Joel Fuhrmann
Joel Fuhrman (nacido el 2 de diciembre de 1953) es un famoso médico estadounidense que aboga por una dieta basada en plantas denominada dieta nutritaria que enfatiza los alimentos densos en nutrientes. Su práctica se basa en su enfoque basado en la nutrición para la obesidad y las enfermedades crónicas, así como en la promoción de sus productos y libros. Ha escrito libros que promueven sus enfoques dietéticos, incluidos los éxitos de ventas Eat to Live, Super Immunity, The Eat to Live Cookbook The End of Dieting (2016) y The End of Heart Disease (2016). Vende una línea relacionada de productos relacionados con la nutrición.
Vida y carrera
Fuhrman nació en la ciudad de Nueva York el 2 de diciembre de 1953. Es judío. Era un competidor en el circuito amateur de patinaje artístico. Fue miembro del Equipo Mundial de Patinaje Artístico de EE. UU. y quedó segundo en el Campeonato Nacional de Parejas de EE. UU. en 1973. En 1973, sufrió una lesión en el talón que le impidió competir. Fuhrman afirma que una terapia de medicina alternativa recomendada por un naturópata ayudó a acelerar su recuperación y lo llevó a interesarse por la medicina alternativa. Obtuvo el tercer lugar en el Campeonato Mundial Profesional de Patinaje por Parejas de 1976 en Jaca, España, patinando con su hermana, Gale Fuhrman, pero debido a una pérdida muscular masiva a corto plazo por el ayuno no pudo formar parte del equipo olímpico. En 1988, se graduó de la Facultad de Medicina de la Universidad de Pensilvania. Fuhrman es un médico de familia certificado por la junta y se desempeña como Director de Investigación de la Fundación de Investigación Nutricional.
Dieta y salud
Dieta nutritiva
Fuhrman ha recomendado comer al menos una libra de vegetales crudos y otra libra de vegetales cocidos todos los días, con énfasis en los vegetales verdes junto con frijoles, cebollas, champiñones, bayas, nueces y semillas. También recomienda comer al menos una taza de frijoles al día para beneficiarse del almidón resistente y una mayor saciedad. La dieta Nutritaria fomenta los alimentos vegetales integrales y restringe los productos lácteos, la carne, los refrigerios entre comidas, los jugos de frutas, los aceites vegetales y los alimentos procesados.
La dieta Nutritarian de Furhman excluye los lácteos y la carne durante seis semanas, pero después de este período se puede comer una pequeña cantidad de pollo y pescado. Fuhrman también permite una cantidad limitada de productos lácteos bajos en grasa, aceite de oliva y carbohidratos refinados en la dieta después de seis semanas. Si los productos de origen animal no se vuelven a agregar a la dieta, Furhman recomienda suplementos de vitamina B12, vitamina D y omega 3. En la dieta Nutritarian, los productos lácteos, los huevos y el pescado deben constituir menos del 10 % de las calorías, mientras que las legumbres constituyen entre el 10 % y el 40 % y las verduras crudas y cocidas constituyen entre el 30 % y el 60 % de las calorías.
Densidad de nutrientes
Fuhrman popularizó la noción de densidad de nutrientes en lo que él llama Ecuación de Salud: Salud = Nutrientes/Calorías (abreviado como H = N/C). Peter Lipson, médico y escritor sobre medicina alternativa, ha sido muy crítico con la ecuación de la salud de Fuhrman y ha escrito que, dado que sus términos no se pueden cuantificar, no es más que un "truco de salón". Fuhrman creó lo que él llama el "Índice de densidad de nutrientes agregados" o ANDI, una clasificación de alimentos basada en sus afirmaciones de concentración de micronutrientes y la col rizada está en la parte superior de esta lista. Whole Foods comenzó a usar los puntajes como un proyecto de marketing e informó que las ventas de alimentos con puntajes altos "se dispararon".
Recepción
Fuhrman ha promocionado mucho sus productos y sus infomerciales se han "convertido en un elemento básico durante el bloque de superación personal de las campañas de compromiso de PBS". En la edición de octubre de 2012 de Men's Journal, Mark Adams afirmó que Fuhrman "predica algo más cercano al frugívoro o la Ciencia Cristiana que a la sabiduría médica convencional". Adams también informó que Fuhrman cree que la vacuna contra la gripe "no es efectiva en absoluto". David Gorski ha comentado que Fuhrman ha promovido una visión vitalista de la comida y la idea pseudocientífica de la desintoxicación.
La dietista Carolyn Williams ha descrito la dieta Nutritarian de Fuhrman como una dieta de moda. Según Williams, "esto puede ser útil para las personas que se sienten atrapadas en su proceso de pérdida de peso y desean restablecer o desintoxicar por completo su dieta después de unas vacaciones o vacaciones". Aunque esta dieta se comercializa como un patrón de alimentación, es esencialmente una dieta de moda. Aquellos que prueben esta dieta deben hacerlo sabiendo que no es sostenible para todos a largo plazo y es solo una solución rápida temporal para perder peso."
Harriet Hall de Science-Based Medicine, quien revisó la dieta Nutritarian de Fuhrman, comentó que tiende a asumir incorrectamente que los estudios de asociación muestran causalidad y que su dieta no ha sido probada en ensayos controlados. Hall afirmó que "Fuhrman hace afirmaciones extraordinarias a favor de la dieta Nutritarian, pero las afirmaciones extraordinarias deben estar respaldadas por evidencia extraordinaria, y la evidencia que presenta está lejos de ser convincente".