James barba

James Andrews Beard (5 de mayo de 1903 - 23 de enero de 1985) fue un chef, autor de libros de cocina, profesor y personalidad televisiva estadounidense. Fue pionero en los programas de cocina de televisión, enseñó en The James Beard Cooking School en la ciudad de Nueva York y en Seaside, Oregón, y dio numerosas conferencias. Hizo hincapié en la cocina estadounidense, preparada con ingredientes estadounidenses frescos y saludables, para un país que recién toma conciencia de su propia herencia culinaria. Beard enseñó y fue mentor de generaciones de chefs profesionales y entusiastas de la comida. Publicó más de veinte libros y su memoria es honrada por los premios anuales James Beard de su fundación.

Vida temprana y educación

Familia

James Andrews Beard nació en Portland, Oregón, el 5 de mayo de 1903, hijo de Elizabeth y John Beard. Su madre nacida en Gran Bretaña operaba el hotel Gladstone y su padre trabajaba en la aduana de la ciudad. La familia estuvo de vacaciones en la costa del Pacífico en Gearhart, Oregón, donde Beard conoció la cocina del noroeste del Pacífico.

Los ingredientes comunes de esta cocina son el salmón, los mariscos y otros mariscos frescos; carnes de caza como alce, alce o venado; champiñones, bayas, frutas pequeñas, papas y plantas silvestres como fiddleheads o young pushki (Heracleum maximum, o chirivía de vaca).

El primer recuerdo de comida de Beard fue en la Exposición de Lewis y Clark de 1905, cuando tenía dos años. En sus memorias recordó:

Me llevaron a la exposición dos o tres veces. Lo que quedaba en mi mente sobre todos los demás... Creo que marcó mi vida, estaba viendo Triscuits y se estaban haciendo galletas de trigo. ¿No es una locura? A los dos años se hizo esa memoria. Me intrigó mucho.

A los tres años, Beard estaba postrado en cama a causa de la malaria, y la enfermedad le dio tiempo para concentrarse en la comida preparada por su madre y Jue-Let, la cocinera china de la familia. Según Beard, fue criado por Jue-Let y Thema, quienes le inculcaron la pasión por la cultura china. Según los informes, Beard "[atribuyó] gran parte de su educación a Jue-Let," a quien se refirió como su padrino chino.

Educación

Beard se graduó de la escuela secundaria Washington de Portland en 1920. Ese mismo año, asistió brevemente a Reed College en Portland, Oregón. Fue expulsado por homosexualidad en 1922, por haber tenido relaciones con "uno o más estudiantes varones y un profesor". La universidad le otorgó a Beard un título honorífico en 1976.

Después de dejar Reed, viajó de Portland a Liverpool a bordo de un carguero británico y pasó los años siguientes viviendo y viajando por Europa. En 1923, se unió a una compañía teatral y estudió canto y teatro. También pasó un tiempo en París, donde experimentó la cocina francesa en sus bistrós y en el mercado central, Les Halles. En Francia también tuvo la oportunidad de disfrutar de la libertad sexual, teniendo una corta relación con un joven. A partir de este período y la influencia generalizada de la cultura gastronómica francesa, se convirtió en francófilo. En 1927 regresó a los EE. UU. y pasó un tiempo en Portland, Hollywood y Nueva York intentando iniciar una carrera en actuación, diseño de vestuario y escenografía, y radio.

Carrera

Beard se mudó a la ciudad de Nueva York en 1937. Sin suerte en el teatro, él y su amigo Bill Rhodes capitalizaron la moda de los cócteles al abrir Hors d'Oeuvre, Inc., una empresa de catering. Esto lo llevó a dar conferencias, enseñar, escribir y darse cuenta de que "parte de su misión [como conocedor de la comida] era defender el placer de la cocina real y los ingredientes frescos contra el ataque de la gente del molde gelatina y los científicos nacionales." Publicó su primer libro de cocina en 1940: Hors D'Oeuvre and Canapés, una recopilación de sus recetas de hostelería. Según la colega entusiasta de la cocina Julia Child, este libro lo colocó en el mapa culinario.

