Industria pesquera
La industria pesquera incluye cualquier industria o actividad que capture, cultive, procese, conserve, almacene, transporte, comercialice o venda pescado o productos pesqueros. La Organización para la Agricultura y la Alimentación la define como la pesca recreativa, de subsistencia y comercial, así como los sectores relacionados de recolección, procesamiento y comercialización. La actividad comercial está dirigida a la entrega de pescado y otros productos del mar para consumo humano o como insumo en otros procesos industriales. El sustento de más de 500 millones de personas en los países en desarrollo depende directa o indirectamente de la pesca y la acuicultura.
La industria pesquera está luchando con problemas ambientales y de bienestar, incluida la sobrepesca y la seguridad ocupacional. Además, las presiones combinadas del cambio climático, la pérdida de biodiversidad y la sobrepesca ponen en peligro los medios de vida y la seguridad alimentaria de una parte sustancial de la población mundial.
Sectores
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Pesquerías de peces finos de importancia comercial |
La industria tiene tres sectores principales que incluyen la pesca recreativa, de subsistencia y comercial.
Existen otras definiciones ligeramente diferentes; por ejemplo, el gobierno australiano utiliza:
- El sector comercial: comprende empresas e individuos asociados con recursos de captura salvaje o acuicultura y las diversas transformaciones de esos recursos en productos para la venta. También se conoce como la industria del marisco, aunque los artículos no alimentarios como las perlas se incluyen entre sus productos.
- El sector tradicional: comprende empresas y personas asociadas con recursos pesqueros de los cuales las personas aborígenes obtienen productos de acuerdo con sus tradiciones.
- El sector recreativo: comprende empresas e individuos asociados para la recreación, el deporte o el sustento con recursos pesqueros de los que se derivan productos que no están a la venta.
Tradicional
La pesca artesanal (o la pesca tradicional/subsistencia) consiste en diversas prácticas pesqueras a pequeña escala, de baja tecnología, de bajo capital, llevadas a cabo por hogares pesqueros individuales (en contraposición a la pesca comercial). Muchos de estos hogares son de grupos étnicos costeros o insulares. Estos hogares hacen viajes cortos (de noche a la noche) de pesca cerca de la orilla. Su producción generalmente no se procesa y es principalmente para el consumo local. La pesca artesanal utiliza técnicas de pesca tradicionales como caña y avistamiento, flechas de pesca y arpón, redes de fundición, y pequeños (si los hay) barcos de pesca tradicionales. Por ello, la situación socioeconómica de la comunidad pesquera artesanal se ha convertido en interés de las autoridades en los últimos años.
La pesca artesanal puede realizarse tanto por razones comerciales como de subsistencia. contrasta con las prácticas de pesca comercial modernas a gran escala, ya que a menudo es menos despilfarro y menos estresante para las poblaciones de peces que la pesca industrial moderna. Meta 14.b del Objetivo de Desarrollo Sostenible 14 trabaja para garantizar el acceso de los pescadores artesanales a los recursos y mercados marinos.Recreativo
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La pesca recreativa, también llamada pesca deportiva o pesca de juego, es la pesca para el ocio, el ejercicio o la competencia. Puede contrastarse con la pesca comercial, que es la pesca profesional para obtener ganancias; o la pesca de subsistencia, que es la pesca para la supervivencia y el sustento.
La forma más común de la pesca recreativa es el angling, que se hace con una plataforma de caña, carrete, línea, ganchos y cualquiera de una amplia gama de cebos, así como otros dispositivos complementarios como pesos, carros, giras y alimentadores de métodos, llamados colectivamente como terminal tackles. Los lubricantes se utilizan con frecuencia en lugar de cebo fresco cuando se pesca para peces depredadores. Algunos hobbyists mano-make personalizado se aborda a sí mismos, incluyendo lures de plástico y moscas artificiales.
Otras formas de pesca recreativa incluyen la pesca de lanza, que se hace con una arpón o arpón generalmente mientras bucea; y la pesca de arco, con se hace desde arriba del agua con equipos de tiro como arco o arco cruzado. El fideo y la garrapata de truchas son actividades de pesca recreativa que utiliza las manos para pescar pescado. También existen técnicas de pesca que utilizan redes, trampas y otras herramientas poco convencionales como garfio de caracol, sledgehammer e incluso boomerang, aunque generalmente se desalientan las prácticas de pesca inhumanas o destructivas y algunas se prohíben abiertamente en la mayoría de los países.
