Hummus
Hummus (; árabe: حُمُّص, 'garbanzos'; nombre árabe completo: ḥummuṣ bi-ṭ-ṭaḥīna árabe: حمص بالطحينة, 'garbanzos con tahini'), también escrito hommus o houmous, es un plato para untar, para untar o salado del Medio Oriente elaborado con puré de garbanzos cocidos mezclados con tahini, jugo de limón y ajo. La guarnición estándar en el Medio Oriente incluye aceite de oliva, algunos garbanzos enteros, perejil y pimentón.
En la cocina de Oriente Medio, se suele comer como salsa, con pan de pita. En Occidente, ahora se produce industrialmente y, a menudo, se sirve como refrigerio o aperitivo con galletas saladas.
Etimología y ortografía
La palabra hummus proviene del árabe: حُمُّص, romanizado: ḥummuṣ 'garbanzos'. El nombre completo de la pasta preparada en árabe es ḥummuṣ bi ṭaḥīna 'garbanzos con tahini&# 39;. La palabra árabe coloquial ḥummuṣ es una variante del árabe ḥimmaṣ o ḥimmiṣ que puede derivarse del idioma arameo (ḥemṣīn, ḥemṣāy), correspondiente a la palabra siríaca para garbanzos: ḥem(m)ṣē. La palabra ingresó al idioma inglés a mediados del siglo XX del árabe ḥummuṣ o a través de su préstamo para el nombre del plato en turco: humus. Algunos afirman que fue mencionado en la Biblia hebrea, en el libro de Rut como hometz, que puede derivarse de la palabra himtza para garbanzos.
La ortografía de la palabra en inglés puede ser inconsistente, aunque la mayoría de los principales diccionarios de las editoriales estadounidenses y británicas dan hummus como ortografía principal. Algunos diccionarios estadounidenses dan hommos como alternativa, mientras que los diccionarios británicos dan houmous o hoummos.
Los principales supermercados británicos utilizan Otras grafías incluyen homous, houmos, houmus y variantes similares. Si bien a veces se encuentra humus (como se escribe en turco), se evita como un heterónimo de humus, materia orgánica en el suelo.
Aunque existen múltiples teorías y afirmaciones de orígenes diferentes en varias partes del Medio Oriente, la evidencia es insuficiente para determinar la ubicación o el momento precisos de la invención del hummus. Sus ingredientes básicos (garbanzos, sésamo, limón y ajo) se han combinado y comido en Egipto y el Levante durante siglos. Aunque las poblaciones regionales comían ampliamente los garbanzos y, a menudo, los cocinaban en guisos y otros platos calientes, los garbanzos en puré que se comían fríos con tahini no aparecen en los registros anteriores al período abasí en Egipto y el Levante.
Las recetas escritas más antiguas que se conocen para un plato parecido al hummus bi tahina están registradas en libros de cocina escritos en El Cairo en el siglo XIII. Un puré frío de garbanzos con vinagre y limones en escabeche con hierbas, especias y aceite, pero sin tahini ni ajo, aparece en el Kanz al-Fawa'id fi Tanwi' al-Mawa'id; y en el Kitab Wasf al-Atima al-Mutada aparece un puré de garbanzos y tahini llamado hummus kasa: está hecho a base de puré de garbanzos y tahini, y acidulado con vinagre (aunque no limón), pero también contiene muchas especias, hierbas y nueces, y nada de ajo. También se sirve extendiéndolo y dejándolo reposar toda la noche.
Como aperitivo y aderezo, los comensales sirven hummus con pan plano, como pita. También se sirve como parte de un meze o como acompañamiento de falafel, pollo a la parrilla, pescado o berenjena.
El hummus es un aderezo popular en Egipto, donde se come con pan de pita y, con frecuencia, se condimenta con comino u otras especias.