El racionamiento de la Segunda Guerra Mundial terminó con el negocio de catering de Beard. Se alistó en el Ejército y se formó como especialista en criptografía. Debido a que esperaba servir en la división de administración hotelera del Cuerpo de Intendentes del Ejército, buscó y obtuvo la liberación del Ejército en 1943 con base en una regulación que se aplica a los hombres mayores de 38 años.

Desde agosto de 1946 hasta mayo de 1947, presentó I Love to Eat, un programa de cocina de televisión en vivo en NBC, comenzando su ascenso como una autoridad alimentaria estadounidense. Según Child, "a lo largo de los años, gradualmente se convirtió no solo en la principal figura culinaria del país, sino en 'el decano de la cocina estadounidense'."

En 1952, cuando Helen Evans Brown publicó su Libro de cocina de la costa oeste de Helen Brown, Beard le escribió una carta iniciando una amistad que duró hasta la muerte de Brown. Los dos, junto con su esposo Phillip, desarrollaron una amistad tanto profesional como personal. Beard y Brown se convirtieron en hermanos, amonestándose y animándose mutuamente, además de colaborar. Según el sitio web de la Fundación James Beard, "En 1955, estableció The James Beard Cooking School". Continuó enseñando cocina a hombres y mujeres durante los siguientes treinta años, tanto en sus propias escuelas (en la ciudad de Nueva York y Seaside, Oregón), como en clubes de mujeres, otras escuelas de cocina y grupos cívicos de todo el país.. Era un viajero incansable que traía su mensaje de buena comida, honestamente preparada con ingredientes estadounidenses frescos y saludables, a un país que recién tomaba conciencia de su propia herencia culinaria." Beard llevó la cocina francesa a las clases media y alta estadounidenses durante la década de 1950 y apareció en la televisión como una personalidad culinaria. David Kamp (quien habla de Beard extensamente en su libro, The United States of Arugula) señaló que Beard's fue el primer programa de cocina en la televisión. Compara a Dione Lucas' programa de cocina y escuela con Beard's, señalando que su prominencia durante la década de 1950 marcó el surgimiento de una cultura gastronómica sofisticada, con sede en Nueva York, conocida a nivel nacional e internacional. Kamp escribió: "Fue en esta década [la década de 1950] cuando Beard se hizo famoso como James Beard, el nombre de marca, la cara y el vientre de la gastronomía estadounidense." Señaló que Beard conoció a Alice B. Toklas en un viaje a París, lo que indica la red de celebridades gastronómicas que lo seguirían durante su vida y continuarían con su legado después de su muerte.

Beard hizo acuerdos de patrocinio para promocionar productos que de otro modo no habría usado o sugerido en su propia cocina, incluidos Omaha Steaks, French's Mustard, Green Giant Corn Niblets, Old Crow bourbon, Planters Peanuts, refrescos Shasta, DuPont Chemicals y Adolph's Meat Tenderizer. Según Kamp, Beard más tarde se sintió una "puta gastronómica" por hacerlo Aunque sentía que la comida producida en masa que no era ni fresca, local ni de temporada era una traición a sus creencias gastronómicas, necesitaba el dinero para sus escuelas de cocina. De acuerdo con Thomas McNamee, 'Beard, un hombre de estupendos apetitos —por la comida, el sexo, el dinero, lo que sea— dejó atónitos a sus colegas más sutiles.' En 1981, Beard y su amigo Gael Greene fundaron Citymeals-on-Wheels, que continúa ayudando a alimentar a los ancianos confinados en sus hogares en la ciudad de Nueva York.

