Judía pinta

El frijol pinto () es una variedad del frijol común (Phaseolus vulgaris). En español se les llama frijoles pintos, literalmente "frijol pintado" (comparar caballo pinto). Es el frijol más popular por producción de cultivo en el norte de México y el suroeste de los Estados Unidos, y con mayor frecuencia se come entero (a veces en caldo) o triturado y luego refrito. De cualquier manera, es un relleno común para burritos, tostadas o tacos en la cocina mexicana, también como acompañamiento o como parte de un plato principal que se sirve con una tortilla o sopaipilla en la cocina de Nuevo México.

En América del Sur, se le conoce como poroto frutilla, literalmente "fresa" 34;. En portugués, el nombre brasileño es feijão carioca (literalmente "carioca frijol"; contrariamente a la creencia popular, los frijoles no recibieron su nombre de Río de Janeiro, sino de una raza de cerdo que tiene el mismo color como la legumbre), que difiere del nombre en Portugal: feijão catarino. Además, las vainas jóvenes e inmaduras se pueden cosechar y cocinar como frijoles pintos verdes. Hay una serie de diferentes variedades de frijoles pintos, en particular algunos originarios del norte de España, donde se dedica una feria anual al frijol.

Usar

El frijol pinto seco es el frijol comúnmente usado reconstituido o enlatado en muchos platos, especialmente los frijoles refritos. Es popular en chili con carne, aunque los frijoles rojos, los frijoles negros y muchos otros pueden usarse en otros lugares.

Los frijoles pintos se encuentran a menudo en la cocina brasileña. Las legumbres, principalmente el frijol común, son un alimento básico en todo el país, cultivadas desde el año 3000 a. C., junto con alimentos ricos en almidón, como arroz, yuca, pastas y otros productos a base de trigo, polenta y otros productos a base de maíz., patatas y ñame. Los frijoles pintos también son un ingrediente muy importante en la cocina española y mexicana.

En la cocina española, los frijoles pintos se usan principalmente en un plato que lleva su nombre.

En el sur de los Estados Unidos, los frijoles pintos alguna vez fueron un alimento básico, especialmente durante los meses de invierno. Algunas organizaciones e iglesias en áreas rurales aún patrocinan "cenas de frijoles pintos" para reuniones sociales y recaudación de fondos.

Variedades

Alubia pinta alavesa, una variedad de frijoles pinto rojo desarrollada en Añana, España

Las variedades de frijoles pintos incluyen: 'Burke', 'Hidatsa' y 'Othello'.

La alubia pinta alavesa, o la "alubia pinta alavesa", una variedad roja de la alubia pinta, es originaria de Añana, localidad y municipio situado en la provincia de Álava, en el País Vasco del norte de España. En octubre se celebra en Pobes la Feria de la alubia pinta alavesa.

Cocina

Los frijoles pintos a menudo se remojan, lo que acorta mucho el tiempo de cocción. Si no se remojan, con frecuencia se hierven rápidamente durante 10 minutos. Luego, generalmente tardarán de dos a tres horas en cocinarse en una estufa para ablandarse. En una olla a presión se cocinarán muy rápidamente, tal vez 3 minutos si están empapados y de 20 a 45 minutos sin remojar. Sin embargo, los tiempos de cocción varían considerablemente y pueden depender de la fuente del frijol, la dureza del agua de cocción y muchos otros factores.

Nutrición

Una leguminosa rica en nutrientes, el frijol pinto contiene muchos nutrientes esenciales. Es una buena fuente de proteínas, fósforo y manganeso, y tiene un alto contenido de fibra dietética y ácido fólico.

El arroz y los frijoles pintos servidos con pan de maíz o tortillas de maíz suelen ser una comida básica cuando no hay carne disponible. Esta combinación contiene los aminoácidos esenciales necesarios para el ser humano en cantidades adecuadas: el maíz complementa al frijol' la escasez relativa de metionina y cistina y los frijoles complementan la escasez relativa de lisina y triptófano del maíz.

Los estudios han indicado que los frijoles pintos pueden reducir los niveles de colesterol HDL y LDL. También se ha demostrado que los frijoles pintos contienen el fitoestrógeno cumestrol, que tiene una variedad de posibles efectos en la salud.

Los frijoles pintos se han asociado durante mucho tiempo con la flatulencia. Según el historiador Alfred Crosby, esto no era cierto antes del Intercambio Colombino. En cambio, las culturas indígenas remojaban los frijoles varias veces a diferencia de los europeos que venían de climas más áridos y generalmente remojaban los frijoles en niveles mucho más bajos.