Hueva

Huevas (ROH) o huevas duras son las masas de óvulos internos completamente maduros en los ovarios, o las masas de óvulos externos liberados, de peces y ciertos animales marinos como camarones, vieiras, erizos de mar y calamares. Como marisco, las huevas se utilizan como ingrediente cocido en muchos platos y como ingrediente crudo para manjares como el caviar.

Las huevas de animales marinos, como las huevas de lumpsucker, la merluza, el salmonete, el salmón, el bonito del Atlántico, la caballa, el calamar y la sepia, son fuentes especialmente ricas en ácidos grasos omega-3, pero los omega-3 están presentes en todos huevas de pescado. Además, una cantidad significativa de vitamina B12 se encuentra entre los nutrientes presentes en las huevas de pescado.

La hueva de esturión o, a veces, de otros pescados, como el salmonete de cabeza plana, es el producto base crudo a partir del cual se elabora el caviar.

El término huevas blandas o huevas blancas denota lecha de pescado, no huevas de pescado.

Alrededor del mundo

África

Sudáfrica

La gente de KwaZulu-Natal consume huevas de pescado en forma de curry ligeramente agrio o rebozado y frito.

América

Brasil

Did you mean:

In southern Brazil, in particular in the litoral parts of the state of Santa Catarina (from European colonization), mullet roe sacks are consumed deep-fried or pan-seared by the locals.

Canadá

En la provincia de New Brunswick, las huevas (caviare) del esturión del Atlántico se extraen del río Saint John.

La hueva del cisco se cosecha en los Grandes Lagos, principalmente para los mercados extranjeros.

La hueva también se extrae del arenque, el salmón y los erizos de mar.

La hueva es una importante fuente de alimento y pesca para los pueblos indígenas de la costa del Pacífico. Las huevas de arenque sobre algas marinas son una industria claramente autóctona que consiste en cosechar algas marinas o ramas de cicuta con huevos, lo que es mucho más sostenible que matar a los peces para obtener huevas.

En la costa de la Columbia Británica, el esturión blanco del río Fraser se cría de forma sostenible para producir caviar.

Chile

Did you mean:

In Chile, sea urchin roe is a traditional food known as an "erizo de mar ". Chile is one of many countries that exports sea urchins to Japan in order to fulfill Japanese demand.

República Dominicana

Did you mean:

In Dominican Republic, dried and smoked herring roe ("huevas de arenque#34;) is eaten. Unlike in some countries, it 's generally cooked before consumption.

Perú

En Perú, las huevas se sirven en muchos restaurantes de mariscos salteadas, empanadas y fritas, y algunas veces acompañadas de una guarnición de ensalada de cebolla fresca. Se llama Huevera Frita. Cojinova (Seriolella violacea) produce las mejores huevas para este plato. A pesar de que a mucha gente le gusta, apenas se considera un manjar. No se espera que los restaurantes de lujo lo ofrezcan, pero los vendedores ambulantes y los restaurantes más pequeños harán sus primeras ventas diarias antes de que se agoten. La propia cojinova (considerada un pescado de calidad media) se captura por su harina de pescado, no por sus huevas, que se considera un producto casual. Las huevas de erizo de mar se consideran un manjar y se utilizan (a pedido del cliente) para darle fuerza al ceviche.

Estados Unidos

En los Estados Unidos, se producen varios tipos de huevas: salmón de la costa del Pacífico, especies de sábalo y arenque, como el sábalo americano y la alewife, el salmonete, el pez espátula, el aleta arqueada americana y algunas especies de esturión. El sábalo, el lucio y otras huevas a veces se fríen con tocino. Las huevas de langostino (difíciles de encontrar) también son un manjar del Pacífico Norte. Las huevas de lenguado, fritas y servidas con sémola son populares en la costa sureste.

Asia

Camboya

En Camboya huevas (jemer: ពងត្រី, pông trei) se fermentan y generalmente se comen con huevos al vapor, tortillas y otros platos de huevo de gallina o pato.

China

En muchas regiones de China, las huevas de cangrejo y erizo se comen como un manjar. Las huevas de cangrejo se utilizan a menudo como aderezo en platos como el "tofu de huevas de cangrejo" (蟹粉豆腐). El restaurante Nanxiang Steamed Bun sirve "huevas de cangrejo xiaolongbao" como su especial. Las huevas de camarón también se comen en ciertos lugares, especialmente alrededor del río Yangtze, como en Wuhu, como aderezo para la sopa de fideos.

