Izakaya

Una izakaya (居酒屋) (Japonés: [izakaja]) es un tipo de bar japonés informal que sirve bebidas alcohólicas y snacks. Los Izakaya son lugares informales para tomar una copa después del trabajo, similares a un pub, un bar de tapas español o un salón o taberna americana.

Etimología

La palabra izakaya entró en el idioma inglés en 1987. Es una palabra compuesta que consta de < span title="romanización en idioma japonés">iru ("quedarse") y sakaya ("tienda de sake"), que indica que izakaya se originó en las tiendas de sake que permitían a los clientes sentarse en el local para beber. Las Izakaya a veces se denominan akachōchin ('linterna roja') en la conversación diaria, ya que tradicionalmente este tipo de linternas de papel se encuentran frente a ellos.

Historia

Las anécdotas y canciones que aparecen en el Kojiki muestran que izakaya en Japón. Hay un registro que data del año 733, cuando el arroz se recaudaba como impuesto a la elaboración de cerveza bajo la jurisdicción de la oficina gubernamental llamada Miki no Tsukasa. En el Shoku Nihongi, escrito en el año 797, hay un registro del rey Ashihara que se emborrachó y fue asesinado en una taberna en 761.

El desarrollo a gran escala de la izakaya comenzó alrededor del período Edo (1603–1867). En las licorerías que solían vender alcohol por peso, la gente empezó a beber alcohol de pie. Poco a poco, algunos izakaya comenzaron a utilizar barriles de sake como taburetes para sus clientes y poco a poco empezaron a ofrecer aperitivos sencillos. llamado sakana. La historiadora Penélope Francks señala el desarrollo de la izakaya en Japón, especialmente en Edo y a lo largo de las principales carreteras de todo el país. país, como un indicador de la creciente popularidad del sake como bien de consumo a finales del siglo XVIII.

Una izakaya en Tokio fue noticia internacional en 1962, cuando Robert F. Kennedy comió allí durante una reunión con líderes sindicales japoneses.

Izakaya y otros pubs o establecimientos pequeños están exentos de la prohibición de fumar aprobada por el Dieta Nacional en julio de 2018 y plenamente aplicada desde abril de 2020.

Estilo de comedor

Los

Izakaya a menudo se comparan con tabernas o pubs, pero existen varias diferencias.

Dependiendo del izakaya, los clientes se sientan en tatamis y cenan en mesas bajas, como al estilo tradicional japonés, o siéntese en sillas y cene en las mesas. Muchos izakaya ofrecen una selección de ambos, además de sentarse junto al bar. Algunos restaurantes de izakaya también son tachi-nomi, traducido literalmente como "beber estando de pie".

Por lo general, a los clientes se les entrega una oshibori (toalla mojada) para limpiarse las manos; Las toallas son frías en verano y calientes en invierno. A continuación, un pequeño aperitivo, llamado otōshi en el área de Tokio o otōshi idioma romanizado">tsukidashi en el área de Osaka-Kobe. Es una costumbre local y normalmente se carga en la factura en lugar de una tarifa de entrada.

El menú puede estar en la mesa, en las paredes o en ambas cosas. Los menús con imágenes son comunes en izakaya. La comida y bebida se piden a lo largo de la sesión según se desee. Los llevan a la mesa y la cuenta se suma al final de la sesión. A diferencia de otros estilos de comida japoneses, los alimentos suelen ser compartidos por todos en la mesa, de forma similar a las tapas españolas.

Los estilos comunes de comida izakaya en Japón son la nomi-hōdai ("todo lo que puedas beber") y tabe-hōdai ("todo lo que puedas comer"). Por un precio fijo por persona, los clientes pueden seguir pidiendo tanta comida y/o bebida como quieran, normalmente con un límite de tiempo de dos o tres horas.

Las comidas

Izakaya pueden resultar intimidantes para los no japoneses debido a la amplia variedad de elementos del menú y el ritmo lento. Normalmente la comida se pide lentamente en varios platos y no todos a la vez. La cocina servirá la comida cuando esté lista, en lugar de en los platos formales de los restaurantes occidentales. Por lo general, se pide una cerveza cuando uno está sentado antes de examinar el menú. Primero se piden platos preparados rápidamente como hiyayakko o edamame, seguidos de sabores progresivamente más fuertes como < span title="romanización en idioma japonés">yakitori o karaage, terminando la comida con un plato de arroz o fideos para llenarse.