Vida privada

Julia Child resumió la vida personal de Beard:

La barba era el cocinero americano por excelencia. Bien educado y bien recorrido durante sus ochenta y dos años, estaba familiarizado con muchas cocinas, pero seguía siendo fundamentalmente americano. Era un hombre grande, de más de seis pies de altura, con un gran vientre y enormes manos. Un maestro siempre vivo y entrañable, amaba a la gente, amaba su trabajo, amaba los chismes, amaba comer, amaba un buen momento.

Mark Bittman lo describió de manera similar a la descripción de Child:

En un momento en que la cocina seria significa cocina francesa, la barba era por excelencia americana, un occidental cuya madre dirigía un internado, un hombre que creció con tortitas calientes y salmón y pastel de carne en su sangre. Un hombre que nació hace cien años en el otro lado del país, en una ciudad, Portland, que en ese momento era tan cosmopolita como, por ejemplo, Allegheny, Pennsylvania.

Beard admitió: "Hasta que tuve unos cuarenta y cinco años, supongo que tenía un temperamento realmente violento".

Beard era gay. Según las memorias de Beard, "cuando tenía siete años, sabía que era gay". Creo que es hora de hablar de eso ahora." Beard salió en 1981, en Delicias y prejuicios, una versión revisada de sus memorias. De los 'vínculos románticos más significativos' de Beard fue su "compañero de toda la vida" de treinta años, Gino Cofacci, a quien se le dio un apartamento en la casa de Beard en el testamento y murió en 1989, y el ex asistente de la escuela de cocina de Beard, Carl Jerome. John Birdsall, un escritor gastronómico que ganó dos premios James Beard, relaciona la sexualidad de Beard con su estética gastronómica, y dijo en 2016 que solo recientemente la gente está aceptando la conexión.

Muerte

James Beard murió de insuficiencia cardíaca el 21 de enero de 1985 en su casa de la ciudad de Nueva York a los 81 años. Fue incinerado y sus cenizas esparcidas por la playa de Gearhart, Oregón, donde pasaba los veranos cuando era niño.

En 1995, se publicó Amor y besos y un halo de trufas: Cartas de Helen Evans Brown. Contenía extractos de la correspondencia quincenal de Beard de 1952 a 1964 con su amiga y colega chef Helen Evans Brown. El libro dio una idea de su relación, así como la forma en que desarrollaron ideas para recetas, proyectos y alimentos.

Base

Hors d'oeuvres en el James Beard House, enero 2007

Después de la muerte de Beard en 1985, Julia Child quería preservar su hogar en la ciudad de Nueva York como el lugar de reunión que había sido durante su vida. Peter Kump, ex alumno de Beard's y fundador del Instituto de Educación Culinaria (anteriormente Escuela de Cocina de Nueva York de Peter Kump), encabezó los esfuerzos para comprar la casa y crear la Fundación James Beard. Beard's brownstone renovado en 167 West 12th Street en Greenwich Village, es el único centro culinario histórico de América del Norte. Se conserva como un lugar de reunión donde la prensa y el público en general pueden apreciar el talento de los chefs emergentes y establecidos.

En 1986, se estableció la Fundación James Beard en honor a Beard para otorgar becas a aspirantes a profesionales de la alimentación y defender la tradición culinaria estadounidense que Beard ayudó a crear. "Desde su inicio en 1991, el Programa de Becas de la Fundación James Beard ha otorgado más de $4.6 millones en ayuda financiera a una variedad de estudiantes, desde recién graduados de la escuela secundaria hasta profesionales culinarios que trabajan y personas que cambian de carrera. Los destinatarios provienen de muchos países y mejoran sus conocimientos en escuelas de todo el mundo."

Los premios anuales de la Fundación James Beard celebran la buena cocina en torno al cumpleaños de Beard. La ceremonia de premiación, que se lleva a cabo el primer lunes de mayo, honra a los chefs, restaurantes, periodistas, autores de libros de cocina, diseñadores de restaurantes y profesionales de los medios electrónicos estadounidenses. Culmina con una recepción con degustaciones de platos de autor de más de 30 de los chefs de la fundación. Una revista trimestral, Beard House, es un compendio de periodismo culinario.

