Horno holandés

Un horno holandés (inglés estadounidense) o cacerola (internacional) es una olla de paredes gruesas con una tapa que cierra bien. Los hornos holandeses suelen estar hechos de hierro fundido curado; sin embargo, algunos hornos holandeses están hechos de aluminio fundido o cerámica. Algunas variedades de metal se esmaltan en lugar de sazonar, y a veces se denominan hornos franceses. El nombre internacional de plato de cazuela proviene del francés casserole que significa "olla de cocina" (aunque en francés estas macetas se conocen como cocottes). Son similares tanto al tetsunabe como al sač, un horno de hierro fundido tradicional de los Balcanes, y están relacionados con el potjie, el horno bedourie australiano y la cazuela.

Historia

Historia europea temprana

Durante el siglo XVII, el latón era el metal preferido para los utensilios de cocina y domésticos ingleses, y los holandeses lo producían al costo más bajo, que, sin embargo, seguía siendo costoso. En 1702, Abraham Darby era socio de Brass Works Company de Bristol, que fabricaba molinos de malta para cervecerías. Aparentemente, en 1704, Darby visitó los Países Bajos, donde estudió los métodos holandeses para trabajar el latón, incluida la fundición de ollas de latón. Darby aprendió que al hacer piezas fundidas, los holandeses usaban moldes hechos de arena, en lugar de la marga y la arcilla tradicionales, y esta innovación produjo un acabado más fino en su latón. En 1706 inició una nueva fábrica de latón en la sección Baptist Mills de Bristol. Allí, Darby se dio cuenta de que podía vender más artículos de cocina si podía reemplazar el latón con un metal más barato, a saber, el hierro fundido. Los experimentos iniciales para fundir hierro en moldes de arena no tuvieron éxito, pero con la ayuda de uno de sus trabajadores, James Thomas, un galés, logró fundir utensilios de cocina de hierro. En 1707 obtuvo una patente para el proceso de fundición de hierro en arena, que derivaba del proceso holandés. Por lo tanto, el término "horno holandés" ha perdurado durante más de 300 años, desde al menos 1710. El Merriam-Webster Dictionary y Researching Food History coinciden en que varios dispositivos de cocción muy diferentes se denominaron "hornos holandeses" — una cacerola de hierro fundido con patas y tapa; una caja aproximadamente rectangular que estaba abierta por un lado y que se usaba para asar carnes, y un compartimiento en un hogar de ladrillo que se usaba para hornear.

Historia americana

Los hornos holandeses estadounidenses cambiaron con el tiempo durante la era colonial. Estos cambios incluyeron una olla menos profunda, patas para sostener el horno por encima de las brasas y una pestaña en la tapa para mantener las brasas en la tapa y fuera de la comida. A Paul Revere se le atribuye el diseño de la tapa plana con una cresta para sostener las brasas, así como la adición de patas a las ollas.

Los colonos y colonos valoraban los utensilios de cocina de hierro fundido por su versatilidad y durabilidad. Los cocineros los usaban para hervir, hornear, guisar, freír y asar. Los hornos eran tan valiosos que los testamentos de los siglos XVIII y XIX con frecuencia especificaban el heredero deseado. Por ejemplo, Mary Ball Washington (madre del presidente George Washington) especificó en su testamento, fechado el 20 de mayo de 1788, que la mitad de sus "muebles de cocina de hierro" debe ir a su yerno, Fielding Lewis, y la otra mitad a Betty Carter, una nieta. Este legado incluía varios hornos holandeses.

Los colonos que se dirigían al oeste se llevaron hornos holandeses. Un horno holandés se encontraba entre los equipos que llevaron Lewis y Clark cuando exploraron el gran noroeste de Estados Unidos entre 1804 y 1806. Los pioneros mormones que se establecieron en el oeste de Estados Unidos también llevaron sus hornos holandeses. De hecho, una estatua levantada para honrar a las compañías mormonas de carros de mano que ingresaron al Valle del Lago Salado de Utah en la década de 1850 muestra con orgullo un horno holandés que cuelga del frente del carro de mano. El horno holandés es también la olla oficial del estado de Texas, Utah y Arkansas.

Los montañeses que exploraban la frontera estadounidense utilizaron hornos holandeses hasta fines del siglo XIX. Los carros tirados que acompañaban a los arreos de ganado occidentales también transportaron hornos holandeses desde mediados del siglo XIX hasta principios del siglo XX.

Historia holandesa

En los Países Bajos, un horno holandés se llama un Braadpan , que literalmente se traduce en asado. Otro nombre para él es Sudderpan , que literalmente se traduce como " Simmerpan " o " Simmering Pot ". El diseño más utilizado hoy en día es una sartén de acero esmaltado negro que es adecuado para el calentamiento de gas y inducción. El modelo fue introducido en 1891 por BK, un conocido fabricante holandés de utensilios de cocina. Más barato y más ligero que el hierro fundido, resultó ser una revolución en la cocina. Un Braadpan se usa principalmente para freír carne, pero también se puede usar para hacer guisos tradicionales, como Hachée. Existen modelos de hierro fundido, pero se usan con menos frecuencia.

