Hot dog
Un perro caliente (comúnmente deletreado perro caliente) es un alimento que consiste en una salchicha a la parrilla o al vapor que se sirve en la raja de un panecillo parcialmente cortado. El término hot dog puede referirse a la salchicha misma. La salchicha utilizada es una wiener (salchicha de Viena) o una frankfurter (Frankfurter Würstchen, también llamada simplemente frank). Los nombres de estas salchichas comúnmente se refieren a su plato ensamblado. Algunos consideran que un hot dog es técnicamente un sándwich. La preparación y los condimentos de los perros calientes varían en todo el mundo. Los condimentos típicos incluyen mostaza, ketchup, condimentos, cebollas en salsa de tomate y salsa de queso. Otros ingredientes incluyen chucrut, cebollas picadas, jalapeños, chile, queso rallado, ensalada de col, tocino y aceitunas. Las variantes de perros calientes incluyen el perro de maíz y los cerdos en una manta. Las tradiciones culturales de los perritos calientes incluyen el Concurso de comer perritos calientes de Nathan y el Oscar Mayer Wienermobile.
Este tipo de salchichas se importaron culturalmente de Alemania y se hicieron populares en los Estados Unidos. Se convirtió en una comida callejera de clase trabajadora en los EE. UU., Vendida en puestos y carritos. El hot dog se asoció estrechamente con el béisbol y la cultura estadounidense. Aunque particularmente conectado con la ciudad de Nueva York y su cocina, el hot dog finalmente se hizo omnipresente en los EE. UU. durante el siglo XX. Su preparación varía regionalmente en el país, surgiendo como una parte importante de otras cocinas regionales, incluida la cocina callejera de Chicago.
Historia
La palabra frankfurter proviene de Frankfurt, Alemania, donde se originaron las salchichas de cerdo similares a los perros calientes. Estas salchichas, Frankfurter Würstchen, eran conocidas desde el siglo XIII y se entregaban al pueblo con motivo de las coronaciones imperiales, comenzando con la coronación de Maximiliano II, Emperador del Sacro Imperio Romano Germánico, como Rey. "Salchicha" se refiere a Viena, Austria (alemán: Wien), hogar de una salchicha hecha de una mezcla de cerdo y ternera. Se dice que Johann Georg Lahner, un carnicero de los siglos XVIII y XIX de la ciudad de Coburg, en Franconia, trajo el Frankfurter Würstchen a Viena, donde añadió carne de res a la mezcla y simplemente lo llamó Frankfurter . Hoy en día, en los países de habla alemana, excepto Austria, las salchichas para perros calientes se llaman Wiener o Wiener Würstchen (Würstchen significa "pequeña salchicha& #34;), para diferenciarlos de la mezcla original de solo cerdo de Frankfurt. En alemán suizo, se llama Wienerli, mientras que en Austria se utilizan los términos Frankfurter o Frankfurter Würstel.
No se sabe con certeza quién inició la práctica de servir la salchicha en el panecillo. Una de las afirmaciones más fuertes proviene de Harry M. Stevens, que era un concesionario de alimentos. La afirmación es que, mientras trabajaba en el New York Polo Grounds en 1901, se le ocurrió la idea de usar pequeños rollos franceses para sostener las salchichas cuando se acabó el papel encerado que estaban usando.
Un inmigrante alemán llamado Feuchtwanger, de Frankfurt, en Hesse, supuestamente fue pionero en la práctica en el medio oeste estadounidense; hay varias versiones de la historia con diferentes detalles. Según un relato, la esposa de Feuchtwanger propuso el uso de un bollo en 1880: Feuchtwanger vendía perritos calientes en las calles de St. Louis, Missouri, y proporcionaba guantes a sus clientes para que pudieran manipular las salchichas sin quemarse las manos. manos. Perdiendo dinero cuando los clientes no devolvían los guantes, la esposa de Feuchtwanger sugirió servir las salchichas en un rollo. En otra versión, Antoine Feuchtwanger, o Anton Ludwig Feuchtwanger, sirvieron salchichas en rollos en la Feria Mundial, ya sea en la Exposición de Compra de Luisiana de 1904 en St. Louis o, antes, en la Feria Mundial Colombina de 1893. Exposición, en Chicago, nuevamente, supuestamente porque los guantes blancos proporcionados a los clientes para proteger sus manos se guardaban como recuerdos.
