Industria cárnica

El industria de la carne son las personas y empresas dedicadas a la agricultura ganadera industrializada moderna para la producción, embalaje, conservación y comercialización de carne (en contraste con los productos lácteos, lana, etc.). En economía, la industria de la carne es una fusión de la actividad primaria (agricultura) y secundaria (industria) y difícil de caracterizar estrictamente en términos de uno solo. La mayor parte de la industria de la carne es la industria de embalaje de carnes: el segmento que maneja la matanza, procesamiento, embalaje y distribución de animales como aves de corral, ganado, cerdos, ovejas y otros animales.

Una gran parte de la creciente rama de la carne en la industria alimentaria implica la cría intensiva de animales en la que el ganado se mantiene casi exclusivamente en el interior o en entornos exteriores restringidos, como corrales. Muchos aspectos de la cría de animales para carne se han industrializado, incluso muchas prácticas más asociadas con granjas familiares más pequeñas, p. alimentos gourmet como el foie gras. La producción ganadera es una industria fuertemente integrada verticalmente donde la mayoría de las etapas de la cadena de suministro están integradas y son propiedad de una sola empresa.

Consideraciones de eficiencia

La industria ganadera no sólo utiliza más tierra que cualquier otra actividad humana, sino que también es una de las que más contribuye a la contaminación del agua y una enorme fuente de emisiones de gases de efecto invernadero. En este sentido, un factor relevante es la especie producida' Eficiencia de conversión alimenticia. Además, teniendo en cuenta otros factores como el uso de energía, pesticidas, tierra y recursos no renovables, la carne de res, cordero, cabra y bisonte como recursos de carne roja muestran la peor eficiencia; las aves y los huevos quedan mejor.

Fuentes de carne

Producción mundial de productos cárnicos

Empresas

Entre los mayores productores de carne a nivel mundial se encuentran:

• JBS S.A.
• Tyson Foods
• WH Group

Producción mundial de carne de res

Crítica

Los aspectos críticos de los efectos de la producción industrial de carne incluyen

• tratamiento hormonal como esteroides y el efecto de consumir carne levantada con estos en los consumidores humanos, (ver también la controversia hormonal de carne de res)
• enfermedades animales, por ejemplo, enfermedad de la vaca loca (BSE), gripe aviar, gripe porcina (H1N1), gripe aviar (H5N1), enfermedad de pie y boca, algunas de las cuales pueden propagarse a consumidores humanos
• la crueldad con los animales es una práctica común en la industria de la carne
• ciertos defensores de los derechos de los animales y grupos creen que la producción de carne no es ética y la industria debe ser abolida
• obesidad – parcialmente debido al consumo excesivo de productos cárnicos
• enfermedades humanas asociadas con desechos animales, por ejemplo a través de E. coli
  • costo de los servicios estatales asociados con lo anterior, incluida la inspección de carne y la atención de la salud
• enfermedades humanas asociadas con los trabajadores en las instalaciones de procesamiento de carne y aves
• huella ecológica general de la industria cárnica, incluida la elevación de los alimentos y la eliminación de los desechos animales
  • uso pesado de las aguas subterráneas para alimentar animales
  • deforestación, extinción y pérdida de otras especies, especialmente en la región amazónica u otros lugares donde se crían ganado de carne de res en lo que anteriormente era tierra deforestada
  • El cambio climático a través de gases de efecto invernadero generados por la industria cárnica es significativamente mayor que el cultivo y procesamiento de frutas y verduras. La mayor fuente de metano agrícola del planeta es el ganado. Las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero procedentes de alimentos basados en animales son dos veces las de alimentos basados en plantas.

Muchos observadores sugieren que el costo de lidiar con lo anterior está tremendamente subestimado según las métricas económicas actuales y que la contabilidad del costo real/total aumentaría drásticamente el precio de la carne industrial.

