Historia del prensado de vino

La historia del prensado de vino y de la prensa es casi tan antigua como la historia del vino en sí, y los restos de las prensas de vino proporcionan algunas de las pruebas más antiguas de viticultura y vinificación organizadas en el mundo antiguo. La prensa de vino más antigua probablemente fue el pie o la mano humana, triturando y exprimiendo las uvas en una bolsa o recipiente donde fermentaría el contenido.

La presión aplicada por estos medios manuales era limitada y estos primeros vinos probablemente tenían un color y un cuerpo pálidos y, finalmente, los antiguos enólogos buscaron medios alternativos para prensar su vino. Por lo menos en la dinastía XVIII, los antiguos egipcios empleaban una "prensa de sacos" hecha de tela que se apretaba con la ayuda de un torniquete gigante. El uso de una prensa de vino en la elaboración del vino se menciona con frecuencia en la Biblia, pero estas prensas eran más una elaboración de lagares pisados ​​donde las uvas se pisaban con los pies y el jugo se escurría en recipientes especiales.

La idea más moderna de una pieza de un equipo de vinificación utilizado para extraer el jugo de las pieles probablemente surgió durante los períodos grecorromanos a partir de los cuales los relatos escritos por Catón el Viejo, Marco Terencio Varro, Plinio el Viejo y otros describieron prensas de vino de madera que utilizaba grandes vigas, cabrestantes y molinetes para ejercer presión sobre el orujo. Los vinos producidos por estas prensas solían ser más oscuros, con más color extraído de las pieles, pero también podían ser más ásperos con taninos amargos también extraídos. Ese estilo de prensa de vino eventualmente se convertiría en la prensa de canasta utilizada en la Edad Media por las fincas vinícolas de la nobleza y la Iglesia Católica, lo que conduciría a las modernas prensas continuas y de tanques que se usan en las bodegas de la actualidad.

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