John Dory
San Pedro, San Pedro o pez de Pedro, se refiere a peces del género Zeus, especialmente Zeus faber, de amplia distribución. Es un pez marino costero demersal comestible con un cuerpo de color amarillo oliva comprimido lateralmente que tiene una gran mancha oscura y largas espinas en la aleta dorsal. Sus grandes ojos en la parte frontal de la cabeza le proporcionan visión binocular y percepción de profundidad, que son importantes para los depredadores. La mancha ocular del gallo en el costado de su cuerpo también confunde a sus presas, que recoge con su gran boca.
In New Zealand, Māori know it as kuparu, y en la Costa Este de la Isla del Norte, dieron algunos al Capitán James Cook en su primer viaje a Nueva Zelanda en 1769. Se recogieron varias barricas.
Etimología
Se dan diversas explicaciones, a menudo dudosas, sobre el origen del nombre. Puede ser una variación arbitraria o jocosa de dory (del francés dorée, dorado), o una alusión a John Dory, el héroe de una vieja balada. Otros sugieren que "John" deriva del francés jaune, amarillo. La novela Un misterio antártico de Julio Verne ofrece otro relato, que tiene cierta popularidad pero probablemente sea fantasioso: "La etimología legendaria de esta designación piscatorial es Janitore, el 'portero ,' en alusión a San Pedro, quien trajo a Jesús un pez que se decía que era de esa especie, por orden suya." Otros nombres conocidos del John Dory son "St. Pierre", o "Peter's Fish", lo que quizás explique por qué a los dories a menudo se les llamaba "Peter Boats", siendo San Pedro el santo patrón de los pescadores. Una leyenda relacionada dice que la mancha oscura en el flanco del pez es la huella del pulgar de San Pedro. En la costa norte de España se le conoce comúnmente como San Martiño. El nombre maorí del pez, kuparu, parece ser exclusivo de Nueva Zelanda, ya que no hay cognados. encontrado en otras lenguas polinesias.
Morfología
El John Dory crece hasta un tamaño máximo de 65 cm (2 pies) y 5 kg (12 lb) de peso. Tiene 10 espinas largas en su aleta dorsal y 4 espinas en su aleta anal. Tiene escamas microscópicas y afiladas que recorren todo el cuerpo. El pez es de color verde oliva con el vientre blanco plateado y tiene una mancha oscura en el costado. Sus ojos están cerca de la parte superior de su cabeza. Tiene un cuerpo plano y redondo y es un mal nadador.
Presas y depredadores
El gallo atrapa a sus presas acechándolas y luego extiende su mandíbula hacia adelante en una estructura en forma de tubo para succionar al pez con un poco de agua. Luego, el agua fluye a través de las branquias; el hueso premaxilar, el único hueso con dientes en este pescado, se utiliza para moler la comida.
El John Dory tiene un cuerpo alto comprimido lateralmente; su cuerpo es tan delgado que apenas se puede ver desde el frente. Los grandes ojos en la parte frontal de la cabeza le proporcionan la visión binocular y la percepción de profundidad que necesita para atrapar a sus presas. Esta mancha ocular también confunde a la presa, que luego puede ser succionada por la boca.
Se alimenta principalmente de peces más pequeños, especialmente de cardúmenes como las sardinas. De vez en cuando come calamares y sepias.
Sus principales depredadores son tiburones como el tiburón arenero y peces óseos de gran tamaño.
Hábitat
John Dory es un pez costero bentopelágico que se encuentra en las costas de África, el sudeste asiático, Nueva Zelanda, Australia, las costas de Japón y las costas de Europa. Viven cerca del fondo del mar, a profundidades de 5 a 360 metros (16 a 1200 pies). Normalmente son solitarios. John Dory se encuentra más comúnmente en las aguas de la Isla Norte de Nueva Zelanda que en las aguas más frías que rodean la Isla Sur.
Reproducción y vida útil
Cuando los John Dories tienen 3 o 4 años de edad, están listos para reproducirse. Esto sucede hacia el final del invierno. Son dispersores de sustrato, lo que significa que liberan espermatozoides y óvulos en el agua para fertilizarlos. La esperanza de vida típica es de unos 12 años en estado salvaje.
Como alimento
La escritora de cocina Eliza Acton observa en su libro de 1845, Cocina moderna para familias privadas, que John Dory "aunque de apariencia poco atractiva, es considerado por algunas personas como el más delicioso pescado que aparece en [la] mesa". Ella recomienda simplemente hornearlo "muy suavemente", evitando que se seque en el horno.
John Dory es una opción popular entre los chefs profesionales de mariscos debido a la versatilidad del pescado; sin embargo, el acceso a los cocineros caseros es limitado ya que normalmente no se vende en los supermercados debido a su condición de captura incidental.