Las especies de peces populares perseguidas por pescadores recreativos son colectivamente conocidas como peces de juego. La pesca de grandes juegos, que se dirige a grandes peces de aguas abiertas como atún, billfishes (marlins y pez espada), grouper y tiburón, se lleva típicamente de yates, aunque algunos también se hacen desde la orilla echando lejos en las olas. Aunque los peces capturados pueden consumirse como alimento, captura y liberación a menudo se alienta para fines de conservación.
Ascensores en Cà Mau, Vietnam
Pesca volar en un río
Sector comercial
La pesca comercial es la actividad de pesca de pescado y otros mariscos para beneficio comercial, principalmente de la pesca silvestre. Proporciona una gran cantidad de alimentos a muchos países de todo el mundo, pero los que la practican como industria a menudo deben buscar peces muy lejos en el océano en condiciones adversas. La pesca comercial a gran escala también se conoce como pesca industrial.
Las principales industrias pesqueras no sólo son propiedad de grandes corporaciones sino también de pequeñas familias. A fin de adaptarse a la disminución de las poblaciones de peces y al aumento de la demanda, muchas operaciones comerciales de pesca han reducido la sostenibilidad de su cosecha mediante la pesca más abajo de la cadena alimentaria. Esto suscita preocupación por los gestores e investigadores de la pesca, que ponen de relieve lo más allá que dicen que, por esas razones, la sostenibilidad de los ecosistemas marinos podría estar en peligro de colapso.
Los pescadores comerciales cosechan una amplia variedad de animales. Sin embargo, un número muy pequeño de especies apoyan la mayoría de las pesquerías del mundo; de estas especies son arenque, bacalao, anchovy, atún, flote, mulleto, calamar, camarones, salmón, cangrejo, langosta, ostra y cuero cabelludos. Todos excepto estos últimos cuatro proporcionaron una captura mundial de más de un millón de toneladas en 1999, con arenques y sardinas juntas que proporcionaron una captura de más de 22 millones de toneladas métricas en 1999. Muchas otras especies se pescan en números más pequeños.
En 2016, de los 171 millones de toneladas de peces capturados, se utilizaron alrededor del 88 por ciento o más de 151 millones de toneladas para consumo humano directo. Esta proporción ha aumentado significativamente en las últimas décadas, ya que fue el 67% en la década de 1960. En 2016, la mayor parte del 12 por ciento utilizado para fines no alimentarios (alrededor de 20 millones de toneladas) se redujo a aceite de pescado y pescado (74 por ciento o 15 millones de toneladas), mientras que el resto (5 millones de toneladas) fue utilizado en gran medida como material para la alimentación directa en la acuicultura y la crianza de animales de ganado y piel, en la cultura (por ejemplo, freídos, dedos o pequeños adultos para el cultivo), como cebo, para usospático, en usospático, para usospático, para usos.Producción mundial
Contribución del pescado al suministro de proteínas animales, promedio 2013-2015
El pescado se captura mediante pesca comercial y acuicultura.
La cosecha mundial aumentó durante el siglo XX y, en 1986, se había estabilizado entre 85 y 95 millones de toneladas métricas (94×106–105×106 toneladas cortas) por año. Según la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la cosecha mundial en 2005 fue de 93,3 millones de toneladas métricas (102,8×106 toneladas cortas) capturadas por la pesca comercial en pesquerías silvestres, más 48,1 millones de toneladas métricas (53,0×10
A continuación se muestra una tabla de la cosecha de la industria pesquera mundial de 2011 en toneladas (toneladas métricas) por captura y por acuicultura.
| Captura (ton) | Acuicultura (ton) | Total (ton) | |
|---|---|---|---|
| Total | 94,574 113 | 83.729.313 | 178,303,426 |
| Planta acuática | 1.085.143 | 20.975.361 | 22,060,504 |
| Animal acuático | 93.488.970 | 62,753,952 | 156,202,922 |
Industrias relacionadas
Una vez capturado el pescado, especialmente en los sectores comerciales, llevarlo a los consumidores requiere una serie compleja de industrias relacionadas.
Cría de peces
La acuicultura es el cultivo de organismos acuáticos. A diferencia de la pesca, la acuicultura, también conocida como acuicultura, es el cultivo de poblaciones acuáticas en condiciones controladas. La maricultura se refiere a la acuicultura practicada en ambientes marinos. Algunos tipos particulares de acuicultura incluyen la algacultura (la producción de algas marinas y otras algas); piscicultura; cultivo de camarones, cultivo de mariscos y cultivo de perlas cultivadas.
