Jugo de ciruela
El zumo de ciruela pasa es un zumo de fruta derivado de las ciruelas pasas (ciruelas secas) que han sido rehidratadas. Es un producto producido en masa que a menudo se produce mediante un método de extracción en caliente, y el concentrado de jugo generalmente se produce mediante un método de extracción a baja temperatura. Puede utilizarse como complemento dietético para actuar como laxante. A veces también se utiliza como potenciador del sabor en productos de tabaco. Es un ingrediente de muchos cócteles, como el Purple Dragon o el Constipolitan.
Composición
El jugo de ciruela pasa está compuesto por 81 % de agua, 17 % de carbohidratos, 0,6 % de proteínas y contiene una cantidad insignificante de grasa.
En los Estados Unidos, el jugo de ciruela pasa embotellado o enlatado contiene "no menos del 18,5% en peso de sólidos solubles en agua extraídos de ciruelas secas".
Nutrición
En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz), el jugo de ciruela enlatado aporta 71 calorías y es una fuente moderada de vitamina B6 (17% del valor diario), sin otros micronutrientes en contenido significativo (tabla).
Fitoquímicos
El jugo de ciruelas y ciruelas contienen fitoquímicos, incluidos compuestos fenólicos (principalmente como ácidos neoclorogénicos y ácidos clorogénicos) y sorbitol.
Producción
El jugo de ciruela pasa a menudo se produce mediante métodos de extracción en caliente, mediante los cuales las ciruelas se cuecen en agua caliente, convirtiéndose en un extracto líquido, que luego se procesa para obtener jugo. El proceso de calentamiento y extracción puede ocurrir varias veces con el mismo lote de ciruelas pasas, y luego los extractos colectivos de cada procesamiento se mezclan para crear el producto final. El jugo de ciruela es un producto producido en masa.
El jugo de ciruela pasa también se produce como concentrado, mediante el cual se utiliza agua a baja temperatura para crear un extracto líquido. El concentrado tiene un alto contenido de azúcar y los procesadores de alimentos lo utilizan para realzar el sabor y endulzar los productos, como humectante para retener la humedad en galletas y pasteles, y como ingrediente en barras de cereales para unir los ingredientes.
Como complemento alimenticio
Las ciruelas pasas pueden proporcionar un efecto laxante natural y el jugo de ciruela pasa puede servir como laxante natural para casos de estreñimiento leve. En 1990, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos declaró que "la ciruela pasa común no era un laxante eficaz".
Historia
Estados Unidos
Duffy-Mott comenzó a producir jugo de ciruela en 1933, que se comercializaba bajo la marca Sunsweet.
La distribución comercial de jugo de ciruela en los Estados Unidos se produjo por primera vez en 1934, que "comenzó con una producción de sólo 40.000 cajas".
Otros usos
El concentrado de jugo de ciruela pasa y los extractos de ciruela se utilizan a veces como aditivos en los productos de tabaco para realzar el sabor.
Agua del sanitario
En el centro de Pensilvania, durante los primeros días de la prohibición en Estados Unidos, algunos contrabandistas vendían un brebaje peligroso al que en broma se hacía referencia como whisky, al que también se le llamaba "agua de tocador", que consistía en varias colonias, perfumes y jugo de ciruela mezclado.
En la cultura popular
En el episodio de Star Trek "Yesterday's Enterprise", Guinan le presenta al personaje klingon Worf el jugo de ciruela. Declara que es una "bebida de guerrero" y comienza a beberlo regularmente en episodios posteriores, incluso trasladando el hábito a Star Trek: Deep Space Nine.
En la serie Suits, el personaje Louis Litt (interpretado por Rick Hoffman) bebe jugo de ciruela.
Galería
Una etiqueta de jugo de ciruela de 1870: "French Prune Juice – Para dar edad y mejorar los licores"