Jenever

Jenever (, Holandés: [jəˈneːvər] ^{ⓘ< /sup>}), también conocido como Hollands, genever, genièvre, peket o, a veces, como gin holandesa (arcaica: gin holandesa o gin ginebra), es el licor tradicional con sabor a enebro en los Países Bajos, Bélgica y zonas limítrofes de norte de Francia y noroeste de Alemania. Como denominación de origen protegida de la UE y el Reino Unido, el uso del término jenever y sus sonidos similares solo se puede utilizar si el producto se fabrica según las especificaciones en Bélgica, los Países Bajos, dos departamentos del norte de Francia y dos Estados federales alemanes. La ginebra se desarrolló en Gran Bretaña después de la introducción de la ginebra en la isla.

Historia

La ginebra se producía originalmente destilando vino de malta (moutwijn en holandés) hasta obtener un 50 % de alcohol por volumen. Debido a que el licor resultante no era apetecible debido a la falta de técnicas de destilación refinadas (solo estaba disponible la olla), se agregaron hierbas para enmascarar el sabor. La baya de enebro (que proviene del latín juniperus), de ahí el nombre jenever (y el nombre en inglés gin), se utilizaba por sus supuestos beneficios medicinales.

Las primeras referencias escritas a la ginebra (o jenever) se encuentran en artículos científicos escritos por varios autores flamencos. Jacob van Maerlant (Brujas, 1235 – 1300) describió cómo añadir partes del árbol de enebro a un aguardiente elaborado a partir de la destilación de vino en su libro Der Naturen Bloeme, publicado en 1266. Fue el primer escrito de destilar en holandés y tenía que ver con el árbol de enebro. Más tarde, en 1522, el médico Phillipus Hermanni, radicado en Amberes, escribió la primera receta de ginebra. Describió cómo mezclar bayas de enebro machacadas con vino y luego destilarlas. Las primeras versiones de ginebra se elaboraban con fines médicos y procedían del vino destilado. Más tarde, cuando las épocas frías arrasaron los viñedos en Flandes, se sustituyó por la destilación de cerveza, llamándola vino de malta.

Existe una tradición que atribuye la invención de la ginebra al químico y alquimista holandés Franciscus Sylvius de Bouve (1614-1672). Sin embargo, la evidencia sugiere que la jenever ya era conocida y utilizada como medicamento en el siglo XVI. Ya en 1606 (varios años antes del nacimiento de Sylvius), los holandeses habían aplicado impuestos a la ginebra y licores similares como bebidas alcohólicas, lo que sugiere que para entonces la ginebra había dejado de considerarse un remedio medicinal. Además, antes del décimo cumpleaños de Sylvius, la ginebra apareció en la obra de Philip Massinger de 1623, El duque de Milán, que se refería a la bebida como "ginebra". Ginebra era el nombre anglicanizado de jenever (aunque la bebida no tiene relación con la ciudad suiza de Ginebra), un nombre que los soldados ingleses habían traído consigo al regresar de la batalla en los Países Bajos, primero en 1587 (mucho antes del nacimiento de Sylvius) y nuevamente a principios del siglo XVII.

Desde la década de 1950, la aerolínea de bandera holandesa KLM ha emitido una serie de casas azul de Delft inspiradas en edificios de los Países Bajos llenas de ginebra, que se presentan a los pasajeros.

Vieja y joven

Hay dos tipos de jenever: oude (vieja) y jonge (joven). No se trata de una cuestión de envejecimiento, sino de técnicas de destilación. Alrededor de 1900, fue posible destilar un tipo de alcohol de alta calidad de sabor casi neutro, independientemente del origen del aguardiente. Una tendencia mundial hacia un sabor más ligero y menos dominante, así como precios más bajos, llevó al desarrollo del whisky mezclado en Escocia y, en los Países Bajos, al Jonge Jenever. Durante la Primera Guerra Mundial, la falta de cereales importados (y, por tanto, de malta) obligó a promover esta mezcla. Como alternativa al alcohol de cereales se utilizó alcohol derivado de la melaza de la industria de la remolacha azucarera. La gente empezó a utilizar el término oude para la ginebra de estilo antiguo y jonge para el nuevo estilo, que contiene más grano en lugar de malta e incluso puede contener alcohol simple a base de azúcar..

En los tiempos modernos, la ginebra destilada únicamente a partir de grano y malta se denomina Graanjenever. La Jonge jenever no puede contener más de un 15% de vino de malta y 10 gramos de azúcar por litro. La Oude jenever debe contener al menos un 15 % de vino de malta, pero no más de 20 g de azúcar por litro. El Korenwijn (vino de grano) es una bebida muy similar a la ginebra del siglo XVIII y, a menudo, se madura durante algunos años en barricas de roble; contiene del 51% al 70% de vino de malta y hasta 20 g/L de azúcar. Aunque el nombre oude jenever no significa necesariamente que la ginebra sea vieja, hay algunas destilerías que envejecen su ginebra en barricas de roble.