La piscicultura implica criar peces comercialmente en tanques o piscinas cerradas, generalmente para alimento. Las especies de peces criadas en piscifactorías incluyen carpa, salmón, tilapia, bagre y bacalao. Las crecientes demandas de las operaciones de pesca comercial sobre las pesquerías silvestres han provocado una sobrepesca generalizada. La piscicultura ofrece una solución alternativa a la creciente demanda del mercado de pescado y proteína de pescado.
Procesamiento de pescado
El procesamiento de pescado es el procesamiento del pescado entregado por pesquerías comerciales y piscifactorías. Las empresas procesadoras de pescado más grandes tienen sus propias flotas pesqueras y pesquerías independientes. Los productos de la industria suelen venderse al por mayor a cadenas de alimentación o a intermediarios.
El procesamiento de pescado se puede subdividir en dos categorías: manipulación de pescado (el procesamiento inicial del pescado crudo) y fabricación de productos pesqueros. Algunos aspectos del procesamiento de pescado ocurren en barcos pesqueros, barcos procesadores de pescado y plantas procesadoras de pescado.
Otra subdivisión natural es el procesamiento primario involucrado en el fileteado y congelación de pescado fresco para su posterior distribución a establecimientos minoristas y de catering de pescado fresco, y el procesamiento secundario que produce productos refrigerados, congelados y enlatados para el comercio minorista y de catering.
Productos pesqueros
Se estima que actualmente la pesca proporciona el 16% de las proteínas de la población mundial. La carne de muchos peces se valora principalmente como fuente de alimento; Hay muchas especies de peces comestibles. Otra vida marina que se utiliza como alimento incluye mariscos, crustáceos, pepinos de mar, medusas y huevas.
Los peces y otras especies marinas también se pueden utilizar para muchos otros usos: perlas y nácar, piel de tiburón y piel de raya. En la medicina tradicional china se utilizan caballitos de mar, estrellas de mar, erizos de mar y pepinos de mar. El púrpura de Tiro es un pigmento elaborado a partir de caracoles marinos y la sepia es un pigmento elaborado a partir de las secreciones tintadas de la sepia. El pegamento de pescado ha sido valorado durante mucho tiempo por su uso en todo tipo de productos. La cola de pescado se utiliza para clarificar el vino y la cerveza. La emulsión de pescado es una emulsión fertilizante que se produce a partir de los restos líquidos del pescado procesado para obtener aceite y harina de pescado.
Se ha identificado que los hidrolizados de proteínas derivados de pescado exhiben una amplia gama de bioactividades, lo que los hace importantes para las industrias alimentaria y de atención médica. Los hidrolizados derivados de subproductos del procesamiento del pescado, como la vejiga natatoria, la piel, las escamas, los huesos y las aletas, muestran actividad reguladora de la presión arterial, antiinflamatoria, neuroprotectora, inmunomoduladora y anticancerígena. Los hidrolizados de pescado también están aumentando para fines comerciales en las industrias alimentarias debido a su inhibición de la peroxidación lipídica, su alta actividad emulsionante y su gran capacidad de retención de agua, lo que los convierte en agentes eficaces para estabilizar la matriz alimentaria y mejorar la vida útil.
En la industria, el término productos del mar se utiliza a menudo en lugar de productos pesqueros.
Comercialización del pescado
Los mercados de pescado son mercados utilizados para el comercio y la venta de pescado y otros mariscos. Pueden dedicarse al comercio mayorista entre pescadores y comerciantes de pescado, o a la venta de productos del mar a consumidores individuales, o a ambos. Los mercados minoristas de pescado, un tipo de mercado húmedo, a menudo también venden comida callejera.
La mayoría de los camarones se venden congelados y se comercializan en diferentes categorías. El comercio de peces vivos es un sistema global que vincula a las comunidades pesqueras con los mercados.
Impacto ambiental
El impacto ambiental de la pesca incluye cuestiones como la disponibilidad de peces, la sobrepesca, la pesca y la ordenación pesquera, así como el impacto de la pesca industrial en otros elementos del medio ambiente, como la captura incidental. Estos temas son parte de la conservación marina y se abordan en los programas de ciencias pesqueras. Según un informe de la FAO de 2019, la producción mundial de peces, crustáceos, moluscos y otros animales acuáticos ha seguido creciendo y alcanzó 172,6 millones de toneladas en 2017, con un aumento del 4,1% en comparación con 2016. Existe una brecha cada vez mayor entre la oferta de pescado y la demanda, debido en parte al crecimiento de la población mundial.