Otro posible origen para servir las salchichas en rollos es el pastelero Charles Feltman, en Coney Island en la ciudad de Nueva York. En 1867 hizo construir un carro con un fogón para hervir salchichas y un compartimento para guardar los bollos en los que se servían frescos. En 1871, arrendó un terreno para construir un restaurante permanente y el negocio creció, vendiendo mucho más que solo "Coney Island Red Hots" como eran conocidos.
Etimología
El término perro se ha utilizado como sinónimo de salchicha desde el siglo XIX, posiblemente debido a las acusaciones de que los fabricantes de salchichas usaban carne de perro en sus salchichas.
En Alemania, el consumo de carne de perro era común en Sajonia, Silesia, Anhalt y Baviera durante los siglos XIX y XX. La sospecha de que las salchichas contenían carne de perro estaba 'ocasionalmente justificada'.
Un uso temprano del término perro caliente en referencia a la carne de salchicha aparece en el Evansville (Indiana) Daily Courier (14 de septiembre de 1884):
incluso el hombre inocente "más loco" será impedido de dispensar perro caliente en la esquina de la calle.
Se utilizó para referirse a una salchicha en tripa en el Daily Press de Paterson (Nueva Jersey) (31 de diciembre de 1892):
el "perro caliente" se insertó rápidamente en una gash en un rollo.
Los usos posteriores incluyen el New Brunswick(Nueva Jersey) Daily Times (20 de mayo de 1893), el New York World (26 de mayo, 1893), y el Knoxville(Tennessee) Journal (28 de septiembre de 1893).
Según una historia, el uso de la frase completa perro caliente (en referencia a la salchicha) fue acuñado por el caricaturista del periódico Thomas Aloysius "Tad" Dorgan alrededor de 1900 en una caricatura que registra la venta de perritos calientes durante un partido de béisbol de los New York Giants en el Polo Grounds. Supuestamente usó el término porque no sabía cómo deletrear la palabra "dachshund".
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Sin embargo, el primer uso de Dorgan de perro caliente no se refería a un partido de béisbol en el Polo Grounds, sino a una carrera de bicicletas en el Madison Square Garden, en The New York Evening Journal 12 de diciembre de 1906, momento en el que ya se utilizaba el término perro caliente en referencia a la salchicha. Nunca se ha encontrado ninguna copia de la caricatura apócrifa.
Descripción general
Ingredientes
Los ingredientes comunes de las salchichas para perros calientes incluyen:
- Trimmings de carne y grasa
- Sabores, como sal, ajo y paprika
- Preservadores (cure) – típicamente eritrobato de sodio y nitrito de sodio
El cerdo y la ternera son las carnes tradicionales que se utilizan en los perritos calientes. Los perros calientes menos costosos a menudo se hacen con pollo o pavo, utilizando aves de corral separadas mecánicamente de bajo costo. Los cambios en la tecnología de la carne y las preferencias dietéticas han llevado a los fabricantes a reducir el contenido de sal y utilizar sustitutos de la carne de pavo, pollo y vegetarianos.
Preparación comercial
Los hot dogs se preparan comercialmente mezclando los ingredientes (carnes, especias, aglutinantes y rellenos) en tinas donde las cuchillas que se mueven rápidamente muelen y mezclan los ingredientes en la misma operación. Esta mezcla se introduce a través de tubos en tripas para cocinar. La mayoría de los hot dogs que se venden en los EE. UU. son "sin piel" en lugar de "tripa natural" salchichas
Perritos calientes en tripa natural
Al igual que con la mayoría de las salchichas, los hot dogs deben estar envueltos para cocinarse. La tripa tradicional está hecha de intestino delgado de oveja. Los productos se conocen como "tripa natural" perritos calientes o salchichas frankfurt. Estos perritos calientes tienen una textura más firme y un "chasquido" que libera jugos y sabor al morder el producto.
Las fundas kosher son caras en cantidades comerciales en los EE. UU., por lo que los perritos calientes kosher normalmente no tienen piel o están hechos con fundas de colágeno reconstituido.
Perritos calientes sin piel
"Sin piel" Las salchichas usan una funda para cocinar, pero la funda puede ser un tubo largo de celulosa delgada que se retira entre la cocción y el envasado, un proceso inventado en Chicago en 1925 por Erwin O. Freund, fundador de Visking.
