Kachori

Kachori (pronunciado [kətʃɔːɽi]) es un pastel relleno, picante y frito originario de la región de Marwar en Rajastán, India. Está hecho de maida relleno con una mezcla horneada de moong dal o cebollas (generalmente, depende de la variación), besan, cilantro, chile rojo en polvo, sal y otras especias indias y frito en aceite vegetal hasta que esté dorado y crujiente. Se sirve caliente con chutney de tamarindo dulce y picante o, ocasionalmente, con chutney de menta y chile verde.

Los kachoris, originarios de la India, se han vuelto populares en todo el sur de Asia y cada región les ha añadido sus propias variantes locales.

Se cree que el kachori es originario de la región de Marwar en Rajastán, India. Se cree que el uso de especias suaves como el cilantro y el hinojo en la preparación del kachori es un reflejo de las condiciones climáticas de la región, lo que lo hace ideal para el ambiente seco y caluroso. Con el tiempo, el kachori ganó popularidad como un refrigerio conveniente para llevar de viaje, una forma rápida y saludable de comenzar el día tanto para los hombres de negocios como para los trabajadores hambrientos.

Una de las primeras recetas conocidas similares al kachori proviene de Susruta Samhita, que menciona una masa frita hecha con harina, ghee y jaggery y rellena con mung dal condimentado o carne picada. Otra receta de un plato conocido como "Kacchari", una masa frita rellena con lentejas, se menciona en un texto jainista que data del siglo VII. También se mencionan recetas similares en el libro de cocina medieval Supa Shastra.

Banarasidas, el autor de la biografía Ardhakathanaka, mencionó haber comprado kachoris en Indore en 1613. Durante siete meses, compró una serie de kachoris por día y debía veinte rupias.

Lista de variaciones según el relleno:

• Pyaaz Kachori: Pyaaz Kachori o Kanda Kachori originado en la ciudad de Jodhpur, Rajasthan. Como su nombre sugiere, se rellena con pyaaz picado (onions).

• Raj Kachori(s): Originaria de la ciudad de Bikaner, Rajasthan, Raj kachoris son ahora populares en todo el norte de la India. "Raj", en Hindi, significa "royal" o "grand", refiriéndose al rico relleno del kachori. Por lo general está cubierto con un montón de yogur, especias, chutney cilantro, chutney dulce tamarind, sev y granada, lo que lo hace una combinación de sabores.

• Kota Kachori(s): Originarios de la ciudad de Kota en Rajasthan, son conocidos por su sabor picante, con un olor distintivo de asafoetida. El relleno de un Kota Kachori consta de dal mung amarillo (lentils amarillos flexibles) cocido con una mezcla de especias y hierbas, incluyendo comino, jengibre, chili verde, cúrcuma y cilantro.
• Mawa Kachori: Esta variante se originó en la ciudad de Jodhpur, Rajasthan. Se rellena con frutas secas y khoa y luego se dipped en jarabe de azúcar.

• En Gujarat, por lo general es una bola redonda hecha de harina y masa llena de un relleno de dal mung amarillo, pimienta negra, pólvora roja y pasta de jengibre.

Otro tipo se fríe y se rellena con legumbres (especialmente urad y mung) y se encuentra generalmente en la región de Kutch en Gujarat.

En Bengala Occidental, el kachori es más blando y pequeño. Está hecho principalmente de harina blanca (maida) y asafétida, que a menudo se agregan para mejorar su sabor. Se come principalmente como un refrigerio a la hora del té por la mañana o por la noche y a menudo se acompaña de curry de papas y guisantes y dulces bengalíes. Además, un kachori relleno de guisantes (koraishuti kochuri) es un manjar de invierno en Bengala. Otra variante en Bengala que existe principalmente en las tiendas de dulces es la forma dura (como en Delhi) con una masala en el interior llamada "Khasta Kochuri". Por lo general, la versión khasta kochuri no se acompaña de curry.

Algunas de las variantes del norte de la India incluyen una versión similar a la de Rajastán, acompañada de un curry de patatas y especias variadas o chana (chole) similar al que se sirve en chole bhature.

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  Pyaaz Kachori con tamarind chutney
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  Raj Kachori de Haldiram
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  Moongdal Kachoris
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  Raj Kachori con Sev
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  Bengali Kachoris en Kolkata

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