Kalakukko

Kalakukko es un plato tradicional finlandés de la región de Savonia elaborado con pescado (por ejemplo, perca, vendace, locha, eperlano o salmón) horneado dentro de una barra de pan. Kalakukko es especialmente popular en Kuopio, capital de la región de Savonia del Norte. Kuopio alberga muchas panaderías kalakukko. La ciudad también organiza un concurso anual de repostería kalakukko.

Harina

Tradicionalmente, el kalakukko se prepara con harina de centeno (como ruisleipä), aunque a menudo se añade trigo para hacer la masa más flexible. El relleno se compone de pescado, cerdo y tocino, y se sazona con sal (a menos que el cerdo ya esté salado). Después de hornearse durante varias horas, tradicionalmente en un horno de mampostería, el kalakukko se parece mucho a una gran barra de pan de centeno.. Si se prepara correctamente, las espinas del pescado se ablandan y la carne y los jugos del pescado se cocinan bien dentro del pan. Esto da como resultado un relleno húmedo.

Pescado

Tradicionalmente, el pescado utilizado en kalakukko es vendace (finlandés: muikku), o perca europea (finlandés: ahven). A veces se utiliza salmón. En el sur de Savonia, el vendace se considera el único pez para el verdadero kalakukko, mientras que en el norte de la provincia lo mismo se dice de la percha. En lugar de pescado, también se utilizan combinaciones de patata y cerdo o colinabo y cerdo. La bebida adecuada para acompañar kalakukko es suero de leche o piimä.

Kalakukko se conservará durante mucho tiempo si no se abre. Solía ser un almuerzo práctico para los trabajadores fuera de casa.

Sirviendo

Kalakukko se puede recalentar en el horno. Se tarda aproximadamente una hora a 130 °C (266 °F) si el tamaño del kalakukko es de aproximadamente 1 kilogramo (2,2 libras). También se puede comer frío. La forma habitual de comer kalakukko es abrir la parte superior con un cuchillo afilado, comerse la parte superior con mantequilla y luego corta un poco de pan haciendo el agujero en la parte superior más grande y cómelo con el relleno.

Etimología

Algunos hablantes de finlandés hoy en día encuentran el nombre kalakukko algo divertido, ya que kala en finlandés significa "pez" y kukko es "gallo", lo que lleva a una traducción de uso frecuente pero no morfológica, "gallo de pez". Teorías anteriores sugerían que la forma arcaica de kukko se deriva de la misma raíz que kukkaro (bolso). Kukko también puede provenir de una palabra finlandesa de kukkula, colina, porque el plato está elevado. Sin embargo, en 2008 una nueva investigación demostró que kukko es un préstamo del bajo alemán y comparte el mismo origen que el alemán moderno. küchen (cocinar) y pastel en inglés.

Kalakukko obtuvo el estatus de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) en Europa en 2002.

Panadería kalakukko de Hanna Partanen

Hanna Partanen (1891–1969) kalakukko en Kuopio, Savonia del Norte, era Finlandia. La panadería kalakukko más famosa de su época. Entre los invitados famosos se encuentran presidentes estadounidenses y líderes soviéticos, además del presidente de Finlandia, Urho Kekkonen. La panadería todavía hornea kalakukko a mano con materiales finlandeses en la misma ubicación central en Kasarmikatu 15 en Kuopio. Actualmente, la panadería está dirigida por el nieto de Hanna, Lauri Partanen, y emplea de 10 a 20 personas según la temporada.