Jiangxi cuisine

La cocina de Jiangxi (chino: 江西菜; pinyin: Jiāngxī cài), también conocida como cocina Gan (赣菜; 贛菜; gàncài), es un estilo de cocina china derivado de los estilos de cocina nativos de la provincia de Jiangxi en el sur de China. Según la Guía de viajes de China Oriental publicada en 1983, la cocina de Jiangxi tiene un sabor único que se puede describir con cuatro expresiones idiomáticas chinas: 原汁原味 (intentar resaltar el sabor propio del material de cocina), 油厚不腻 (los platos contienen una cantidad significativa de aceite pero el sabor no es grasoso), 口味浓厚 (los platos tienen un sabor muy espeso), 咸鲜兼辣 (siempre vienen con un sabor sólido, picante y salado). La cocina de Jiangxi es muy popular entre las familias comunes porque la mayoría de los platos notables de la cocina de Jiangxi son la extensión de los platos caseros con un sólido sabor local.

En la antigüedad, la provincia china de Jiangxi estaba dominada por los antepasados del grupo étnico chino Miao. Con las disputas territoriales y el caos posterior, los residentes de varias regiones migraron a la zona que actualmente pertenece a la provincia de Jiangxi en busca de nuevos hogares. Además de la gente común, entre los migrantes había muchos funcionarios de las regiones derrotadas. Estos funcionarios estaban acompañados no solo por sus familias, sino también por sus chefs. A través de la migración, los nuevos inmigrantes trajeron diferentes cocinas y costumbres culinarias que finalmente mejoraron y formaron una nueva cocina: la cocina de Jiangxi. Y esta es una de las razones por las que la cocina de Jiangxi se considera ampliamente como una combinación de otras cocinas.

El sabor de los platos puede variar ligeramente entre las distintas ciudades de la provincia de Jiangxi, en las que la cocina de Jiangxi tiene cuatro géneros principales según los nombres de sus regiones: Nanchang, Ganzhou, Jiujiang, Gandong. Y cada género de la cocina de Jiangxi tiene su estilo de cocina único y platos famosos.

• Nanchang Genres se cocinan principalmente alimentos en el método de simmer y agitar. Tiene platos famosos de 'bacon frito con artemisia quinoa' (Chino: '藜蒿но肉шиная'), "sopa cocinada con tarro de cerámica" (Chino: '瓦 vale煨'), y picante agitado Jiangxi arroz-noodle ('como dice digéricamente).

• Ganzhou Genres son principalmente comida cocida en carne vaporizada con harina de arroz y fritura de bajo calor. Tiene platos famosos de cerdo salmudo con harina de arroz (Chino: '粉蒸corpora') y 'Pez frito de Garnan' (Chino: '赣эленногованного).

  

• Jiujiang Genres son principalmente con el estilo de cocina de guiso y pescado muy utilizado. Tiene platos famosos de 'Poyang Lake cabeza de peces gordos con pimienta roja' (Chinese: '鄱 escapar胖 Mensajería').

  

• Gandong Genres generalmente han fumado la carne o secado la comida en el sol antes de cocinar. Tiene platos famosos de 'Pingxiang carne ahumada' (Chino: 'י乡Ё烟熏ё'), y 'Jinggang revuelto-fry smoked bamboo' (Chinese: 'Hecho clavado').

• Especies: Al igual que las cocinas de sus provincias vecinas, la cocina de Jiangxi favorece los sabores demasiado picantes. En muchas regiones de Jiangxi, los chile se utilizan directamente como verduras en lugar de ingredientes para mejorar el sabor, como en la mayoría de otras cocinas regionales chinas.
• Ausencia de platos fríos o crudos: Los platos fríos o crudos rara vez se sirven en la cocina de Jiangxi en comparación con otras cocinas chinas.
• banquetes de pescado: La cocina de Jiangxi es famosa por sus banquetes de pescado de agua dulce en contraste con la cocina china del noreste, conocida por sus anadromas banquetes de pescado. Esto se debe a la ubicación geográfica de Jiangxi, ya que hay muchas zonas de agua dulce en la provincia.
• Frijoles negros fermentados y beancurd: Hay énfasis en la utilización de douchi ( frijoles negros fermentados) y tofu (beancurd) en comparación con otras cocinas chinas. El tofu frito se sirve generalmente durante las celebraciones del Año Nuevo Chino.
• Aceite de té: La cocina Jiangxi utiliza el aceite de té como su aceite de cocina principal. Como el aceite de té puede causar problemas estomacales cuando se consume sin cocinar, cualquier plato que se cocina en el aceite de té no se sirve crudo, que es la razón por la ausencia de platos fríos o crudos en la cocina de Jiangxi. Sin embargo, la cocina Jiangxi es única en que el aceite de té se utiliza casi exclusivamente como el único aceite de cocina, con una excepción menor siendo aceite de violación. Otras cocinas chinas, por otro lado, también usan aceite de té pero lo complementan con una variedad de otros aceites de cocina.