India, Pakistán y Bangladés

Entre la población del este de la India, las huevas asadas sobre un fuego abierto son un manjar. En esta región, las huevas de rohu también se consideran un manjar y se comen fritas o como relleno dentro de una calabaza puntiaguda frita para hacer potoler dolma.

Las huevas del pescado ilish se consideran un manjar en Bangladesh. Las huevas se suelen freír, aunque también se pueden encontrar otras preparaciones como el puré de huevas trituradas junto con aceite, cebolla y pimiento, o el curry de huevas.

A lo largo de la costa de Konkan y el norte de Kerala, las huevas de sardinas, la caballa negra y varios otros pescados se consideran un manjar. Las huevas se pueden comer fritas (después de recubrirlas con pasta de chile rojo) y también como un curry espeso (gashi). En Goa y Malvan, las huevas primero se cuecen al vapor o se escalfan, luego se cubren con sal y chile en polvo y luego se fríen o se asan en una tawa (sartén plana). En el estado de Kerala, las huevas se fríen en aceite de coco y se consideran un manjar. Un método común de preparación rápida es envolver las huevas en hojas de plátano húmedas y cocinarlas sobre brasas de carbón.

En Odisha y Bengala Occidental, se comen las huevas de varios peces de agua dulce, incluido el hilsa, y las huevas se cocinan por separado o junto con el pescado; se prefiere este último método para todos los peces, excepto para los grandes. Las huevas, ya sean ligeras o fritas, también se comen como bocadillos o aperitivos antes de una comida importante.

A lo largo del río Indo y especialmente en el sur de Pakistán Sindh, las huevas de Palla (pescado) y varios otros pescados se consideran un manjar. Las huevas se pueden comer fritas (después de recubrirlas con pasta de chile rojo) y también como un curry espeso (Salan/Curry). cubierto con sal y chile en polvo y luego frito o asado en una tawa (sartén plana).

Indonesia

Pepes telur ikan es un plato de huevas especiadas al vapor o fritas envueltas en hoja de plátano. En Makassar, está hecho de huevas de pez volador o los lugareños lo llaman ikan tuing-tuing. También en Gresik, los pepes se elaboran con huevas de púas de Java o los lugareños llamados ikan bader.

En Kendal, telur ikan mimi se ha convertido en un plato de Ramadán. Está hecho de huevas de cangrejo herradura con coco rallado.

Irán

En las provincias del Caspio de Gilan y Mazandaran, se utilizan varios tipos de huevas. Llamadas ashpal o ashbal, las huevas se consumen asadas, curadas, saladas o mezcladas con otros ingredientes. Si está salado o curado, se consume como condimento. Si se usa fresco, generalmente se asa a la parrilla, se cuece al vapor o se mezcla con huevos y se fríe para formar un plato parecido a una natilla llamado "Ashpal Kuku".

Además del codiciado caviar, las huevas de kutum (también conocido como pescado blanco del Caspio o Rutilus frisii kutum), la cucaracha del Caspio (llamada "kuli" en Gileki), el besugo (llamado "kulmeh" en Gileki) y el salmón del Caspio son muy apreciados. Las huevas de carpa son menos comunes y las huevas de barbo también se usan ocasionalmente.

Israel

Varias secciones de la cocina israelí incluyen huevas. En hebreo moderno, la hueva se conoce comúnmente por su nombre ruso "ikra" (איקרה). Cuando es necesario, también se menciona el color: blanco o rosa, según corresponda. "ikra blanca" israelí se hace comúnmente con huevos de carpa o arenque, mientras que la "ikra roja" está hecho de huevos de mújol de cabeza plana o, en casos más raros, huevos de salmón. El término "caviar" está separado y denota solo huevos de esturión.

Ikra se sirve como plato de entrada, para comer con pita o panes similares, especialmente en los restaurantes árabes. También se puede comprar en tiendas, en envases de plástico de tamaño estándar. En la cocina casera se sirve igualmente como plato de entrada.

