Huevo mimado

En la cocina, los huevos cocidos son huevos que se han roto en un molde u otro recipiente pequeño, se han colocado en un baño de agua o baño maría y se han cocinado suavemente o ligeramente por debajo de la temperatura de ebullición. Pueden estar parcialmente cocidos, en su mayoría cocidos o apenas cocidos (como en los huevos que se usan para hacer el aderezo para ensalada César, que solo se escalfa ligeramente para obtener un producto final más espeso). Los huevos escalfados son similares a los huevos mimados, pero se cocinan sumergiéndolos en agua, en lugar de colocarlos en un baño de agua.

Método

El huevo se rompe en un huevo coddler, taza de porcelana o cazuela con tapa, y cocida al baño maría. El interior del cocdler de huevo se unta primero con mantequilla para darle sabor al huevo y permitir que se retire más fácilmente. Se rompe un huevo crudo (a veces con saborizantes adicionales) en el coddler, que luego se coloca en una cacerola con agua casi hirviendo durante 7 a 8 minutos para lograr una yema sólida, blanca y líquida.

Fabricación

Es posible que Royal Worcester haya fabricado Coddlers desde al menos la década de 1890. Muchas empresas ahora fabrican huevos para mimar, algunos de los cuales son artículos de colección.

Posibles riesgos

En los Estados Unidos, los huevos tienen un riesgo de exposición a salmonela y otras bacterias de aproximadamente 1 en 30 000. Se recomienda usar huevos frescos que hayan sido lavados y mantenidos refrigerados, o huevos pasteurizados para minimizar el riesgo. Según el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos, los huevos deben cocinarse hasta que tanto la clara como la yema estén firmes, y la temperatura del agua debe ser de 74 a 82 °C (165 a 180 °F). Se recomienda a los niños, los ancianos y las personas con sistemas inmunológicos comprometidos que no coman huevos ligeramente cocidos debido al riesgo de exposición a la infección por salmonella.

En el Reino Unido, según el Servicio Nacional de Salud, las mujeres embarazadas, los bebés, los niños y los ancianos pueden comer huevos crudos o poco cocidos con la marca del león.