Kahwah

Kahwah (también transliterado como qehwa, kehwa o kahwa) es una preparación tradicional de té verde (Camellia sinensis) muy consumida en India, Pakistán, Afganistán, Irán, algunas regiones de Asia Central.

Preparación

El kahwah de Cachemira se prepara hirviendo hojas de té verde con azafrán local, canela, cardamomo y, en ocasiones, rosas de Cachemira. Generalmente se sirve con azúcar o miel y frutos secos triturados, normalmente almendras o nueces. Algunas variedades se preparan solo como infusión de hierbas, sin las hojas de té verde.

Tradicionalmente, el kahwah se prepara en una tetera de cobre conocida como samovar. Un samovar, originario de Rusia, consiste en un recipiente para fuego que funciona como una cavidad central, en el que se colocan brasas para mantener caliente el té. Alrededor del contenedor de fuego hay un espacio para que hierva el agua y las hojas de té y otros ingredientes se mezclan con el agua. Kahwah también se puede hacer en ollas y teteras normales, ya que la vida urbana moderna no siempre permite el uso de samovares elaborados. A veces se agrega leche al Kahwah, pero generalmente se le da a los ancianos o enfermos.

Peshawari Qehwa (una variedad de Kahwah que se encuentra en Khyber Pakhtunkhwa) se prepara tradicionalmente con té de jazmín y cardamomo verde. Se sirve en las chaikhanas (o casas de té) del bazar Qissa Khwani.

Historia

Si bien sus orígenes exactos no están claros, se dice que las hojas de té kahwa llegaron a Cachemira a través de la Ruta de las Especias, de la cual Cachemira era un punto central. Muchos creen que se originó durante el imperio Kushan en el primer y segundo siglo d.C. La palabra Kahwah en Kashmiri significa "té endulzado", aunque la palabra también parece estar relacionada con la palabra turca para café (kahveh), que a su vez podría derivar de la palabra árabe "qahwah".

Tradicionalmente, los cachemires siempre se han referido a kahwa como Mogul chai. Lo que significa que este té fue introducido en el valle en ese entonces por los emperadores mogoles. Históricamente, el kahwah ha sido una bebida popular en Cachemira, Afganistán, Asia Central, Irán y Oriente Medio. Incluso hoy en día, sigue siendo una bebida popular de elección en estas regiones.

Uso moderno y popularidad

Hoy en día, esta bebida históricamente popular generalmente se sirve a los invitados o como parte de una cena de celebración, y se agrega azafrán (kong) al kahwah para visitantes especiales en Cachemira. A menudo se sirve en tazas pequeñas y poco profundas. Kehwa en Cachemira también se sirve comúnmente después de Wazwan y cenas familiares elaboradas. Las hojas de té verde se traen de la región vecina de Kangra, conocida históricamente por exportar té verde a Cachemira, Afganistán y otras partes de Asia Central.