Aproximadamente el 90 % de todo el Jonge Jenever vendido en el mercado es una mezcla de vino de malta producido por Filliers en Bélgica, remolacha azucarera o alcohol etílico a base de cereales procedente de fábricas de Alemania, Francia y (principalmente) Rusia y el agua. La mayoría de las marcas más importantes no contienen vino de malta, por lo que en esencia se parecen al vodka. Las destilerías de Bélgica y los Países Bajos que destilan ginebra producen en su mayoría volúmenes limitados de bebidas especiales.

Sabor

Jonge jenever tiene un sabor neutro, parecido al vodka, con un ligero aroma a enebro y vino de malta. La Oude jenever tiene un sabor más suave y muy aromático con sabores a malta. La Oude jenever a veces se envejece en madera; sus sabores a malta, amaderados y ahumados se parecen al whisky. Los distintos cereales utilizados en el proceso de producción, como la cebada, el trigo, la espelta y el centeno, producen ginebras de distintos sabores. A veces, el sabor se realza adoptando barricas utilizadas anteriormente para el whisky americano.

Ciudades de Jenever

Hasselt, Deinze, Aalst y Lieja en Bélgica, y Schiedam, Groningen, Amsterdam y Delft en los Países Bajos, son bien conocidas por sus jenevers y a menudo se las conoce como "ciudades jenever" (jeneversteden). En Ámsterdam, la ginebra la elaboran The Stillery, Van Wees y Wynand Fockink. Entre las destilerías de ginebra de Schiedam más conocidas se incluyen Nolet, Onder De Boompjes, Herman Jansen y De Kuyper. (La jenever puede aparecer bajo el nombre en inglés "schiedam"). Cerca de la frontera entre Holanda y Bélgica, en Baarle-Nassau, Zuidam produce jenever tradicionales y licores holandeses. Otras ciudades de Jenever en los Países Bajos son Groningen (Hooghoudt) y Dordrecht (Rutte Distillery). En Bélgica, Deinze es muy conocida por la destilería Filliers y Aalst es muy conocida por Stokerij De Moor y Stokerij Van Der Schueren, ambas todavía activo hoy. Hasselt se autodenomina la capital de la ginebra de Bélgica y tiene un museo dedicado a la bebida. También con la destilería Biercée en Valonia, una de las dos únicas destilerías belgas que exportan su ginebra a Estados Unidos.

La empresa holandesa Lucas Bols produce y vende oude genever, conocida como ginebra en español, en Sudamérica. Ketel One ahora es más conocido por producir vodka, pero comenzó como, y sigue siendo, una destilería de ginebra.

Tradiciones de bebida

Tradicionalmente, la bebida se sirve en un vaso con forma de tulipán lleno hasta el borde, y la tensión superficial permite que la ginebra se eleve por encima del borde del vaso. Jonge jenever, coloquialmente un jonkie ("joven'un"), generalmente se sirve a temperatura ambiente, a veces (aunque esto ya es bastante antiguo). -formado) con un poco de azúcar y una cuchara pequeña para revolver. La bebida a veces se sirve fría en una botella guardada en el congelador o con hielo (jonge met ijs). El oude jenever (y el korenwijn), de mayor calidad, se suele servir a temperatura ambiente. Cuando la ginebra se bebe junto con cerveza (normalmente cerveza rubia) a modo de persecución, se denomina kopstoot (cabezazo), cuando el vaso de ginebra se sumerge en el vaso de cerveza se llama duikboot (submarino) en Flandes y el sur de Holanda. Tradicionalmente, la ginebra se sirve en vasos llenos sacados directamente del congelador. Como el vaso está muy lleno se aconseja dar los primeros sorbos sin sujetar el vaso, dejándolo sobre la mesa y doblando la espalda para aplicar la boca al vaso.

Indicaciones geográficas

Reconocida por su contribución histórica y cultural, y sujeta a especificaciones de producción, la Unión Europea protegió la ginebra con 11 tipos específicos de ginebra como indicación geográfica:

• Bélgica, Países Bajos, pequeñas partes de Francia y pequeñas partes de Alemania: genever (Genièvre / Jenever / Genever), genero de grano (Genièvre de grains / Graanjenever Graangenever)
• Bélgica, Países Bajos, pequeñas partes de Alemania: Genièvre aux fruit / Vruchtenjenever Jenever conoció a Vruchten / Fruchtgenever
• Bélgica y los Países Bajos: viejo genever (oude jenever / oude genever), joven genever (jonge jenever / jonge genever)
• Bélgica: O'de Flander genever de grano de Oriente-Flemish realO'de Flander Echte Oost-Vlaamse graanjenever, Hasselt genever (Hasseltse jenever), Balegem genever (Balegemse jenever), y el peket de Walloon (Peket-Pekêt / Pèket-Pèkèt de Wallonie)
• Dos provincias de Francia: Flanders Artois genevergenièvre Flandre Artois)
• Dos estados de Alemania: la genética de cereales de East-FrisiaOstfriesischer Korngenever)

Los nombres Genièvre y Genièvre de Jura también son indicaciones geográficas protegidas de Suiza (reconocidas en la UE).

La protección como indicación geográfica de Jenever también se aplica en Armenia, China, Georgia, Islandia, Kosovo, Liechtenstein, México, Moldavia, Noruega, Suiza, Ucrania, el Reino Unido y Japón.