En el judaísmo, las huevas de pescado kosher (pescado con aletas y escamas) se consideran kosher. Como el pescado en general, se considera parve. Las huevas se consideran kosher solo si el pescado del que se cosecha también es kosher. Esto significa que las huevas de esturión no se consideran kosher desde una perspectiva judía ortodoxa.

Para la mayoría de los consumidores judíos ortodoxos observantes que se mantienen kosher, las huevas o el caviar también deben procesarse bajo supervisión kosher. La única excepción a esta regla son las huevas rojas, gracias a una responsa ampliamente aceptada por el Bais Yosef.

Japón

En la cocina japonesa se utilizan varios tipos de huevas, incluidas las siguientes, que se utilizan crudas en el sushi:

• Ikura.- Salmon roe. Grandes esferas individuales de color rojizo. Es una palabra de préstamo del ruso, "икра" (roe, en este contexto caviar)
• Sujiko (Sujiko)じctar/construir- También salmón roe. La diferencia es que sujiko todavía está dentro de su saco cuando está preparado. También tiene un color diferente; sujiko es rojo a rojo oscuro mientras ikura es más ligero en color, a veces casi naranja. Sujiko también es más dulce en el gusto.
• Masago.)- Capelin roe, similar a Tobiko, pero más pequeño.
• Kazunoko.) - Herring roe, amarillo o rosado, que tiene una textura firme, goma y apariencia, generalmente recubierto. El roe está en una sola masa cohesiva y así parece un pedazo de pescado.
• Mentaiko#) - Alaska pollo roe, picado con pimienta roja en polvo y rodeado de una membrana delgada y elástica. Mentaiko suele ser rosado a rojo oscuro.
• TarakoTENIENDO/Salted Alaska Pollck Roe, a veces a la parrilla.
• Tobiko#) - Pescado volador, muy crujiente, naranja rojizo en color.

• UNA■/- El erizo de mar, suave y derretido. El color varía de naranja a amarillo pálido. Los humanos consumen los órganos reproductivos ("roe") ya sea crudos o cocidos brevemente. El erizo de mar es una comida popular en Japón, y se llama "uni" en la cocina sushi japonesa. Aparte del consumo interno, varios otros países exportan el erizo al Japón para satisfacer su demanda en todo el país. Tradicionalmente considerado un afrodisíaco, erizo de mar roe ha sido encontrado para contener la anandamida cannabinoide.
• KarasumiQUIERO RECIBIDAS) - es una especialidad de Nagasaki y junto con el erizo de mar salpicado y Konowata uno de los tres chinmi de Japón. Está hecho por desalinar la sal-pickled mullet roe mientras todavía en el ovario y el sol secándolo.
• Ebiko - Caza de camarón, a veces traducida como "Fracas de camarón"; los huevos son más pequeños y generalmente una naranja más oscura que Tobiko. Hay una variante de Ebiko hecha de Capelin roe.

Corea

Todos los tipos de huevas de pescado se comen ampliamente en la cocina coreana, incluido el popular erizo de mar, el salmón, el arenque, el pez volador, el bacalao, entre otros. Myeongran jeot (명란젓) se refiere al jeotgal (marisco fermentado salado) elaborado con huevas de abadejo sazonada con chile polvos de pimienta. Se consume comúnmente como banchan, plato pequeño acompañado con arroz cocido o ingrediente para altang (알탕), una especie de jjigae (guiso coreano).

Albap es un bibimbap elaborado con huevas.

Líbano

Las huevas de erizo de mar, o toutia توتية, como se las conoce localmente, se comen directamente del cáscara de erizo de mar fresca con una cuchara pequeña. Algunas personas agregan un poco de jugo de limón a las huevas y las comen en pan plano libanés.

Malasia

Especialmente en Sarawak, Malasia, las huevas de pescado Toli Shad son un manjar popular entre los lugareños y los turistas. Las huevas generalmente se encuentran en el mercado callejero de Kuching, la capital de Sarawak. Las huevas se pueden vender hasta por 19 dólares estadounidenses por 100 gramos y se considera cara entre los lugareños, pero el precio puede alcanzar hasta 30 dólares estadounidenses en otros estados de Malasia.

