Hutspot
Hutspot (holandés), hochepot (francés) o hotchpotch (inglés) es un plato de patatas, zanahorias y cebollas hervidas y machacadas que tiene una larga historia en la cocina tradicional holandesa. El hutspot también se encuentra en la cocina indonesia debido a sus vínculos coloniales.
Historia del plato
Según la leyenda, la receta surgió de los alimentos encontrados en las ollas que dejaron los soldados españoles que se marcharon apresuradamente tras el fin del asedio de Leiden en 1574 durante la Guerra de los Ochenta Años. Cuando los libertadores rompieron los diques de los pólderes inferiores que rodeaban la ciudad, los campos que la rodeaban se inundaron con aproximadamente 30 cm de agua. Como había pocos puntos altos, si es que había alguno, los soldados españoles que acampaban en los campos fueron prácticamente expulsados, dejando atrás la mayor parte de su equipo, incluido, según la leyenda, el hutspot preparado que fue devorado por la población hambrienta después de haber estado asediada durante un año.
El aniversario de este acontecimiento, conocido como Leidens Ontzet, todavía se celebra cada 3 de octubre en Leiden y entre los expatriados holandeses de todo el mundo. Tradicionalmente, la celebración incluye el consumo de una gran cantidad de hutspot.
El hutspot se suele cocinar con klapstuk en el mismo recipiente. El klapstuk es un corte de carne de vacuno de la sección de las costillas. Está cubierto de grasa y responde bien a la cocción lenta en hutspot. Si no hay klapstuk disponible, se suele sustituir por tocino ahumado. Las zanahorias que se utilizan son generalmente del tipo conocido como winterpeen (zanahorias de invierno), que le dan al plato un sabor distintivo que las zanahorias comunes no pueden igualar.El primer registro europeo de la patata data de 1537, obra del conquistador español Juan de Castellanos, y desde entonces se extendió con bastante lentitud por toda Europa. Por lo tanto, la leyenda original probablemente se refiere a lo que los holandeses llaman una "batata" o pastinaak, que es una chirivía; esta verdura tenía un papel similar en la cocina holandesa antes de que la patata se utilizara como alimento básico.
El término hutspot (que se puede traducir aproximadamente como "olla agitada") es similar al término inglés hotchpot y al francés medio hochepot, ambos utilizados para identificar un tipo de estofado de carne y cebada que se convirtió en sinónimo de una mezcla confusa, más tarde denominada 'hotchpotch' o 'hodge-podge'. Al señalar la conexión etimológica, el Oxford English Dictionary registra 'hochepot' como un término culinario de 1440, más de un siglo antes del Sitio de Leiden. En Melibeus (c. 1386), Chaucer escribió: "aquí hemos fundido todas las palabras en un hochepoche", pero ese uso temprano probablemente se refería a su sentido legal en la ley inglesa (registrado a partir de 1292) como una mezcla de propiedades. Los usos posteriores sin duda se referían a su sentido culinario.
Alimentos similares
El hutspot es más una comida sustanciosa que un acompañamiento y es muy popular durante los inviernos holandeses. Entre los platos holandeses de puré de patatas relacionados, como el stamppot, se encuentran el boerenkool ("repollo de campo" o col rizada), la andijvie (endibia), las spruitjes (coles de Bruselas) o el zuurkool (chucrut), generalmente con un poco de rookworst (salchicha ahumada) o tocino ahumado. Sin embargo, la textura grumosa del hutspot lo distingue de otros platos a base de patatas más suaves.
El plato sueco rotmos – "puré de raíces" – es similar, salvo por las cebollas, que se sustituyen por colinabo (kålrot). El potch, un acompañamiento tradicional galés para los platos de carne, también se hace con puré de patatas, zanahorias, colinabos, chirivías y, a veces, otras hortalizas de raíz. En el Reino Unido y otros países, un plato similar de patatas picadas, cebollas y otros ingredientes se conoce como hash.
A pesar del nombre similar, el hutspot es un plato distinto del hutsepot flamenco, un guiso de carne con verduras sin machacar.