Jeotgal

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Jeotgal (coreano: 젓갈) o jeot (젓), traducido como mariscos salados, es una categoría de platos salados en conserva elaborados con mariscos como camarones, ostras, almejas, pescado y huevas. Dependiendo de los ingredientes, el jeotgal puede variar desde trozos sólidos y blandos hasta un líquido transparente con textura de caldo.

El jeotgal sólido suele comerse como banchan (guarnición). El jeotgal líquido, llamado aekjeot (액젓) o salsa de pescado, se usa popularmente para sazonar kimchi, así como en diversas sopas y guisos (guk, jijimi y jjigae). Como condimento, el jeotgal con trozos más pequeños de ingredientes sólidos como el saeu-jeot (jeotgal de camarones) se sirve comúnmente como salsa para mojar platos de cerdo (bossam, jokbal, samgyeopsal), sundae (salchicha coreana), hoe (pescado crudo) y diversas sopas y guisos.

Historia

Los alimentos fermentados eran comunes en los Tres Reinos de Corea, como menciona Sānguózhì, un texto histórico chino Jin publicado en 289, en la sección titulada Dongyi del Libro de Wei, que los coreanos de Goguryeo eran expertos en la elaboración de alimentos fermentados como vino, pasta de soja y pescado salado y fermentado. El primer registro coreano de jeotgal apareció en Samguk Sagi, donde se menciona que el rey Sinmun ofreció arroz, vino, cecina y jeotgal como regalos de boda en 683. En 1124, un enviado chino Song escribió que tanto la clase alta como la humilde disfrutaban del jeotgal en Goryeo. Veinticuatro tipos de jeotgal aparecen en Miam ilgi (眉巖日記), un diario del siglo XVI escrito por Yu Hui-chun, un literato de la dinastía Joseon del siglo XVI. Además, se pueden encontrar más de 180 tipos de jeotgal en los libros contemporáneos Gosa chwaryo (고사촬요; 攷事撮要) y Swaemirok (쇄미록; lang="ko">瑣尾錄), y en los libros de los siglos XVII y XVIII Eumsik dimibang, Sallim gyeongje y Jeungbo sallim gyeongje.

Tipos

Los tipos de jeotgal varían según los ingredientes principales, las regiones y las preferencias familiares y personales. Antiguamente, debido a la limitada disponibilidad de transporte, las regiones costeras tenían más tipos de jeot que las del interior.

Pescado (innards de peces y roe)

  • Baendaengi-jeot ()밴댕) – sardinalla salada
  • Baengeo-jeot ()뱅어) – bebé salado Chirolophis Japonicus (estrella asiática oriental)
  • Biut-jeot ().) – arenque salado
  • Bolak-jeot ()볼락젓) – Peces salados
  • Adiós. ().) - pomfret de plata salada
  • Changnan-jeot ().) – persianas de pollo salado
  • Cheongeo-al-jeot ()청) – saliente arenque roe
  • Daegu-al-jeot ()구알젓) – salado bacalao roe
  • Daegu-iri-jeot ()►) – salado cod milt
  • Daechang-jeot ()창) – nudos de bacalao salado
  • Domi-jeot ()도) – bream de mar salado
  • Dorumuk-jeot ()도) – pescado de arena salado
  • Euneo-al-jeot ()▪) - roe de dulce de pescado salado
  • Gajami-jeot ()INGRESO) – Saled righteye flounder
  • Galchi-jeot ()갈) - peluquería salada
  • Galchi-sok-jeot ()갈) – barbas de pelo salada
  • Gangdari-jeot ()강) – Collichthys saladas niveatus (croakerspecies de cabeza bajo la familia Sciaenidae)
  • Godeungeo-naejang-jeot ()################################################################################################################################################################################################################################################################) – persianas de caballa salada
  • Goji-jeot ().) – pollo salado suave
  • Gwangnan-jeot ()광란젓) – buey de olivo salado
  • Ingeo-jeot ()잉어) – Carpa salada
  • Jangjae -jeot ().) – salado de bacalao gill
  • Jari-jeot ()vocatoria) – cromado de perla salada
  • Jeoneo-bam-jeot ()전) - gizzard salado zurdo tripe
  • Jeoneo-jeot ()전) - afeitado de grieta salada
  • Jeongeori-jeot ()RESUMEN) – sardina salada
  • Jogi-agami-jeot ()יctavo) - verde amarillo salado gill
  • Jogi-al-jeot ()▪) - croaker amarillo salado roe
  • Jogi-jeot ()▪) – croaker amarillo salado
  • Junchi-jeot ()준) – ilisha salada
  • kkongchi-jeot ()꽁) – saliada
  • Maegari-jeot ()매) - salteado jack caballa
  • Myeolchi-jeot ()멸) - anchoa salada
  • Myeongnan-jeot ()명) - pollo salado roe
  • Myeongtae-agami-jeot ()명) - pollo salado gill
  • Nansa-jeot ()난사) – Sandlance de bebé salado
  • Neungseongeo-jeot ()성) – agrupador salado
  • Obunjagi-jeot ()ل) – bebé salado abalona
  • Sokjeot ()속젓) – perchas de croaker amarillo salado
  • Sungeo-al-jeot ()숭어) - salinado mullet roe
  • Taean-jeot ()태) – ojo de pollo salado
  • Ttora-jeot ()또) – las barbas saladas
  • Ungeo-jeot ()웅어) - granadier salado anchovy
  • Yeoneo-al-jeot ()연어) – salmón salado roe
  • Yeopsak-jeot ()엽삭젓) - gizzard salado zurdo tripe