Cultura social y propósito

Las izakayas en sí son lugares populares para socializar, beber y comer, y ofrecen una amplia variedad de comidas y bebidas en un ambiente relajado e informal. Los izakayas se utilizan a menudo para celebrar cumpleaños, ascensos laborales y otras ocasiones especiales, así como para tomar una copa después del trabajo y reuniones informales.

Una de las características clave de la cultura izakaya es el énfasis en compartir. La comida Izakaya normalmente se sirve en platos pequeños, que deben ser compartidos por el grupo. Esto anima a las personas a socializar e interactuar entre sí. Otro aspecto importante de la cultura izakaya es la atmósfera. Los Izakayas suelen ser pequeños e íntimos, con un ambiente cálido y acogedor. Esto los convierte en un gran lugar para relajarse y reunirse con amigos o colegas.

Los izakayas varían mucho en estilo, precio, menú y atmósfera. Algunos izakayas son más tradicionales, con tatamis y mesas bajas, mientras que otros tienen un aire más moderno y occidental. Algunos izakayas se especializan en determinado tipo de comida, como el yakitori (brochetas de pollo a la parrilla) o el sashimi (pescado crudo), mientras que otros tienen un menú más general.

A continuación se muestran algunos ejemplos específicos de cómo se utilizan los izakayas para celebraciones y reuniones:

• Cumpleaños: Amigos y familia pueden reunirse en un izakaya para comer, beber y socializar en honor de un celebrante de cumpleaños. Para celebraciones de cumpleaños más formales, las empresas u organizaciones pueden reservar una habitación privada en un izakaya para acoger una fiesta.
• Promoción del trabajo: Cuando se promueve un colega, sus miembros del equipo pueden reunirse en un izakaya para brindar por su éxito.
• Otras ocasiones especiales: Izakayas se puede utilizar para celebrar cualquier ocasión especial, como un aniversario de boda, graduación o jubilación.
• Bebidas después del trabajo: Izakayas es un lugar popular para que la gente se desenrolle después de un largo día en el trabajo.
• Reuniones casuales: Amigos, familia o colegas pueden reunirse en un izakaya para ponerse al día y socializar.

Elementos típicos del menú

Izakaya ofrece una amplia variedad de platos. Los artículos normalmente disponibles son:

Bebidas alcohólicas

• Sake, una bebida alcohólica japonesa hecha con fermentación de arroz pulido
• Cervezabiiru)
• Shōchū
• Cocktails
  • Mezcla de azufresawā)
  • Chūhai
• Vino
• Whisky

Algunos establecimientos ofrecen un servicio de conservación de botellas, donde un cliente puede comprar una botella entera de licor (generalmente shōchū<). /span> o whisky) y guarde la porción sin terminar para una futura visita.

Comida

La comida

Izakaya suele ser más sustanciosa que las tapas o los mezze. Muchos artículos están diseñados para ser compartidos. Los elementos de menú de ejemplo pueden incluir:

• Edamame – cápsulas de soja hervidas y saladas
• Goma-ae– varias verduras servidas con un aderezo de sésamo
• Karaage– pollo frito de tamaño picante
• Kushiyaki– fresadoras de carne o verduras a la parrilla
• Sueldos
• Sashimi – rebanadas de pescado crudo
• Tebasaki– alas de pollo
• Tofu
  • Agedashi dōfu– tofu frito profundo en el caldo
  • Hiyayakko– tofu de seda refrigerada con toppings
• Tsukemono- Pickles
• Yakisoba- fideos a la parrilla
• Yakitori– picadoras de pollo a la parrilla

Arroces como ochazuke y platos de fideos como yakisoba a veces se comen al final para completar una sesión de bebida. En su mayor parte, los clientes japoneses izakaya no comen arroz ni fideos (shushoku – "alimento básico") al mismo tiempo que beben alcohol, como sake, elaborado con arroz., tradicionalmente reemplaza al arroz en una comida.