Las primeras tripas sin piel para perritos calientes fueron producidas por la nueva compañía de Freund bajo el nombre "Nojax", abreviatura de "no jackets" y se vende a los fabricantes locales de salchichas de Chicago.
Las salchichas sin piel varían en la textura de la superficie, pero tienen un "mordisco" que con tripa natural. Los hot dogs sin piel son más uniformes en forma y tamaño y más baratos de hacer que los hot dogs en tripa natural.
Consumo en el hogar
Un perrito caliente se puede preparar y servir de varias maneras. Por lo general, se sirve en un pan de hot dog con varios condimentos y coberturas. La salchicha en sí se puede cortar en rodajas y agregar, sin pan, a otros platos.
Perro caliente adornado con ketchup y cebolla
Perros calientes a la parrilla
Toaster para bollos de perro caliente que parrilla perros calientes al mismo tiempo
Hot Dog en College Fair
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Debate sándwich
Hay un debate en curso sobre si un hot dog se ajusta o no a la descripción de un sándwich. El National Hot Dog and Sausage Council (NHDSC) ha declarado que un hot dog no es un sándwich. El campeón de comer perritos calientes Joey Chestnut y el ex campeón de comer perritos calientes Takeru Kobayashi están de acuerdo con la NHDSC. Merriam-Webster, por otro lado, ha declarado que un hot dog es de hecho un sándwich. La jueza de la Corte Suprema de los Estados Unidos, Ruth Bader Ginsburg, también intervino en el asunto y afirmó que un hot dog podría clasificarse como un sándwich, pero en última instancia se reduce a la definición de un sándwich. Continuó reconociendo que un panecillo para perros calientes es un solo rollo que no se corta en rodajas por completo y, de esa manera, es similar a un sándwich submarino.
En junio de 2022, Jon Batiste declaró que los perros calientes eran su tipo de sándwich favorito cuando Stephen Colbert le dio el Colbert Questionert.
Riesgos para la salud
Aunque las salchichas se cocinan durante la fabricación, se recomienda que las salchichas empaquetadas se calienten a una temperatura interna de al menos 165 °F (75 °C) antes de su consumo.
La mayoría de los perros calientes tienen un alto contenido de grasa y sal y tienen conservantes, nitrato de sodio y nitrato de potasio, que contribuyen a los productos químicos que contienen nitrato clasificados como carcinógenos del grupo 1 por la Organización Mundial de la Salud, aunque esto ha sido cuestionado. Estos problemas de salud han dado lugar a que los fabricantes ofrezcan líneas de productos alternativos elaborados con pavo y pollo, y sin curar, bajos en sodio y "totalmente naturales" francos Las salchichas tienen niveles relativamente bajos de amina heterocíclica cancerígena (HCA) en comparación con otros tipos de productos cárnicos listos para comer porque se fabrican a bajas temperaturas.
Un informe del Instituto Estadounidense para la Investigación del Cáncer (AICR, por sus siglas en inglés) encontró que consumir una porción diaria de 50 gramos de carne procesada (aproximadamente un hot dog) aumenta el riesgo a largo plazo de cáncer colorrectal en un 20 %. Así, comer un hot dog todos los días aumentaría la probabilidad de contraer cáncer colorrectal de un 5,8 por ciento a un 7 por ciento. La campaña de advertencia del AICR ha sido criticada por ser 'anuncios de ataque'. El grupo Cancer Project presentó una demanda colectiva exigiendo etiquetas de advertencia en los paquetes y en los eventos deportivos.
Al igual que muchos alimentos, las salchichas pueden causar enfermedades si no se cocinan adecuadamente para eliminar los patógenos. Listeria monocytogenes, un tipo de bacteria que a veces se encuentra en los perros calientes, puede causar infecciones graves en bebés y mujeres embarazadas, y puede transmitirse a un bebé en el útero o después del nacimiento. Los adultos con sistemas inmunitarios debilitados también pueden sufrir daños.
Debido a su tamaño, forma y consumo generalizado, las salchichas presentan un riesgo significativo de asfixia, especialmente para los niños. Un estudio en los EE. UU. encontró que el 17% de las asfixias relacionadas con alimentos entre niños menores de 10 años fueron causadas por perros calientes. El riesgo de atragantarse con un perrito caliente se reduce considerablemente al cortarlo en rodajas. Se ha sugerido que el rediseño del tamaño, la forma y la textura de las salchichas reduciría el riesgo de asfixia.