La pesca y la contaminación de la pesca son los mayores contribuyentes a la disminución de la salud oceánica y la calidad del agua. Las redes fantasmas, o las redes abandonadas en el océano, están hechas de plástico y nylon y no descomponen, provocando un estrago extremo en la fauna y los ecosistemas que interrumpen. El océano absorbe el 70% de la tierra, así que sobrepescar y herir el medio marino afecta a todos y todo en este planeta. Además de la sobrepesca, hay una escasez de mariscos resultante de las cantidades masivas de residuos de mariscos, así como los microplásticos que contaminan los mariscos consumidos por el público. Este último es causado en gran medida por los engranajes de pesca fabricados en plástico, como redes de deriva y equipo de palanca, que están usando, perdidos o desechados.
El diario Ciencia publicó un estudio de cuatro años en noviembre de 2006, que predijo que, en las tendencias actuales, el mundo se quedaría sin mariscos silvestres en 2048. Los científicos afirmaron que la disminución era resultado de la sobrepesca, la contaminación y otros factores ambientales que estaban reduciendo la población de la pesca al mismo tiempo que sus ecosistemas estaban siendo aniquilados. Muchos países, como Tonga, los Estados Unidos, Australia y las Bahamas, y órganos internacionales de gestión, han adoptado medidas para gestionar adecuadamente los recursos marinos.
Los arrecifes también están siendo destruidos por la sobrepesca debido a las enormes redes que se arrastran a lo largo del suelo oceánico mientras se arrastre. Muchos corales están siendo destruidos y, como consecuencia, el nicho ecológico de muchas especies está en juego.Pesca sostenible
Una idea convencional de una pesca sostenible es que se cosecha a un ritmo sostenible, donde la población de peces no disminuye con el tiempo debido a las prácticas pesqueras. La sostenibilidad en la pesca combina disciplinas teóricas, como la dinámica demográfica de la pesca, con estrategias prácticas, como evitar la sobrepesca a través de técnicas tales como cupos de pesca individuales, reducir las prácticas pesqueras destructivas e ilegales presionando por leyes y políticas apropiadas, estableciendo áreas protegidas, restaurando la pesca colapsada, incorporando todas las externalidades involucradas en la extracción de ecosistemas marinos en la economía pesquera, educando a los interesados y al público en general, y desarrollando programas independientes de certificación.
Algunas preocupaciones principales en torno a la sostenibilidad son que las fuertes presiones pesqueras, como la sobreexplotación y el crecimiento o la sobrepesca de la contratación, darán lugar a la pérdida de un rendimiento potencial significativo; que la estructura de las existencias se erosionará hasta el punto en que pierde diversidad y resiliencia a las fluctuaciones ambientales; que los ecosistemas y sus infraestructuras económicas se bifurcarán entre el colapso y la recuperación; con cada ciclo menos productivo que su predecesor; y que los cambios se producirán en el equilibrio trópico de los alimentos.Disputas internacionales
El océano cubre el 71% de la superficie terrestre y el 80% del valor de los recursos marinos explotados se atribuye a la industria pesquera. La industria pesquera ha provocado varias disputas internacionales cuando la captura de peces silvestres alcanzó su punto máximo a fines del siglo XX y desde entonces ha comenzado un declive gradual. Islandia, Japón y Portugal son los mayores consumidores de productos del mar per cápita del mundo.
Disputas en las Américas
Chile y Perú son países con un alto consumo de pescado y, por lo tanto, tuvieron problemas con sus industrias pesqueras. En 1947, Chile y Perú adoptaron por primera vez el estándar de 200 millas náuticas como su zona económica exclusiva (ZEE), y en 1982, la ONU adoptó formalmente este término. En la década de 2000, Chile y Perú sufrieron una grave crisis pesquera debido a la pesca excesiva y la falta de regulaciones adecuadas, y ahora se reaviva el juego de poder político en la zona. Desde finales de la década de 1950, los arrastreros de fondo en alta mar comenzaron a explotar la parte más profunda, lo que provocó un gran aumento de las capturas y una fuerte disminución de la biomasa subyacente. La acción se desplomó a niveles extremadamente bajos a principios de la década de 1990 y este es un ejemplo bien conocido de bien público no excluyente y no rival en economía, que causa problemas de aprovechamiento.