tipos

Camping

Un horno holandés para acampar, vaquero o chuckwagon generalmente tiene tres patas integrales, un mango de fianza de alambre y una tapa ligeramente cóncava y con borde para que los carbones del fuego de cocción se puedan colocar encima y debajo. Esto proporciona un calor interno más uniforme y deja que el interior actúe como un horno. Un horno holandés sin patas integrales se puede usar como una olla convencional en una estufa, o puede colocarse en un soporte de acero soldado o trípode de hierro fundido separado o en piedras pequeñas cuando se cocine en brasas calientes. Estos hornos generalmente están hechos de hierro fundido desnudo, aunque algunos son de aluminio. El mango de fianza facilita levantar el horno holandés dentro y fuera de las brasas, usando un gancho de metal. Los hornos holandeses a menudo se usan para explorar actividades al aire libre.

horno bedourie

En Australia, A Bedourie El horno del campamento es una cocina de acero, con forma y usada como un horno holandés. El nombre de Bedourie, Queensland, los hornos de Bedourie se desarrollaron como una alternativa más robusta e inaccesible a los hornos holandeses de hierro fundido.

potjie

En Sudáfrica, un potjie (POY-kee; pronunciación afrikaans: [pɔtʃi]) traducido directamente "pottle or little pot" del afrikáans o del holandés, se diferencia de la mayoría de los otros hornos holandeses en que tiene la base redonda. Tradicionalmente, es una olla de hierro fundido de una sola pieza, reforzada con nervaduras circunscritas externas dobles o triples, un asa para suspender la olla y tres patas cortas para apoyar la olla. Es similar en apariencia a un caldero. Tiene una tapa con manija a juego, que está empotrada y convexa para permitir que las brasas descansen sobre la parte superior, proporcionando calor adicional desde arriba. Cuando el recipiente se va a almacenar a largo plazo, se debe tener cuidado para evitar la formación de óxido por el curado. "Potjie" también puede referirse a la técnica de cocinar potjiekos. Entre las recetas que requieren un potjie, hay una para un tipo de pan llamado "potbrood", que literalmente significa "pan de olla".

Entre los pueblos indígenas sudafricanos, concretamente los zulúes, estas ollas también pasaron a ser conocidas como phutu pots, por una comida popular que se preparaba en ellas. Las ollas más grandes se utilizan normalmente para grandes reuniones, p. ej., funerales o bodas, para preparar grandes cantidades de comida. Las cucharas de madera llamadas kombe en el idioma tsonga se utilizan para mezclar y revolver.

Esta tradición persistió a lo largo de los años y sobrevive hoy en día como un método de cocina tradicional del sur de África.

Chugunok

En Europa del Este, pero sobre todo en Rusia, un chugunok es una olla de hierro fundido que se usa en un horno moderno o en un horno, hogar o fogata tradicional ruso. Un chugunok se usa en una variedad de métodos de cocción, que incluyen cocción a alta temperatura, cocción a baja temperatura, cocción térmica, cocción lenta, sofocación, asado, horneado, estofado y estofado.

La forma de un chugunok es similar a una vasija de barro tradicional con una parte superior e inferior angostas y más ancha en el medio. Cuando se usa dentro de un horno tradicional, se usa una herramienta de sujeción de mango largo con un rodillo que sirve como palanca para levantar y sacar un chugunok pesado del horno. Como no hay manijas, es un inconveniente usar un chugunok en una estufa de cocina.

A menudo, se utilizan varios chugunoks de diferentes tamaños en el horno al mismo tiempo para preparar toda la comida. Los platos que normalmente se cocinan en un chugunok son carne asada con vegetales llamados "zharkoye", holubtsi, papa babka, pimientos rellenos y leche horneada.

Uso en la cocina

Los hornos holandeses son adecuados para cocciones largas y lentas, como asados, guisos y guisos. Prácticamente cualquier receta que se pueda cocinar en un horno convencional se puede cocinar en un horno holandés.

Al cocinar sobre una fogata, es posible usar hornos holandeses de hierro fundido con reborde de estilo antiguo como verdaderos hornos para hornear, para preparar galletas, pasteles, panes, pizzas e incluso tartas. Se puede colocar una bandeja para hornear más pequeña dentro de los hornos, usarla y reemplazarla por otra a medida que se completa el primer lote. También es posible apilar hornos holandeses uno encima del otro, conservando el calor que normalmente se elevaría de las brasas en la parte superior. Estas pilas pueden ser tan altas como cinco o seis botes.

Condimento y cuidado

Hierro fundido desnudo

Tradicionalmente, los hornos holandeses se sazonan como otros utensilios de cocina de hierro fundido.

Después de su uso, los hornos holandeses generalmente se limpian como otros utensilios de cocina de hierro fundido: con agua hirviendo y un cepillo suave o una esponja. Cuando sea posible, un horno holandés limpio y recién engrasado debe almacenarse en un lugar limpio y seco con la tapa entreabierta o cerrada para promover la circulación de aire y evitar el olor y el sabor del aceite rancio. Si el horno holandés se debe almacenar con la tapa puesta, se debe colocar una toalla de papel o un trozo de periódico dentro del horno para absorber la humedad.

Con cuidado, después de mucho uso, las superficies de la olla holandesa se volverán de color negro oscuro, muy suaves, brillantes y antiadherentes. Con el cuidado adecuado, un horno holandés brindará un servicio prolongado.

Enamel ovens

Los hornos esmaltados no necesitan ser curados antes de su uso. Sin embargo, pierden algunas de las otras ventajas del hierro fundido desnudo.

Por lo general, los hornos esmaltados se pueden limpiar como utensilios de cocina comunes y algunas marcas se pueden poner en el lavavajillas.