ISO 3103

ISO 3103 es una norma publicada por la Organización Internacional de Normalización (comúnmente conocida como ISO), que especifica un método estandarizado para preparar té, posiblemente muestreado por los métodos estandarizados descritos en ISO 1839. Se estableció originalmente en 1980 como BS 6008: 1980 por la British Standards Institution, y se publicó una revisión en diciembre de 2019 como ISO/NP 3103. Fue producido por el Comité Técnico 34 de ISO (Productos alimenticios), Subcomité 8 (Té).

El resumen dice lo siguiente:

El método consiste en la extracción de las sustancias solubles en la hoja de té seca, contenida en una olla de porcelana o loza, por medio de agua recién hirviendo, vertido del licor en un recipiente de porcelana o loza blanca, examen de las propiedades organolépticas de la hoja infundida, y del licor con o sin leche, o ambos.

Este estándar no pretende definir el método adecuado para preparar té destinado al consumo general, sino más bien documentar un procedimiento de preparación de té en el que se puedan realizar comparaciones sensoriales significativas. Un ejemplo de tal prueba sería una prueba de sabor para establecer qué mezcla de té elegir para una marca en particular o etiqueta básica para mantener una bebida elaborada con un sabor constante de cosecha a cosecha. Algunos dirían que sobrecargar el té no es una forma válida de hacer comparaciones sensoriales significativas.

La obra fue ganadora del paródico Premio Ig Nobel de Literatura en 1999.

Detalles

Para mantener resultados consistentes, las siguientes son recomendaciones dadas por el estándar:

• La olla debe ser de porcelana blanca o loza vidriada y tener un borde parcialmente dentado. Debe tener una tapa que encaje holgadamente dentro de la olla.
• Si se utiliza una olla grande, debe contener un máximo de 310 ml (±8 ml) y debe pesar 200 g (±10 g).
• Si se utiliza una olla pequeña, debe contener un máximo de 150 ml (±4 ml) y debe pesar 118 g (±10 g).
• Se colocan en la tetera 2 gramos de té (medido con una precisión de ±2 %) por cada 100 ml de agua hirviendo.
• Se vierte agua recién hirviendo en la olla hasta 4–6 mm del borde. Espere 20 segundos para que el agua se enfríe.
• El agua debe ser similar al agua potable donde se consumirá el té.
• El tiempo de preparación es de seis minutos.
• Luego, el té preparado se vierte en un tazón de porcelana blanca o de loza vidriada.
• Si se utiliza un recipiente grande, debe tener una capacidad de 380 ml y pesar 200 g (±20 g).
• Si se utiliza un bol pequeño, debe tener una capacidad de 200 ml y pesar 105 g (±20 g).
• Si la prueba involucra leche, entonces se agrega al tazón antes de verter el té infundido en él, a menos que sea contrario a la práctica habitual de la organización.
• Si se añade leche después de verter el té, la norma señala que los mejores resultados se obtienen cuando el líquido está entre 65 y 80 °C.
• Se utilizan 5 ml de leche para el bol grande o 2,5 ml para el bol pequeño.

Olla y cuenco

Un anexo de la norma describe dos recipientes alternativos (310 ml y 150 ml) y los tazones correspondientes (380 ml y 200 ml) "que son de uso generalizado" para la degustación de té, incluidos los dibujos de ingeniería de sus secciones transversales. El tipo de vasija descrito también se conoce como taza de degustación.

Crítica

El protocolo ha sido criticado por omitir cualquier mención de precalentar la olla. Irlanda fue el único país que objetó, y objetó por motivos técnicos.

Estándares en competencia

En 2003, la Royal Society of Chemistry publicó un comunicado de prensa titulado "Cómo hacer una taza de té perfecta".