Shellfish y otros animales marinos

  • Bajirak-jeot ().) – almeja de Manila salada
  • Bangge-jeot ()▪) – cangrejo de toracotrematano salado
  • Daeha-jeot ()하) – salado prawn carnoso
  • Daehap-jeot ()▪) – almeja oriental salada
  • Dongjuk-jeot ()동) – saled astarte
  • Gaetgajae-jeot ()갯) – camarones de mantis salados
  • Ge-al-jeot ()■) – cangrejo salado roe
  • Gejang ()Paquete) - cangrejo salado
  • Geut-jeot ()■) – los intestinos de abalón salados
  • Gonjaengi-jeot ()곤) - camarones misidos salados
  • Guljeot ()굴젓) - ostra salada
  • Haesam-chang-jeot ()해삼) – persianas de pepino saladas
  • Haesam-jeot ()해삼젓) - pepino de mar salado
  • Hanchi-jeot ()한젓) - calamar picado
  • Haran-jeot ()▪) - camarones salados roe
  • Honghap-jeot ()홍) - mejillón salado
  • Jeonbok-jeot ()전) – salado abalone
  • Jogae-jeot ()▪) – almeja salada
  • Kkolttugi-jeot ()꼴뚜) - calamar de bebé salado
  • Kkotge-jeot ()꽃■) - cangrejo azul salado
  • Matjeot ()맛젓) – almeja de afeitar salada
  • Meongge-jeot ()멍■) – Piña de mar salada
  • Mosijogae-jeot ()vocatoria) – Venus salado almeja
  • Nakji-jeot ()낙) - pulpo salado
  • Ojingeo-jeot ()■) - calamar salado
  • Pijogae-jeot ()피 determinada) – Almeja de sangre salada
  • Saengi-jeot ()Levántate) – camarones de agua dulce salada
  • Saeu-jeot ()▪) – camarones salados
  • Seha-jeot ()세) – camarones de vidrio salado
  • Seongge-al-jeot ()د알젓) - erizo de mar salado roe
  • Seongge-jeot ()د젓) – erizo de mar salado
  • Sora-jeot ().) – salado turbante caliente
  • Tohwa-jeot ()토화젓) – ostra de estuarina salada
  • changnan-jeot (salted pollock innards)
    changnan-jeot (innardes de pollo salto)
  • ganjang-gejang (marinated crab)
    ganjang-gejang (Cangrejo marinado)
  • guljeot (salted oyster)
    guljeot (Ostra salida)
  • myeongnan-jeot (salted pollock roe)
    myeongnan-jeot (salted pollo roe)
  • ojingeo-jeot (salted squid)
    ojingeo-jeot (salted squid)
  • saeu-jeot (salted shrimp)
    saeu-jeot ( camarones saltados)
  • myeolchi-jeot (salted anchovy)
    myeolchi-jeot (salted anchovy)
  • jogi-jeot (salted yellow croaker)
    jogi-jeot (Cañador amarillo salteado)

Véase también

  • Sikhae – Salted fermented fish in Korean cuisine
  • Shiokara – snack japonés hecho de mariscos salados

Referencias

  1. ^ "Jeotgal". Korea Tourism Organization. Archivado desde el original en 2004-04-23. Archivado 2004-04-23 en la máquina Wayback
  2. ^ "jeotgal" 젓갈 [salted seafood]. Diccionario Coreano-Inglés. National Institute of Korean Language. Retrieved 29 de marzo 2017.
  3. ^ "jeot" 젓 [salted seafood]. Diccionario Coreano-Inglés. National Institute of Korean Language. Retrieved 29 de marzo 2017.
  4. ^ "aekjeot" Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). National Institute of Korean Language. Archivado desde el original el 30 de marzo de 2017. Retrieved 29 de marzo 2017.
  5. ^ Hui, Y. H.; Ghazala, Sue; Graham, Dee M.; Murrell, K. D.; Nip, Wai-Kit, eds. (2004). Handbook of Vegetable Preservation and Processing. Nueva York: Marcel Dekker. pp. 190 –191. ISBN 0824743016.
  6. ^ Chén, Shòu. "Wūwán Xiānbēi Dōngyí chuán" Alternativas. [[s:zh: tuberculosis]] Alternativa [Registros de los Tres Reinos] (en chino). Jin China – a través de Wikisource.
  7. ^ Busik, Kim (1145). [[s:ko: sometida]] 삼 guiones (por ejemplo, textos específicos) [Historia de los Tres Reinos] (en coreano). Goryeo Corea – a través de Wikisource.
  8. ^ Xú, Jīng (1124). [[s:zh: tuberculosis]] 宣 [Cuenta ilustrada de Goryeo] (en chino). Canción China – a través de Wikisource.
  9. ^ Yu, Huichun (1577). Miam ilgi - ¿Qué? [Diario de Miam]. Joseon Corea.
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  11. ^ O, Huimun (1601). Swaemirok 쇄미 (瑣尾錄) [Registros de un refugiado]. Joseon Corea.
  12. ^ Jang, Gyehyang (1670). Eumsik dimibangGuidebook of Homemade Food and Drinks]. Andong, Joseon Korea.
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  14. ^ Yu, Jungrim; Hong, Manseon (1766). Jeungbo sallim gyeongje ␡ [Gestión agrícola revisada y aumentada]. Joseon Corea.
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