Tras el colapso de la pesquería de bacalao del noroeste del Atlántico en 1992, surgió una disputa entre Canadá y la Unión Europea sobre el derecho a pescar fletán negro (también conocido como rodaballo) justo fuera de la zona económica exclusiva de Canadá en el Grandes Bancos de Terranova. La disputa se conoció como la Guerra del Rodaballo. El 9 de marzo de 1995, en respuesta a observaciones de buques extranjeros pescando ilegalmente en aguas canadienses y utilizando equipos ilegales fuera de la ZEE de Canadá, funcionarios canadienses abordaron y confiscaron el arrastrero español Estai en aguas internacionales en los Grandes Bancos. A lo largo de marzo, la Armada española desplegó patrulleras para proteger a los barcos pesqueros de la zona, y las fuerzas canadienses fueron autorizadas a abrir fuego contra cualquier barco español que mostrara sus cañones. Canadá y la Unión Europea llegaron a un acuerdo el 15 de abril que condujo a importantes reformas en los acuerdos pesqueros internacionales.
Disputas en Europa
Islandia es uno de los mayores consumidores del mundo y en 1972 se produjo una disputa entre el Reino Unido e Islandia debido al anuncio de Islandia de una Zona Económica Exclusiva (ZEE) para reducir la sobrepesca. Esta disputa se llama Guerras del Bacalao, enfrentamientos directos entre patrulleras islandesas y buques de guerra británicos.
Hoy en día en Europa en general, los países están buscando una manera de recuperar sus industrias pesqueras. Según un informe, la sobrepesca en las pesquerías de la UE cuesta 3.200 millones de euros al año y 100.000 puestos de trabajo. Por eso, Europa busca constantemente algunas acciones colectivas que puedan tomarse para prevenir la sobrepesca.
Disputas en Asia
Japón, China y Corea son algunos de los mayores consumidores de pescado y tienen algunas disputas sobre la Zona Económica Exclusiva. En 2011, debido a un grave terremoto, la central nuclear de Fukushima resultó dañada. Desde entonces, una enorme cantidad de agua contaminada se filtró y está llegando a los océanos. La Compañía de Energía Eléctrica de Tokio (Tepco) admitió que se habían filtrado alrededor de 300 toneladas de agua altamente radiactiva de un tanque de almacenamiento en el lugar. En la corriente de Kuroshio, el mar cercano a Fukushima, pescan unos 11 países. No sólo los países vecinos como Japón, Corea y China, sino también países como Ucrania, España y Rusia tienen barcos en la corriente de Kuroshio. En septiembre de 2013, Corea del Sur prohibió todas las importaciones de pescado procedente de ocho prefecturas japonesas, debido a las fugas de agua radiactiva de la planta nuclear de Fukushima.
La Comisión_de_Peces_Anádromos_del_Pacífico_Norte: NPFC se estableció en 2015 para gestionar las poblaciones de peces frente a la creciente demanda. Los miembros son Canadá, Japón, Rusia, Estados Unidos y Corea del Sur. En la reunión también participaron China, Taiwán y Vanuatu. La NPFC impone límites de captura a los países miembros y a los países que participan en la conferencia. También se solicitó una ofensiva contra los vendedores de pesca ilegal, no declarada y no reglamentada (INDNR).
Sociedad y cultura
Objetivos globales
La política internacional para intentar abordar estas cuestiones se refleja en el Objetivo de Desarrollo Sostenible 14 ("Vida submarina") y su Meta 14.4 sobre "Pesca sostenible": "Por de aquí a 2020, regular eficazmente la captura y poner fin a la sobrepesca, la pesca ilegal, no declarada y no reglamentada y las prácticas pesqueras destructivas e implementar planes de gestión con base científica, a fin de restaurar las poblaciones de peces en el menor tiempo posible, al menos a niveles que puedan producir el máximo rendimiento sostenible como determinado por sus características biológicas".
Normas y etiquetado
El Marine Stewardship Council (MSC) es una organización independiente sin fines de lucro que establece un estándar para la pesca sostenible. Las pesquerías que desean demostrar que están bien gestionadas y son sostenibles en comparación con los estándares del MSC son evaluadas por un equipo de expertos u Organismos de Evaluación de la Conformidad (CAB) que son independientes tanto de la pesquería como del MSC.