Efectos sobre los trabajadores ganaderos

Los trabajadores de los mataderos estadounidenses tienen tres veces más probabilidades de sufrir lesiones graves que el trabajador estadounidense promedio. NPR informa que los trabajadores de mataderos de cerdos y vacunos tienen casi siete veces más probabilidades que el promedio de sufrir lesiones por esfuerzos repetitivos. The Guardian informa que, en promedio, hay dos amputaciones por semana que involucran a trabajadores de mataderos en los Estados Unidos. En promedio, un empleado de Tyson Foods, el mayor productor de carne de Estados Unidos, resulta herido y amputado un dedo o una extremidad por mes. La Oficina de Periodismo de Investigación informó que durante un período de seis años, en el Reino Unido, 78 trabajadores de mataderos perdieron dedos, partes de dedos o extremidades, más de 800 trabajadores sufrieron lesiones graves y al menos 4.500 tuvieron que tomarse más de tres días de descanso después accidentes. En un estudio de 2018 publicado en el Italian Journal of Food Safety, se instruye a los trabajadores de los mataderos a usar protectores auditivos para proteger su audición de los constantes gritos de los animales que son sacrificados. Un estudio de 2004 en el Journal of Occupational and Environmental Medicine encontró que "se observaron riesgos excesivos de mortalidad por todas las causas, todos los cánceres y el cáncer de pulmón" en los últimos años. en trabajadores empleados en la industria procesadora de carne de Nueva Zelanda.

Lo peor, peor que el peligro físico, es el peaje emocional. Si trabajas en el pozo de palo [donde los cerdos son asesinados] por cualquier período de tiempo—que matemos las cosas pero no te deja importar. Usted puede mirar un cerdo en el ojo que está caminando alrededor en el agujero de sangre con usted y pensar, 'Dios, que realmente no es un animal de mal aspecto.' Quizás quieras acariciarlo. Los cerdos en el piso de la muerte han venido a deslumbrarme como un cachorro. Dos minutos más tarde tuve que matarlos – golpearlos hasta la muerte con una pipa. No me importa.

—Gail A. Eisnitz,

El acto de sacrificar animales, o de criar o transportar animales para el sacrificio, puede generar estrés psicológico o trauma en las personas involucradas. Un estudio de 2016 en Organization indica: "Los análisis de regresión de datos de 10.605 trabajadores daneses en 44 ocupaciones sugieren que los trabajadores de los mataderos experimentan consistentemente un menor bienestar físico y psicológico junto con una mayor incidencia de conductas de afrontamiento negativas". ." Un estudio de 2009 realizado por la criminóloga Amy Fitzgerald indica que "el empleo en mataderos aumenta las tasas totales de arrestos, arrestos por delitos violentos, arrestos por violación y arrestos por otros delitos sexuales en comparación con otras industrias". Como explican los autores del PTSD Journal: "Estos empleados son contratados para matar animales, como cerdos y vacas, que son en su mayoría criaturas amables". Llevar a cabo esta acción requiere que los trabajadores se desconecten de lo que están haciendo y de la criatura que se encuentra frente a ellos. Esta disonancia emocional puede tener consecuencias como violencia doméstica, aislamiento social, ansiedad, abuso de drogas y alcohol y trastorno de estrés postraumático."

Los mataderos en los Estados Unidos comúnmente emplean y explotan ilegalmente a trabajadores menores de edad e inmigrantes ilegales. En 2010, Human Rights Watch describió el trabajo en las líneas de mataderos en Estados Unidos como un crimen contra los derechos humanos. En un informe de Oxfam America, se observó que a los trabajadores de los mataderos no se les permitía descansos, a menudo se les exigía que usaran pañales y se les pagaba menos del salario mínimo.

Posibles alternativas

La carne cultivada (también conocida como "carne limpia") ofrece potencialmente algunas ventajas en términos de eficiencia en el uso de recursos y bienestar animal. Sin embargo, todavía se encuentra en una fase temprana de desarrollo y sus ventajas aún son discutidas.

El aumento de los costos de atención médica para una población que envejece y sufre obesidad y otras enfermedades relacionadas con los alimentos, las preocupaciones sobre la obesidad en los niños han estimulado nuevas ideas sobre una nutrición saludable con menos énfasis en la carne.

Las especies silvestres nativas como los ciervos y los bisontes en América del Norte serían más baratas y potencialmente tendrían menos impacto en el medio ambiente. La combinación de más opciones de carne de caza silvestre y mayores costos para el capital natural afectado por la industria cárnica podría ser un pilar hacia una ganadería más sostenible.

Industria cárnica alternativa

La creciente tendencia hacia dietas vegetarianas o veganas y el movimiento Slow Food son indicadores de un cambio en la conciencia de los consumidores en los países occidentales. Por otra parte, los productores han reaccionado a las preocupaciones de los consumidores virando lentamente hacia la agricultura ecológica u orgánica. Se prevé que la industria de la carne alternativa tendrá un valor de 140 mil millones en los próximos 10 años.