Hunan cuisine

cocina de Hunan, también conocida como cocina de Xiang, consiste en las cocinas de la región del río Xiang, el lago Dongting y la provincia occidental de Hunan en China. Es una de las Ocho Grandes Tradiciones de la cocina china y es conocida por sus sabores picantes y especiados, aroma fresco y colores profundos. Las técnicas de cocción comunes incluyen guisar, freír, asar a la olla, estofar y ahumar. Debido a la alta producción agrícola de la región, los ingredientes para los platos de Hunan son muchos y variados.

Historia

La historia de las habilidades culinarias empleadas en la cocina de Hunan se remonta al siglo XVII. La primera mención de los chiles en los boletines locales de la provincia data de 1684, año 21 del emperador Kangxi. Durante el curso de su historia, la cocina de Hunan asimiló una variedad de formas locales, eventualmente evolucionando hacia su propio estilo. Algunos platos conocidos incluyen pollo frito con salsa picante de Sichuan (麻辣鸡丁; 麻辣雞丁; 麻辣雞丁; málà jīdīng) y cerdo ahumado con judías verdes largas secas (干豆角蒸腊肉; 干豆角蒸臘肉; gāndòujiǎo zhēng làròu).

La cocina de Hunan consta de tres estilos principales:

• Estilo del río Xiang: Originario de Changsha, Xiangtan y Hengyang
• Dongting Estilo del lago: Originario de Yueyang, Yiyang y Changde
• Estilo Hunan occidental: Originario de Zhangjiajie, Jishou y Huaihua

Características

Un tazón de fideos de arroz Changsha

Con su uso liberal de chiles, chalotes y ajo, la cocina de Hunan es conocida por ser gan la (干辣; gān là; 'seco y picante') o puramente caliente, a diferencia de la cocina de Sichuan, con la que a menudo se la compara. La cocina de Sichuan utiliza su distintivo ma la (麻辣; má là ; 'picante y adormecedor') y otras combinaciones complejas de sabores, con frecuencia emplea pimienta de Sichuan junto con chiles que a menudo se secan. También utiliza más ingredientes y condimentos secos o conservados. La cocina de Hunan, por otro lado, a menudo es más picante por el contenido de chile puro y contiene una mayor variedad de ingredientes frescos. Tanto la cocina de Hunan como la de Sichuan son quizás significativamente más aceitosas que las otras cocinas de China, pero los platos de Sichuan son generalmente más aceitosos que los platos de Hunan. Otra característica que distingue la cocina de Hunan de la cocina de Sichuan es que la cocina de Hunan utiliza productos ahumados y curados en sus platos con mucha más frecuencia.

El menú de la cocina de Hunan cambia con las estaciones. En un verano cálido y húmedo, una comida generalmente comenzará con platos fríos o una fuente con una selección de carnes frías con chiles para abrir los poros y mantenerlos frescos en el verano. En invierno, una opción popular es la olla caliente, pensada para calentar la sangre en los meses fríos. Una olla caliente especial llamada yuanyang huoguo (鸳鸯火锅; 鴛鴦火鍋; yuānyāng hǔogūo; 'olla caliente de pato mandarín') se destaca por dividir la olla en dos lados: uno picante y uno suave. Uno de los platos clásicos de la cocina de Hunan que se sirve en los restaurantes y en el hogar es el cerdo frito con pimienta de granjero. Se elabora con varios ingredientes comunes: panceta de cerdo, pimiento verde, frijoles negros fermentados y otras especias.

Lista de platos destacados

cerdo salteado con chile

Una discusión sobre la cocina de Hunan en general puede enumerar una serie de platos picantes, por lo general, pero no siempre, muy calientes y especiados.