Las huevas normalmente se salan antes de la venta, pero también hay huevas frescas disponibles. Las huevas saladas generalmente se fríen o se cuecen al vapor y se comen con arroz al vapor. El pescado en sí también suele salarse y servirse junto con las huevas.

Oceanía

Nueva Zelanda

Los maoríes y otros neozelandeses comen huevas de erizo de mar, llamadas "kina". Kina se vende en pescaderías, supermercados y junto a la carretera. La mayor parte del kina comercial se importa de las Islas Chatham.

Europa

En todo el Mediterráneo, la botarga es una apreciada especialidad hecha de la bolsa de huevas curadas de salmonete, atún o pez espada; se llama bottarga (italiano), poutargue o boutargue (francés), botarga (español), batarekh (árabe) o avgotaraho (griego αυγοτάραχο).

Dinamarca

Las huevas que se comen con mayor frecuencia en Dinamarca son las huevas de bacalao, que generalmente se venden enlatadas con agua, almidón, aceite, sal y puré de tomate, y luego se hierven y se conservan. Se sirve en rodajas, tal cual o ligeramente asado en una sartén, sobre pan de centeno, a veces cubierto con remoulade y/o limón. Un alimento cotidiano en muchas mesas de almuerzo danesas. Las huevas de Lumpfish (stenbider) son otras huevas utilizadas en la cocina danesa. Se considera algo así como un artículo de lujo y se usa principalmente como condimento encima de huevos duros partidos por la mitad o en rodajas, encima de montículos de camarones o en combinación con otros pescados o mariscos.

Francia

Las huevas de erizo de mar (oursin en francés) se comen directamente del mar y en los restaurantes, donde se sirven tanto solas como en platos de marisco, normalmente sacadas con cuchara del caparazón del animal. Las huevas de cangrejo, camarones y langostinos aún unidas a esos animales también se consideran un manjar.

Finlandia

El pescado blanco común y especialmente el vendace de los lagos de agua dulce de Finlandia son famosos por el excelente sabor delicado de las huevas. Las huevas se sirven como cobertura de tostadas o en blini con cebolla y smetana.

Grecia

La taramá es carpa o huevas de bacalao saladas y curadas que se utilizan para hacer taramosaláta, un meze griego que consiste en taramá mezclada con jugo de limón, pan rallado, cebolla y aceite de oliva; se come como salsa.

Avgotaraho (αυγοτάραχο) o botargo es la hueva preparada del salmonete.

Italia

Bottarga es principalmente la bolsa de huevas saladas y secas del atún rojo del Atlántico; también se puede preparar con la bolsa de huevas secas de lisa, aunque se considere de baja calidad y menos sabrosa. Se utiliza picada para aderezar la pasta o en rodajas con aceite de oliva y limón (estilo Pescadores). La ciudad costera de Alghero, Cerdeña, también es conocida por su "bogamarì" especialidad (huevas de erizo de mar frescas).

Noruega

El caviar noruego suele estar hecho de bacalao, pero también está disponible el caviar hecho de huevas de capelán o de chupabultos. Durante la temporada de invierno, cuando skrei, el bacalao de invierno está disponible, las huevas se cocinan en su saco y se sirven con hígado de bacalao y bacalao escalfado. Este plato tradicional es particularmente popular en la costa de Noruega y se llama mølje. En algunas zonas también es habitual freír las huevas de pescado fresco, para comer sobre pan o con patatas y pan plano.

Portugal

Las huevas de bacalao y de sardina se comercializan en aceite de oliva. También se consume la hueva fresca de merluza (pescada) (una forma popular de comerla es hervida con verduras, y simplemente aliñada con aceite de oliva y un chorrito de vinagre). En el sur de Portugal, el "ouriço do mar" (erizo de mar) es muy apreciado. En la zona de Sines (Alentejo), se coloca en el suelo una capa de agujas de pino secas y, encima, una capa de erizos de mar. Esta capa se cubre con una segunda capa de agujas de pino secas. Se prende fuego a la pila. Se quitan las huevas de los erizos de mar cocidos y se comen. El erizo de mar no se consume en mayo, junio, julio y agosto.

Rumanía

Las huevas de pescado son muy populares en Rumanía como entrada (como salată de icre) o, a veces, se sirven en el desayuno con pan tostado. La hueva más común es la de la carpa europea; el lucio, el arenque y el bacalao también son populares. Las huevas blandas fritas también son un plato popular. Las huevas de esturión son un manjar que normalmente se sirve en funciones.

