Huevo de soja
Un huevo de soja es un tipo de huevo de la cocina china, vietnamita, japonesa, coreana y de Mauricio que se hierve, se pela y luego se cocina en una mezcla de salsa de soja, azúcar, agua y otras hierbas y especias opcionales. Otros ingredientes, como carne, verduras y tofu, se pueden cocinar con el mismo método de cocción roja, lo que da como resultado platos generalmente conocidos como lou mei. Los huevos de soja se pueden hacer con huevos de gallina, pato y codorniz.
Esta preparación es muy similar a la de los huevos de té. Un huevo de soja que se ha cocido repetidamente y secado hasta que se vuelve oscuro y masticable se llama huevo de hierro.
Cocina china
The Chinese soy sauce egg is called Lujidan (滷雞蛋/卤鸡蛋) or Ludan (滷蛋/卤蛋)it is one of the most popular type of street foods. The marinating sauce is called lushui (滷水/卤水)
Se sirven típicamente con fideos; se sirven en un tazón de fideos, en un caldo hecho con el líquido de cocción sazonado. Los huevos de soja se pueden comer individualmente como refrigerio.
También se pueden comer con arroz al vapor.
A veces se utilizan como condimento en las gachas de avena.
También se pueden utilizar en un plato tradicional chino con huevos, en el que se cuecen al vapor juntos huevos comunes, huevos centenarios y huevos de soja. Los huevos de soja también se suelen añadir como guarnición en el Lor mee o en el arroz con pollo de Hainan.
Cocina materna
El huevo de soja se conoce como "dizef roti" en Mauricio (literalmente, "huevo asado" en inglés y "roti d'oeuf" u "oeuf roti" en francés). Es uno de los platos mauricianos influenciados por los sino-mauricianos de la isla. El "dizef roti" se puede encontrar en la isla durante todo el año. Se puede comer como aderezo de fideos, dentro de bao zi (llamado "pow" en Mauricio) y como aperitivo. Como aperitivo, se corta en cuartos; es un bocadillo muy popular en ocasiones más festivas. Cuando se cocina, la yema del huevo suele estar completamente cocida.
Otra versión del huevo de soja es el "dizef roti mimosa" (literalmente, "huevo mimosa asado"), una forma de comida fusión china que combina las técnicas de cocción y preparación de los huevos de soja y el huevo mimosa.
Cocina japonesa
En Japón se utiliza una técnica similar para crear huevos marinados en salsa de soja, llamados Ajitsuke Tamago (味付け玉子), también conocidos como "huevo marinado a medio cocinar", o Ajitama (味玉) o Nitamago (煮玉子), que se sirven tradicionalmente con ramen como aderezo. En Japón, los huevos de soja se utilizan generalmente en sopas y platos principales sencillos, pero la cocinera japonesa-estadounidense Namiko Chen dice en una receta sobre los huevos de soja que son "increíbles para disfrutar como guarnición o solos como aperitivo, o incluidos como parte de un bento. Incluso puedes añadirlos a tu ensalada o en un sándwich". La salsa de soja japonesa o Shoyu (醤油) es más ligera, más dulce y menos salada que la mayoría de las salsas de soja chinas. En Japón, los huevos también suelen marinarse en una mezcla de miso, que es similar a una mezcla de salsa de soja, lo que le da a las claras un sabor umami.
Véase también
- Balut
- huevo del siglo
- Huevos rojos chinos
- Lista de platos chinos
- Lista de platos japoneses
- Jangjorim
- Stock de maestros
- Huevo de pato salteado
- Huevo ahumado
Referencias
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