En el Levante, el hummus ha sido durante mucho tiempo un alimento básico, a menudo servido como plato caliente, con pan para el desayuno, el almuerzo o la cena. Todos los ingredientes del hummus se encuentran fácilmente en jardines, granjas y mercados, lo que aumenta la disponibilidad y popularidad del plato. El hummus se suele adornar, con aceite de oliva, "nana" hojas de menta, pimentón y perejil.
El hummus es una parte común de las comidas diarias en Israel. Está elaborado a partir de ingredientes que, siguiendo Kashrut (leyes dietéticas judías), pueden combinarse tanto con comidas cárnicas como lácteas. Los platos de garbanzos han sido durante mucho tiempo parte de la cocina de los judíos que vivían en el Medio Oriente y el norte de África. Los muchos inmigrantes judíos mizrajíes de estos países trajeron sus propias variaciones únicas, como hummus con berenjena frita y huevos duros preparados por judíos iraquíes. Por ejemplo, el barrio yemenita de Tel Aviv es conocido por su hummus con salsa picante tradicional skhug. Las versiones israelíes usan grandes cantidades de tahini para una textura más cremosa. Según Peli-Bronshtein, los israelíes también añadieron un huevo duro junto al hummus. Y las grandes cantidades de tahini que forman parte del hummus en estos días también son una cosa israelí." Muchos restaurantes, llamados hummusia, dirigidos por judíos y árabes mizrajíes, se dedican al hummus tibio. Esos restaurantes son en gran medida "territorio masculino". Se puede servir como garbanzos suavizados con bicarbonato de sodio junto con ajo, aceite de oliva, comino y tahini. Una de las versiones de hummus disponibles es msabbaha, hecha con tahini con limón adornado con garbanzos enteros, una pizca de pimentón y un chorrito de aceite de oliva. Otras versiones, incluye el foul, elaborado con habas guisadas, el pitryot elaborado con champiñones o el Jerusalén elaborado con carne picada especiada y piñones.
Un autor llama al hummus, "uno de los platos sirios más populares y conocidos" y un "imprescindible en cualquier mesa mezzeh." Los sirios y libaneses de la diáspora árabe de Canadá preparan y consumen hummus junto con otros platos como falafel, kibbeh y tabulé, incluso entre los descendientes de tercera y cuarta generación de los inmigrantes originales.
En Chipre, el hummus es parte de la cocina local tanto en las comunidades turcochipriotas como en las grecochipriotas, donde se llama "humoi" (Griego: χούμοι). En el Reino Unido, los servicios de catering grecochipriotas popularizaron el hummus, lo que a veces llevó a la percepción de que se trataba de una comida griega.
En Turquía, el hummus se considera un meze.
En los Estados Unidos y Europa, el hummus está disponible comercialmente en numerosas variedades tradicionales y no tradicionales, como la remolacha o el chocolate.
Los garbanzos, ingrediente principal del hummus convencional, tienen cantidades apreciables de fibra dietética, proteínas, vitamina B6, manganeso y otros nutrientes.
Como las recetas de hummus varían, también lo hace el contenido nutricional, dependiendo principalmente de las proporciones relativas de garbanzos, tahini y agua. Hummus proporciona aproximadamente 170 calorías por 100 gramos y es una fuente de buena a excelente (más del 10 % del valor diario) de fibra dietética, vitamina B6 y varios minerales dietéticos.
El contenido de grasa, principalmente de tahini y aceite de oliva, es aproximadamente el 14 % del total; otros componentes principales son 65 % de agua, 17 % de carbohidratos totales, incluida una pequeña cantidad de azúcar, y alrededor de 10 % de proteína.
En 2006, el hummus estaba presente en el 12 por ciento de los hogares estadounidenses, aumentando al 17 por ciento a principios de 2009. Un comentarista atribuyó el crecimiento del hummus a la adopción de comidas étnicas y exóticas en los Estados Unidos.