Rusia y países de la ex URSS

En ruso, todos los tipos de huevas de pescado se llaman ikra (икра), y no hay distinción lingüística entre las palabras en inglés "roe" y "caviar". Además, los rusos tienden a traducir cualquier "ikra" como "caviar", creando así la impresión de disponibilidad de huevas de esturión.

La hueva de esturión, llamada chyornaya ikra (чёрная икра, "caviar negro") es la más apreciada. Le sigue en prestigio la hueva de salmón llamada krasnaya ikra (красная икра, "caviar rojo"), que es menos costosa, pero aun así se considera un manjar. Ambos tipos de huevas se suelen servir ligeramente salados sobre pan de trigo con mantequilla, o como acompañamiento de blini, o se utilizan como ingrediente en diversos platos de alta cocina y festivos. La mantequilla en el pan puede suavizar el sabor de los gránulos grandes de huevas negras o rojas de esta manera, haciéndolo más opaco, y el pan debe ser suave y fresco en lugar de empapado, crujiente o denso como un bollo.

Las huevas más comunes, como el bacalao, el abadejo de Alaska y las de arenque, son platos cotidianos que combinan la riqueza de proteínas con un precio bajo. El bacalao salado o las huevas de abadejo en pan con mantequilla es un desayuno común y las huevas de arenque a menudo se comen ahumadas o fritas. Las huevas de pescado de agua dulce también son populares, pero la disponibilidad comercial es menor. Las huevas blandas de varios pescados también se consumen ampliamente, en su mayoría fritas, y son un plato popular al estilo de las cantinas.

• Para aquellos "todos los días" se pudre, el pan de mantequilla tiene sentido, ya que la caña enlatada es más salada que la caviar Sturgeon Roe.
• Capelin roe mezclado con crema se vende en tiendas de conveniencia de Rusia como una variante más suave de las extremidades enlatadas.

Algunos consideran deliciosas las huevas que se encuentran en el pescado vobla seco; aunque las huevas de vobla secas no se producen por separado como un plato independiente, se valora la vobla con huevas.

España

Las huevas de bacalao y merluza se consumen habitualmente en toda España de muy diversas formas: salteadas, a la plancha, fritas, marinadas, en escabeche, hervidas, con mahonesa o en ensalada. Las huevas secas de atún y maruca en salmuera son tradicionales en Andalucía y las costas mediterráneas desde la antigüedad. En todas las regiones costeras españolas, las huevas de erizo de mar se consideran un manjar y se consumen crudas. La hueva de salmonete gris mediterráneo, Mugil cephalus, es una hueva sostenible parecida a la hueva de esturión que se comercializa desde España a países de todo el mundo.

Suecia

La pasta de huevas de bacalao ahumada y salada conocida como smörgåskaviar se suele servir como aderezo para sándwiches en Suecia.

Las huevas de corégono ligeramente saladas se llaman Löjrom en sueco. Es naturalmente de color naranja. El tipo más buscado es Kalix Löjrom de Kalix en el norte del mar Báltico.

Sin embargo, la mayor parte del Löjrom que se consume en Suecia se importa congelado de América del Norte.

Stenbitsrom, las huevas del lumpo son naturalmente de un gris sombrío y poco apetecible, pero son de color negro (para emular el caviar negro) o naranja (para emular el Löjrom). Stenbitsrom se vende en un volumen mucho mayor que Löjrom, pero tiene dos inconvenientes: sabe a poco más que a sal y aditivos artificiales, y los aditivos de color tienden a filtrarse en otras partes de la comida que se sirve con él (como un huevo cocido), o para decolorar platos de porcelana.

También hay una tendencia a usar más Laxrom (huevas de salmón), que es un color naranja natural, con un gran diámetro.

Reino Unido

Aunque no es popular, las huevas de arenque se venden en muchos supermercados británicos. Las huevas de bacalao rebozadas también se pueden comprar en muchas tiendas de pescado y patatas fritas. Varias huevas enlatadas están a la venta en los supermercados, p. huevas de bacalao blandas, huevas de bacalao prensadas y huevas de arenque.