Kaju katli

Kaju katli (literalmente "rebanada de anacardo"), también conocido como kaju barfi, es un postre indio, originario del Deccan, y se consume popularmente en todo el norte de la India. Kaju significa anacardo; El barfi suele prepararse espesando la leche con azúcar y otros ingredientes (como frutos secos y especias suaves). Kesar kaju katli incluye azafrán. Es similar a un Barfi.

El plato se prepara con anacardos remojados en agua durante un período de tiempo considerable (generalmente durante la noche), que luego se muelen hasta obtener una pasta. La solución de azúcar se hierve hasta que se forma un solo hilo cuando se sumergen dos dedos en ella y se separan, después de lo cual se agrega a los anacardos molidos. También se pueden añadir ghee, azafrán (kesar) y frutos secos. Luego, la pasta se extiende y se aplana en un plato poco profundo de fondo plano y se corta en trozos pequeños con forma de rombo. Las piezas suelen estar decoradas con láminas de plata comestible. El dulce terminado suele ser de color blanco o amarillo dependiendo de los ingredientes utilizados para la pasta y las proporciones de cada uno utilizado. Kaju Katli se come tradicionalmente durante el festival hindú de Diwali.

Historia y significado cultural

Kaju Katli o Kaju Barfi tiene una larga historia en la India, originaria de la región de Deccan en el sur de la India. Ahora se ha extendido por todo el país y se ha convertido en un dulce muy querido en todo el país. Se dice que Kaju Katli fue inventado en el siglo XVI por un famoso chef llamado Bhimrao, que trabajaba para la familia real del Imperio Maratha. Los Marathas eran conocidos por su amor por los dulces, y a Bhimrao se le encomendó la tarea de crear un nuevo postre que impresionaría a la familia real.

Según la leyenda, Bhimrao se inspiró en un dulce persa llamado “Halwa-e-Farsi”, que se elaboraba con almendras molidas y azúcar. Decidió crear su propia versión utilizando anacardos, que abundaban en la región.

La creación de Bhimrao fue un éxito instantáneo entre la realeza de Maratha, que nombró al dulce "Kaju Katli" en honor a sus dos ingredientes principales: "Kaju", que significa anacardos y "Katli", que significa rodajas finas.

Con el tiempo, Kaju Katli se convirtió en un dulce popular no sólo en Maharashtra, sino también en otras partes de la India. Ahora se considera uno de los dulces indios más emblemáticos y es una parte esencial de cada celebración, desde bodas hasta festivales.