Jerry Thomas (camarero)

Jeremiah P. Thomas (30 de octubre de 1830 - 15 de diciembre de 1885) fue un barman estadounidense que poseía y operaba cantinas en la ciudad de Nueva York. Debido a su labor pionera en la popularización de los cócteles en todo Estados Unidos, se le considera el "padre de la coctelería estadounidense". Además de escribir la obra fundamental sobre cócteles, la Guía del Barman, Thomas demostró creatividad y talento para el espectáculo al preparar bebidas y consolidó la imagen del barman como un profesional creativo. Por ello, a menudo se le apodaba el "Profesor" Jerry Thomas.

Thomas nació alrededor de 1830 en Sackets Harbor, Nueva York. (Su obituario de 1885 en el New York Times decía 1832). De joven, aprendió a ser barman en New Haven, Connecticut, antes de zarpar hacia California durante la Fiebre del Oro de mediados del siglo XIX. Durante su estancia en California, Thomas trabajó como barman, buscador de oro y director de espectáculos de juglares. Según su obituario de 1885, su padre le dejó algo de dinero, que le ayudó en estos viajes.Thomas regresó a la Costa Este en 1851 y se estableció en la ciudad de Nueva York. Abrió un bar debajo del Museo Americano Barnum; sería el primero de cuatro que regentó en la ciudad de Nueva York a lo largo de su vida. Tras dirigir este primer bar, Thomas se dedicó a la carretera durante varios años, trabajando como jefe de barra en hoteles y bares de San Luis, Misuri; Chicago, Illinois; San Francisco, California; Virginia City, Nevada; Charleston, Carolina del Sur; y Nueva Orleans, Luisiana. En una ocasión, realizó una gira por Europa llevando consigo un juego de herramientas de plata maciza para la barra. Era conocido por su talento para el espectáculo como barman: desarrolló técnicas elaboradas y llamativas para preparar cócteles, a veces mientras hacía malabarismos con botellas, copas y mezcladores. A menudo lucía joyas llamativas y adornaba sus herramientas y copas con piedras y metales preciosos. En el Hotel Occidental de San Francisco, Thomas ganaba 100 dólares a la semana, más que el vicepresidente de los Estados Unidos.En 1862, Thomas terminó la Guía del Bar-Tender (también titulada Cómo Mezclar Bebidas o El Compañero del Bon-Vivant), el primer libro de bebidas publicado en Estados Unidos. El libro recopilaba y codificaba lo que entonces era una tradición oral de recetas de los inicios de la coctelería, incluyendo algunas de sus propias creaciones; la guía establecía los principios para la formulación de cócteles de todas las categorías. La actualizaría varias veces a lo largo de su vida para incluir nuevas bebidas que descubrió o creó. La primera edición de la guía incluía las primeras recetas escritas de cócteles como el Fizz, el Flip, el Sour y variaciones del primer cóctel, el Punch. La edición de 1876 incluía las primeras recetas escritas del Tom Collins, que apareció justo después del escándalo de Tom Collins de 1874, y una de las primeras recetas conocidas del Brandy Daisy.

De "¡IMBIBE!" de David Wondrich:

Las fortunas del libro de Thomas fueron probablemente afectadas por el siguiente movimiento del profesor: en lugar de quedarse en el Occidental (SF), donde pudo haber pasado el volumen a lo largo de la corriente constante de literati ardiente de arcilla que se detuvo en su bar, él levantó estacas una vez más y se dirigió al este para presenciar el vasto y vulgar espectáculo que estaba desplegando 200 millas de distancia en la ciudad de Virginia, Nevada donde una ciudad de 30.000 había aumentado la plata. Para 1864, Thomas estaba allí, ya sea (como la leyenda local lo tiene) en el famoso Delta Saloon o en el Spalding Saloon en la calle C, donde el directorio de la ciudad lo encontró o, por supuesto, en ambos.