En los Estados Unidos
Los hot dogs son un elemento tradicional de la cultura culinaria estadounidense, y han obtenido un importante estatus cultural y patriótico a partir de su asociación con eventos públicos y deportes desde la década de 1920. En los EE. UU., el término perro caliente se refiere tanto a la salchicha como a la combinación de salchicha y panecillo. A lo largo de los años han surgido muchos apodos que se aplican a cualquiera de los dos, incluidos frankfurter, frank, wiener, weenie, coney y red hot. Anualmente, los estadounidenses consumen 20 mil millones de perritos calientes.
Restaurantes de perritos calientes
Los puestos y los camiones venden perritos calientes en las calles y carreteras. Los vendedores ambulantes de perritos calientes venden su producto en los parques de béisbol. En las tiendas de conveniencia, las salchichas se mantienen calentadas en parrillas giratorias. 7-Eleven vende la mayor cantidad de perros calientes a la parrilla en América del Norte: 100 millones al año. Los perritos calientes también son comunes en los restaurantes' menús infantiles. Las cadenas de restaurantes de comida rápida generalmente no venden hot dogs debido a su vida útil más corta, aderezos y cocción más complejos y expectativas de los consumidores que no coinciden. También hay restaurantes donde los perros calientes son una especialidad.
Condimentos
Las salchichas se suelen servir con uno o más condimentos. En 2005, National Hot Dog & Sausage Council (parte del American Meat Institute) encontró que la mostaza es la más popular, preferida por el 32% de los encuestados; el 23 % prefería el ketchup; 17% chile; 9% salsa de pepinillos y 7% cebollas. Otros ingredientes incluyen chucrut, mayonesa, lechuga, tomate, queso y chiles.
Las preferencias de condimentos varían entre los EE. UU. Los sureños mostraron la mayor preferencia por el chile, mientras que los del medio oeste mostraron la mayor afinidad por el ketchup.
Variaciones
Las variaciones de perros calientes estadounidenses a menudo tienen nombres engañosos; comúnmente reciben el nombre de las regiones geográficas que supuestamente los inspiraron en lugar de las regiones en las que son más populares. Por ejemplo, los hot dogs de michigan, también conocidos como white hots, son populares en el estado de Nueva York, mientras que los hot dogs de Coney Island son populares en Michigan.
Los pimientos morrones, las cebollas y las papas salteadas encuentran su camino en el hot dog italiano frito de Nueva Jersey. Las salchichas picantes, o salchichas, son un alimento básico en Rhode Island, donde se venden en los restaurantes con el engañoso nombre de "Sistema de Nueva York". Los perritos calientes de Texas son variantes picantes que se encuentran en el norte del estado de Nueva York y Pensilvania (y como 'perros completos' en Nueva Jersey), pero no en Texas. En el área metropolitana de Filadelfia, Texas Tommy se refiere a una variante de hot dog en la que la salchicha se cubre con queso derretido (a menudo cheddar) y se envuelve en tocino. En el Medio Oeste, el perrito caliente estilo Chicago se sirve en un panecillo de semillas de amapola y se cubre con mostaza, tomates frescos, cebollas, 'pimientos deportivos', condimento verde brillante, pepinillos encurtidos y sal de apio.
El "perro de Nueva York" o "Estilo de Nueva York" hot dog es una salchicha de ternera en tripa natural cubierta con chucrut y mostaza marrón picante, cebollas opcionales, inventada y popularizada en la ciudad de Nueva York.
Algunos parques de béisbol tienen hot dogs exclusivos, como Dodger Dogs en el Dodger Stadium en Los Ángeles y Fenway Franks en Fenway Park en Boston.
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Washington, D.C. es el hogar de la salchicha mitad ahumada, mitad de res y mitad de cerdo que se asa a la parrilla y se ahuma. Un medio humo a menudo se coloca en un bollo estilo perrito caliente y se cubre con chile, queso, cebolla y mostaza, similar a un perrito caliente con chile. Entre los famosos restaurantes de medio humo en el área de Washington se encuentran Ben's Chili Bowl, que es un hito cultural, así como Weenie Beenie en Arlington, Virginia.