Mientras que en 2006–08, cuando unos 15 millones de estadounidenses consumían hummus y las ventas nacionales anuales eran de aproximadamente $5 millones, el crecimiento de las ventas en 2016 se reflejó en aproximadamente el 25 % de los hogares estadounidenses que consumían hummus. Para 2016, el fabricante estadounidense líder de hummus, Sabra Dipping Company, tenía una participación de mercado del 62 % en ventas de hummus en los Estados Unidos y se pronosticaba que superaría los mil millones de dólares en ventas en 2017. Para satisfacer la creciente demanda de hummus por parte de los consumidores, los agricultores estadounidenses aumentó su producción de garbanzos cuatro veces desde 2009, cosechando más de 100 000 000 libras (45 000 000 kg) en 2015, un aumento de 25 000 000 libras (11 000 000 kg) en 2009. El consumo de hummus ha sido tan popular que muchos cultivadores de tabaco han cambiado a cultivar garbanzos para satisfacer la demanda.
El hummus suele verse como un "plato nacional" no oficial. de Israel, reflejando su enorme popularidad y significado entre toda la población israelí, que los críticos de Israel describen como una apropiación de la cultura libanesa, palestina o árabe. Según Ofra Tene y Dafna Hirsch, la disputa por la propiedad del hummus expone el nacionalismo a través de la comida y el importante papel que jugó la industrialización del hummus realizada por empresas privadas israelíes en 1958. Aunque el hummus ha sido tradicionalmente parte de la cocina de los mizrajíes. Judíos que vivían en tierras de habla árabe, el plato también se popularizó entre los inmigrantes judíos de Europa a fines del siglo XIX y principios del XX. La historiadora Dafna Hirsch describe su adopción en su dieta como parte de un intento de mezclarse con el entorno del Medio Oriente, mientras que el sociólogo Rafi Grosglick señala la importancia de sus aspectos de salud en su dieta. En los últimos años, a través de un proceso de gourmetización, la identidad árabe del hummus se convirtió en un marcador de su autenticidad, haciendo famosos pueblos árabe-israelíes como Abu Gosh y Kafr Yasif. Por lo tanto, los entusiastas viajan a los pueblos árabes y drusos más remotos en la región norte de Galilea en busca de experiencias culinarias.
En octubre de 2008, la Asociación de Industriales Libaneses solicitó al Ministerio de Economía y Comercio libanés que solicitara el estado protegido de la Comisión Europea para el hummus como un alimento exclusivamente libanés, similar a los derechos de Estatus Geográfico Protegido que tienen los alimentos regionales por varios países de la Unión Europea. A partir de 2009, la Asociación de Industriales Libaneses todavía estaba "recolectando documentos y pruebas" para respaldar su afirmación.
El cortometraje de 2005 West Bank Story presenta una rivalidad entre dos restaurantes ficticios, el israelí "Kosher King" y el "Hummus Hut" palestino. Una parodia de West Side Story, la película ganó el Premio de la Academia 2006 al Mejor Cortometraje de Acción en Vivo. En 2012, el cineasta australiano Trevor Graham estrenó un documental, Make Hummus Not War, sobre los aspectos políticos y gastronómicos del hummus.
Los chefs de Líbano e Israel se han involucrado en una competencia por el plato más grande de hummus, como lo validó el récord mundial Guinness, como una forma de impugnación de la "propiedad". El "título" ha ido y venido entre Israel (2008), Líbano (2009), Israel (enero de 2010) y, a partir de 2021, Líbano (mayo de 2010). El plato ganador, cocinado por 300 cocineros en el pueblo de al-Fanar, cerca de Beirut, pesó aproximadamente 10.450 kilogramos (23.040 lb), más del doble del peso del récord anterior árabe-israelí. Según los medios locales, la receta incluía ocho toneladas de garbanzos hervidos, dos toneladas de tahini, dos toneladas de jugo de limón y 70 kilogramos (150 lb) de aceite de oliva.
Origen e historia
Preparaciones regionales
Nutrición
Producto empaquetado
Estados Unidos
Cultura popular
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