Tipos

Los

Izakaya eran tradicionalmente lugares sencillos donde los hombres bebían sake y cerveza después del trabajo. Sin embargo, es más probable que entre los clientes modernos de izakaya se incluyan mujeres y estudiantes independientes. Muchos izakaya hoy atienden a una clientela más diversa ofreciendo cócteles y vinos, así como un interior sofisticado. Las cadenas izakaya suelen ser grandes y ofrecen una amplia selección de comidas y bebidas, lo que les permite albergar grandes, a veces fiestas ruidosas. Watami, Shoya, Shirokiya, Tsubohachi y Murasaki son algunas cadenas muy conocidas en Japón.

Akachochin

Los

Izakaya a menudo se denominan 'akachōchin' ("linterna roja"), en honor a las linternas de papel rojas que tradicionalmente se exhiben en el exterior. Hoy en día, el término generalmente se refiere a izakaya pequeña y sin cadena. Algunas empresas no relacionadas que no son izakaya a veces también exhiben linternas rojas.

Cosplay

El cosplay izakaya se hizo popular en la década de 2000. El personal usa disfraces y atiende a los clientes. En algunos establecimientos se realizan espectáculos. Los disfraces incluyen los de mayordomos y doncellas.

Oden-ya

Los establecimientos especializados en oden se denominan < i lang="ja-Latn">oden-ya. Suelen adoptar la forma de puestos callejeros con asientos y son populares en invierno.

Robatayaki

Robatayaki son lugares en los que los clientes se sientan alrededor de una chimenea abierta en la que los chefs asan mariscos y verduras.. Los ingredientes frescos se muestran para que los clientes los señalen cuando quieran realizar un pedido.

Yakitori-ya

Yakitori-ya se especializan en yakitori, brochetas de pollo a la parrilla. Las brochetas de pollo suelen asarse a la parrilla delante de los clientes.

• 

  Oden callejero en la propiedad de Sensō-ji en Asakusa

• 

  Actividad a Robtayaki. Mariscos y verduras para cocinar mostrada

• 

  Chicken skewers ()yakitori)

En literatura, drama televisivo y cine

Izakaya aparecen en novelas japonesas con adaptaciones a dramas televisivos y películas. También han inspirado manga y gekiga. Una novela moderna, Izakaya Chōji (居酒屋兆治) es un ejemplo en el que el personaje principal gestiona una izakaya; En la adaptación cinematográfica, Ken Takakura interpretó el papel de Chōji. En 1992 se produjo un drama televisivo en Friday Drama Theatre, Fuji Television. Otra película, Izakaya Yūrei, protagonizada por Kenichi Hagiwara, es una cómica historia de fantasmas; una típica izakaya en Yokohama está dirigida por el propietario, su nueva esposa y el fantasma de su ex esposa..

Imágenes de izakaya en jidaigeki reflejan el estilo moderno de beber y cenar sentados a la mesa. Esto no se veía con frecuencia en el campo, aparte de las estaciones a lo largo de las carreteras kaidō entre los siglos XVII y mediados del siglo XIX. Siglo 19. Las capacidades en izakaya estaban restringidas en las principales ciudades durante el período en que jidaigeki Programas de televisión y películas ambientadas en Edo.

La serie de manga de 2006 Shin'ya Shokudō representa al gerente de una empresa de 12 asientos. izakaya en Shinjuku, Tokio, que solo abre de 12 p. m. a 7 a. m. Posteriormente, el manga se convirtió en un programa de televisión, que se distribuyó ampliamente en Asia e internacionalmente en Netflix, seguido de dos películas. También hubo varios remakes realizados en países como China y Corea.

La serie de manga de 2012 Isekai Izakaya "Nobu" (Barra del mundo alternativo "Nobu") representaba un nuevo izakaya cuya puerta de entrada se abría a un mundo paralelo., que recuerda vagamente a la Alemania del siglo XV. El izakaya presentó una amplia variedad de comidas y bebidas de Japón. Una adaptación de anime se estrenó en 2018 y una adaptación de acción real se estrenó en 2020.