Tanto la cocina de Jiangxi como la de Hunan y la de Sichuan tienen características picantes en la mayoría de los platos más destacados de cada una de ellas. Sin embargo, cada cocina tiene un estilo de cocina diferente y utiliza diferentes materiales para aumentar el picante. La cocina de Jiangxi se centra en mantener el "sabor original" de la comida mientras utiliza el picante para realzar el nivel del gusto sobre el sabor original de la comida. Además, algunos platos de la cocina de Jiangxi utilizan ciertas sopas de carne para realzar el sabor de los platos. La cocina de Jiangxi favorece los sabores abiertamente picantes; en muchas regiones de la provincia, los chiles se utilizan directamente como verdura en lugar de como condimento, como en la mayoría de las otras cocinas regionales chinas.

Inglés	Imagen	Chino simplificado	Pinyin	Nota
Ningdu Spicy Sanbeiji		宁 temprana	Níngdōusānbēijī	Además, tienen el estilo de Taiwán Sanbeiji, que no es picante y añadirá azúcar al cocinar. El estilo de cocina de Sanbeji especiado en Jiangxi Cuisine es el agitador, mientras que Taiwán Sanbeiji es guiso.
cerdo con harina de arroz		粉蒸icula	Fěnzhēngròu	En la cocina de Jiangxi, la gente también vaporizó otras carnes con harina de arroz como carne de res, pollo, pescado, etc.
Sopa cocida con jarra de cerámica (izquierda) Nanchang revolver arroz-noodle(derecha)		(左) Alternativamente	W Etiquetado guàn wēi (zu Lina) Nánchāng chγo m comodidadesfěn (yòu)	Esta es la combinación donde la gente, especialmente Nanchang, Jiangxi, generalmente come.
Cabeza de pescado gordo Poyang Lake con pimienta roja		鄱пелитованый	Pó hú pàng yú tóu	El uso de la cabeza de pescado es diferente de la cabeza de pescado que se utiliza en la cocina de Sichuan.

Department of Commerce of Jiangxi Province held the selection/competition of "Top Ten Jiangxi Cuisine Dishes" and "Top Ten Jiangxi Cuisine Dishes Snacks" in 2021 aim to promote the development of Jiangxi cuisine while spread Jiangxi cuisine into national level. According to the result of the competition, the "Top Ten Jiangxi Cuisine dishes" are Ningdu Sanbei chicken, lotus blood duck, four-star full moon, Yugan fried meat with dried chili, Jinggang smoked bamboo, fish head with white sauce, boiled mandarin fish with rice noodle, steam turtle with rice noodle, fried bacon with artemisia quatrica, Taihe black chicken soup(Chinese(listed in the same order): 宁都三杯鸡、莲花血鸭、四星望月、余干辣椒炒肉、井冈烟笋、白浇雄鱼头、鳜鱼煮粉、甲鱼粉皮、藜蒿炒腊肉、滋补泰和乌鸡). The "Top Ten Jiangxi Cuisine snacks" are soup cooked with pottery jar, Nanchang stir-fry rice-noodle, Ruijin beef soup, Yiyang rice cake, Jiujiang radish cake, Jinggang fry rice cake, Ruizhou shaomai, alkali water cake, Li Chuan taro paste, Anyuan three fresh rice noodle((Chinese(listed in the same order):瓦罐煨汤、南昌米粉、瑞金牛肉汤、弋阳年糕、九江萝卜饼、井冈糍粑、瑞州烧麦、碱水粑、黎川芋糍、安远三鲜粉).

No existe un registro estadístico actualizado del total de platos que se sirven en la cocina de Jiangxi. Sin embargo, según el registro del libro llamado 赣菜 publicado en 1993, en ese momento había un total de 209 platos en la cocina de Jiangxi. El mayor encanto de la cocina de Jiangxi es que conserva el sabor original de la comida y mejora el mejor sabor a través de varios estilos de cocina en la cocina de Jiangxi. La mayoría de los ingredientes utilizados en la cocina de Jiangxi son de origen local. La mayoría de las personas en la provincia de Jiangxi son hábiles en el uso de los alimentos locales más frescos, ya que creen que los ingredientes frescos son el secreto de un plato delicioso. Por lo tanto, los ricos productos locales elaborados en la provincia de Jiangxi han establecido la base sólida para el desarrollo de la cocina de Jiangxi.

1. Jane Shaw. (1995). Jiangxi Cuisine. Mujeres de China, 12, 52 a 52
2. Pu, Zheng, M., Lu, S., " Huang, J. (2019). Estudio sobre el uso del aceite de cocina en los platos chinos. International Journal of Environmental Research and Public Health, 16(18), 3367. https://doi.org/10.3390/ijerph16183367
3. √Īan convenientemente nuevas directrices relacionadas con el tema (1993). 赣 cursiva.
4. Moser. (1985). Gan People of Jiangxi Province. In The Chinese Mosaic: The Peoples and Provinces of China (1st ed., pp. 120–127). Routledge. https://doi.org/10.4324/9780429309588-9
5. progresivamente estaríamos aquí. Гленныменныменныменных 中国 de неленный неленый .
6. 中文电 parecían estar disponibles: (2013). [documental].
7. Servicios Servicios ofrecidos por servicios prestados (2021, febrero 2). 赣ноденнаннаннннайтеннный неннный ненный Departamento de Comercio de la provincia de Jiangxi.