Nunc Est Bibendum

En 1863, el profesor Jerry Thomas, el barman más célebre de la historia estadounidense, era el jefe de camareros del Delta Saloon. Según el Territorial Enterprise** de ese año, al llegar a Virginia City procedente del Occidental de San Francisco, contribuyó enormemente a mejorar el gusto y los hábitos de bebida del entonces rudo Comstock.** Periódico Territorial Enterprise (Samuel Clemens, alias Mark Twain, reportero)Thomas creó su bebida insignia, el Blue Blazer, en el salón de juego El Dorado de San Francisco. Esta bebida se prepara encendiendo whisky y pasándolo entre dos vasos mezcladores, creando un arco de llama. Thomas continuó desarrollando nuevas bebidas a lo largo de su vida. Su mezcla del "Martínez", cuya receta se publicó en la edición de 1887 de su guía, se ha considerado a veces precursora del martini moderno. Thomas afirmó haber inventado el Tom y Jerry y contribuyó enormemente a popularizarlo en Estados Unidos; sin embargo, la historia de la bebida lo precedió.Al regresar a Nueva York, se convirtió en jefe de camareros del hotel Metropolitan. En 1866, abrió de nuevo su propio bar en Broadway, entre las calles 21 y 22, que se convirtió en su establecimiento más famoso. Thomas fue uno de los primeros en exhibir los dibujos de Thomas Nast. En su bar colgaba las caricaturas de Nast de figuras políticas y teatrales; un dibujo notable, ahora perdido, era de Thomas "en nueve posturas colosales". El bar incluía espejos de feria. Este histórico bar se ha adaptado para su uso como ferretería de la Restauración.Thomas era un hombre activo y andaba por la ciudad, vestía con elegancia y era aficionado a los guantes de seda y a su reloj parisino de oro. Disfrutaba de las peleas a puño limpio y era coleccionista de arte. Le gustaba viajar. A la mediana edad, se casó y tuvo dos hijas. Siempre buen deportista, con 93 kilos, era uno de los miembros más ligeros de la Asociación de Hombres Gordos. Tenía una afición por las calabazas; a finales de la década de 1870, Thomas fue presidente del Club de Calabazas tras producir el ejemplar más grande.Hacia el final de su vida, Thomas intentó especular en Wall Street, pero sus malos juicios lo arruinaron. Tuvo que vender su próspero bar y subastar su considerable colección de arte; intentó abrir un nuevo bar, pero no logró mantener la popularidad de su local más famoso. Falleció en la ciudad de Nueva York de un derrame cerebral (apoplejía) en 1885 a la edad de 55 años. Su muerte fue recordada por extensos obituarios en todo Estados Unidos. El obituario del New York Times señaló que Thomas fue "en un tiempo más conocido entre los aficionados a los clubes y a la gente de la ciudad que cualquier otro barman, y era muy popular entre todas las clases sociales". Está enterrado en el cementerio de Woodlawn en el Bronx, Nueva York.

• El Salón Delta, Virginia City, Nevada
• Occidental Cigar Club, San Francisco: "Mientras que el Occidental Cigar Club fue establecido en 2001, sus raíces van muy atrás en la historia de San Francisco a los 1860 y el Occidental Hotel. Esta "Quiet House of Peculiar Excellence" fue el primer verdadero salón de cócteles en la ciudad. El profesor de Barman, Jerry Thomas, pronunció su comercio allí y fue el iniciador de los Martini. El primer barman de celebridades sesgadas, trajo la civilidad a la escena del bar, así como la creatividad para la mezcla. Los grabados de madera encontrados en su libro, El compañero de Bon Vivant o Cómo mezclar bebidas adornan nuestras paredes, y su espíritu está encarnado en las bebidas que derramamos hoy. El Occidental Cigar Club rinde homenaje a esa institución de San Francisco".
• El Jerry Thomas Talkeasy, Roma, Italia

Se sabe que Thomas escribió dos libros: Cómo mezclar bebidas, o el compañero del bon-vivant (publicado originalmente en 1862, con ediciones nuevas y actualizadas en 1876, y de nuevo póstumamente en 1887) y Galería de retratos de cantineros distinguidos (publicado originalmente en 1867 y considerado un libro perdido).Los títulos de los libros están organizados según su título de portada exterior o título de portada interior.

• Cómo mezclar bebidas / Cómo mezclar las bebidas, o el compañero de Bon-Vivant (Dick & Fitzgerald Publishers, 1862)
• Galería de Retratos de Distinguidos Bar-Keepers (1867)
• Cómo mezclar bebidas (1876)
• Jerry Thomas' Bar-Tenders Guide / Guía del Bar-Tender, o Cómo mezclar todas las clases de bebidas de lujo y de lujo - Una edición totalmente nueva y ampliada (Fitzgerald Publishing Corporation, 1887)

• Marzo de 2003, se realizó un homenaje a Jerry Thomas en el Oak Room en el Hotel Plaza de Nueva York, donde los barmanes se reunieron para hacer los muchos cócteles publicados en sus libros. El evento fue organizado por David Wondrich, autor de Bebidas de esquire y una biografía posterior de Thomas, y Slow Food, la organización dedicada a los preparativos tradicionales de la comida.
• Thomas se presenta en las exposiciones del Museo del Cocktail Americano, fundado en 2004.
• Cocktail writer David Wondrich escribió ¡Imbibe! sobre Jerry Thomas y sus recetas de cóctel. En 2008, se convirtió en el primer libro de cócteles para ganar un premio James Beard.
• El Jerry Thomas Speakeasy abrió en Roma, Italia, es nombrado para el camarero.
• Bitter Truth botellas y vende Jerry Thomas' Own Decanter Bitters usando la receta original del barman.
• Del Professore gin de Italia es nombrado en honor de Jerry https://www.delprofessore.com/gin/
• El Salón Delta continúa operando en Virginia City, Nevada.

• David Wondrich, ¡Imbibe! (Perigee Books, 2007; Penguin Group, 2015), una biografía de Jerry Thomas y un anotado libro de recetas de sus bebidas, por el corresponsal de bebidas Esquire.

• Obras de Jerry Thomas o sobre Wikisource
• Copia digitalizada de la edición de 1862 de Cómo mezclar bebidas o el compañero de la Bon-Vivant de Google Book Search