Hiyayakko
Hiyayakko ( 冷奴, tofu frío) es un plato japonés elaborado con tofu enfriado y coberturas.
Variedad de ingredientes
La elección de los aderezos para el tofu varía entre los hogares y los restaurantes, pero una combinación estándar es cebolla verde picada con katsuobushi (hojuelas de atún listado seco) y salsa de soya. Otros ingredientes incluyen:
- hoja de perilla
- Yuzu corte
- daikon radish
- Rebanada de jengibre de mioga
- jengibre gris
- Okra rebanado
- pasta de ciruelas
- mostaza
Historia y antecedentes
Hiyayakko también se conoce como hiyakko o yakko-dōfu. Hiya significa frío, y yakko se refiere a los sirvientes de los samuráis durante el período Edo en Japón. Llevaban un chaleco en el que el "cresta de sacaclavos" estaba unido, sobre los hombros; por lo tanto, cortar algo (por ejemplo, tofu) en cubos se denominaba "cortar en yakko" (奴に切る, yakko ni kiru ). "Hiyakkoi" o "hyakkoi", el término dialectal de Tokio equivalente al japonés estándar "hiyayaka&# 34; (冷ややか), también es una posible etimología.
En el Tofu Hyakuchin, se dice que hiyayakko es tan conocido que no necesita presentación.
En haiku, hiyayakko es una palabra de estación para el verano. Esto se debe a que el tofu a menudo se disfruta frío en verano, tibio y hervido en un caldo en invierno.