Kamaboko

Sugiyo cangrejo kani-kamaboko) kaori-hako

Edad de Satsuma

Una bañera de peces sin curvar surimi listo para el procesamiento final

Kamaboko (蒲鉾:かまぼこ) es un tipo de surimi, un producto del mar procesado común en la cocina japonesa.

Producción y usos

Kamaboko se elabora formando varios purés de pescado blanco deshuesado con aditivos naturales o artificiales. y saborizantes en panes distintivos, que luego se cuecen al vapor hasta que estén completamente cocidos y firmes. Estos se cortan en rodajas y se sirven sin calentar (o fríos) con varias salsas para mojar, o se agregan a varias sopas calientes, arroz o platos de fideos. El Kamaboko suele venderse en panes semicilíndricos, algunos con diseños artísticos, como la espiral rosa en cada rebanada. de narutomaki, llamado así por el conocido remolino de marea cerca de la ciudad japonesa de Naruto.

No existe una traducción precisa al inglés para kamaboko. Los equivalentes aproximados son pasta de pescado, pan de pescado, pastel de pescado y salchicha de pescado. Shizuo Tsuji [ja], chef y autor, recomienda usar el nombre japonés en inglés, similar al inglés uso de la palabra sushi. El Kamaboko se ha fabricado en Japón desde el siglo XIV y ahora está disponible en casi todo el mundo. El producto de carne de cangrejo simulado kanikama (abreviatura de kani-kamaboko) es la forma más conocida de surimi en Occidente.

Los kamaboko de piel roja y blanca se suelen servir en comidas festivas y festivas, como rojo y Se considera que los blancos traen buena suerte. En Japón, el bocadillo preenvasado chiikama (queso más kamaboko) se vende comúnmente en tiendas de conveniencia. En la ciudad de Uwajima, un tipo de kamaboko llamado jakoten es popular. En la prefectura de Miyagi, sasa-kamaboko (笹かまぼこ) es una kamaboko variación, de color blanco pálido, con forma de hojas de bambú y, a menudo, ligeramente asado a la parrilla inmediatamente antes de servir.

Composición

Elección de pescado

El antiguo kamaboko se hacía con bagre picado (Silurus asotus).

El pescado blanco solía hacer surimi (擂り身, lit. 'carne molida') incluyen:

• Chicken grunt (Chicken)Parapristipoma trilineatum)
• Flor de rosca doradaNemipterus virgatus)
• Peces lagartosSinodontidae)
• Gissu japonésPterothrissus gissu)
• Varias especies de tiburonesSelachimora)
• Alaska polloTheragra chalcogramma)
• Blanco croakerPennahia argentata)
• Nibe croakerNibea mitsukurii)
• Daggertooth pike congerMuraenesox cinereus)
• Gnomefish (Gnomefish)Scombrops boops)
• Bajo negro
  • Lobina de la boca pequeña (Micropterus dolomieu)
  • Lobina de boca grande (Micropterus salmoides)
  • Florida bajo negro (Micropterus floridanus)

Día de Kamaboko

La organización Kamaboko de Japón especificó el 15 de noviembre para Kamaboko Day, establecido en 1983.

Fuera de Japón

Hawái

En Hawái, el kamaboko de color rosa o rojo está fácilmente disponible en las tiendas de comestibles. Es un elemento básico de saimin, una popular sopa de fideos creada en Hawái a partir de la mezcla de ingredientes chinos y japoneses. kamaboko a veces se denomina pastel de pescado en inglés.

Después de la Segunda Guerra Mundial, las cabañas Quonset sobrantes se hicieron populares como viviendas en Hawái. Se hicieron conocidas como 'kamaboko casas' debido a la forma semicilíndrica de la cabaña Quonset, similar a kamaboko.