La fundación se vio afectada por escándalos; en 2004 su director, Leonard Pickell, renunció y fue encarcelado por hurto mayor y en 2005 renunció el consejo de administración. Durante este período, el chef y escritor Anthony Bourdain llamó a la fundación "una especie de operación de extorsión benevolente". Un nuevo consejo de administración instituyó una política de ética y eligió a una nueva presidenta, Susan Ungaro, para prevenir problemas futuros.

Obras

• Hors d'Oeuvre y Canapés (1940) M. Barrows ' Co., revisado en 1963 y 1985
• Cocinarlo al aire libre (1941) M. Barrows ' Co.
• Fowl y la cocina del juego (1944) M. Barrows ' Co.
• El libro Fireside Cook: una guía completa para la cocina fina para principiantes y expertos (1949) Simon " Schuster, reeditado en 1982 El libro de cocina Fireside
• Paris Cuisine (1952) Little, Brown and Company Beard co-wrote Paris Cuisine with British journalist Alexander Watt.
• El libro completo de Barbacoa & Rotisserie Cocina (1954) Maco Magazine Corp., reeditado en 1958 como Nuevo libro de cocina de barbacoa y nuevamente en 1966 Jim Beard's Barbecue Cookbook
• Libro completo de cocina para entrar (1954) Maco Magazine org
• Cómo comer mejor para menos dinero (1954) Simon " Schuster
• Cocina de pescado de James Beard (1954) Little, Brown, reeditado en 1976 y 1987 en papelback como Nueva cocina de pescado de James Beard
• Casserole Cookbook (1955) Maco Magazine Corp.
• El libro completo de cocina al aire libre (1955) Doubleday
• The James Beard Cookbook (1959) Dell Publishing, revisado en 1961, 1970, 1987 (paperback) y 1996
• Tesoro de cocina al aire libre (1960) Golden Press
• Deleites " Prejudices: Una memoria con recetas (1964) Ateneo, revisado en 1981 y 1990
• Menús de James Beard para entrar (1965) Delacorte Press
• Cómo comer (y beber) su camino a través de un menú francés (o italiano) (1971) Atheneum
• Cocina americana de James Beard (1972) Little, Brown and Company
• Beard on Bread (1973) Alfred A. Knopf, revisado en 1995 (papelback)
• James Beard cocina con Corning (1973)
• Beard on Food (1974) Knopf
• Nuevas recetas para el procesador de alimentos Cuisinart (1976)
• Teoría de James Beard " Práctica de buena cocina (1977) Knopf, revisado en 1978, 1986 y 1990
• La nueva barba de James (1981) Knopf, revisado en 1989
• La barba en Pasta (1983) Knopf
• El Grand Marnier Cookbook, con John Chang McCurdy (1982) TBWA Advertising, Inc., Nueva York OCLC 25716217
• Benson " Hedges 100's presenta 100 de las mejores recetas del mundo (1976) Philip Morris Inc., Nueva York OCLC 5867311
• The James Beard Cookbook on CuisineVu (1987) Un disquete de computadora con cerca de 125 recetas de The James Beard Cookbook (sin publicar)
• James Beard's Simple Foods (1993) Macmillan ISBN 978-0-02508-070-6
• Amor y besos y un Halo de Truffles (1994) Arcada, editada por John Ferrone ISBN 978-1-55970-264-5
• Los libros de cocina James Beard (1997) Thames y Hudson, editados por John Ferrone
• El sillón James Beard (1999) The Lyons Press, editado por John Ferrone ISBN 978-1-55821-737-9
• El libro esencial de la barba de James (2012) St. Martin's Press ISBN 978-0-31264-218-1

Colección de archivo

Los Documentos de James Beard se encuentran en la Biblioteca Fales de la Universidad de Nueva York.