En Canadá
Skinner's Restaurant, en Lockport, Manitoba, tiene fama de ser el establecimiento de perritos calientes más antiguo de Canadá en funcionamiento continuo, fundado en 1929 por Jim Skinner Sr. Los perritos calientes que se sirven en Skinner's son Perritos calientes estilo europeo de un pie de largo (30,5 cm) con tripa natural, fabricados por Winnipeg Old Country Sausage en Winnipeg, Manitoba.
El Half Moon Drive In, también en Lockport, Manitoba, y ubicado directamente al otro lado del río desde Skinner's, fue establecido en 1938 por los hermanos Peter y Louie Kosowicz. El autocine original constaba de tres edificios de madera con forma de semicírculo: uno era para llevar, otro para cenar y el tercero era un salón de baile y luego una sala de juegos. El Half Moon también sirve salchichas estilo europeo fabricadas por Winnipeg Old Country Sausage. Uno de los elementos más populares del menú es el Moon Dog, que consiste en un hot dog cubierto con queso, tocino, cebolla frita, pepinillos y mostaza; el Half Moon atiende a unas 2.000 personas en un día normal de fin de semana de verano.
Fuera de Norteamérica
En la mayor parte del mundo, un "perro caliente" se reconoce como una salchicha en un bollo, pero el tipo varía considerablemente. El nombre a menudo se aplica a algo que no se describiría como un perrito caliente en América del Norte. Por ejemplo, en Nueva Zelanda un "perro caliente" es una salchicha rebozada, a menudo en un palo, que se conoce como corn dog en América del Norte; un "perro caliente americano" es la versión en un bollo.
Galería
Un "perro caliente" austriaco puede usar una baguette hueca como el pan.
salchichas acolchadas en palos para la venta en Tailandia
Sushi perro caliente
Tailandia khanom Tokiao estar preparado, un estilo tailandés crêpe con una salchicha de perro caliente, en un mercado nocturno
Miniatura de perros calientes en Japón
Perro caliente de Bæjarins Beztu Pylsur en Islandia
En Brasil, a cachorro-quente se sirve en un rollo de pan con un caldo de tomate, maíz y palos de patata.
El completo, una versión chilena de hot dog con salchichas adicionales
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Registros
El perro caliente más largo del mundo tenía 60 metros (197 pies) de largo y descansaba dentro de un panecillo de 60,3 metros (198 pies). El hot dog fue preparado por Shizuoka Meat Producers para All-Japan Bread Association, que horneó el bollo y coordinó el evento, incluida la medición oficial para el récord mundial. El hot dog y el pan fueron el centro de un evento mediático en celebración del 50 aniversario de la Asociación el 4 de agosto de 2006, en el Akasaka Prince Hotel en Tokio.
El 31 de mayo de 2012, Guinness World Records certificó el récord mundial del hot dog más caro en USD $ 145,49. El "California Capitol City Dawg", que se sirve en Capitol Dawg en Sacramento, California, presenta una salchicha de Chicago de 460 mm (18 pulgadas) completamente de carne de res a la parrilla, servida sobre una salsa de hierbas recién horneada. rollo de focaccia en aceite, untado con mantequilla de trufa blanca, luego asado a la parrilla. Está cubierto con mostaza integral de Francia, mayonesa de ajo y hierbas, chalotes picados salteados, verduras orgánicas mixtas, tocino sin curar marinado con jarabe de arce y ahumado con madera de fruta de New Hampshire, tomate picado, queso de alce de Suecia, arándanos secos endulzados., albahaca, aceite de oliva y vinagreta balsámica de pera, arándano y coco, y pimienta molida. Las ganancias de la venta de cada superperro de 1,4 kg (3 lb) se donaron a los Hospitales Shriners para Niños.
Los perritos calientes son un alimento popular para los concursos de comida. El récord de perros calientes comidos en 10 minutos es 75. Este récord lo tiene Joey Chestnut, quien logró esta hazaña en el Concurso de comer perros calientes de Nathan el 4 de julio de 2020, superando su récord anterior de 74. El último La persona que ostentaba el récord antes de Chestnut era Takeru Kobayashi. El comedor competitivo Miki Sudo tiene el récord de más perros calientes comidos en 10 minutos por una mujer con 48,5 perros calientes, y también estableció este récord el 4 de julio de 2020. La última persona en tener el récord antes de Sudo fue Sonya Thomas.