Historia del café

La historia del café se remonta a siglos de tradición oral en la actual Etiopía, sin embargo, no se ha encontrado dónde se cultivó el café por primera vez ni evidencia directa de su consumo antes del siglo XV. Los monasterios sufíes de Yemen empleaban el café como ayuda para la concentración durante las oraciones. Pronto se extendió a La Meca y Medina. A principios del siglo XVI, había llegado al resto de Oriente Medio, el sur de la India (Karnataka), Persia, Turquía, India y el norte de África. Luego, el café se extendió a los Balcanes, Italia y al resto de Europa, así como al sudeste asiático.

Etimología

La palabra "café" ingresó al idioma inglés en 1582 a través del holandés koffie, tomado del turco otomano kahve, a su vez tomado del árabe qahwah (قهوة).

La palabra árabe qahwah originalmente se refería a un tipo de vino, cuya etimología es dada por los lexicógrafos árabes como derivada del verbo qahā (قها, "faltar hambre") en referencia a la reputación de la bebida como supresor del apetito. La palabra qahwah a veces se remonta alternativamente al árabe quwwa ("poder, energía"), o a Kaffa, un reino medieval en Etiopía desde donde la planta se exportaba a Arabia. Sin embargo, todas estas etimologías para qahwah han sido cuestionadas. El nombre qahwah no se usa para la baya o la planta (los productos de la región), que se conocen en árabe como bunny en lenguas cusitas como būn. Las lenguas semíticas tenían la raíz qhh, "color oscuro", que se convirtió en una designación natural para la bebida. De acuerdo con este análisis, la forma femenina qahwah (que también significa "de color oscuro, opaco, seco, agrio") probablemente se eligió en paralelo con el khamr femenino ( خمر, "vino"), y originalmente significaba "el oscuro uno".

Genética

Se han realizado estudios de diversidad genética en variedades de Coffea arabica, que resultaron ser de baja diversidad pero con cierta retención de heterocigosidad residual de materiales ancestrales, y especies diploides estrechamente relacionadas Coffea canephora y C. liberica; sin embargo, nunca se ha encontrado evidencia directa que indique en qué parte de África creció el café o quién entre los nativos podría haberlo usado como estimulante o saber de él antes del siglo XVII. Se dice que la planta de café domesticada original era de Harar, y se cree que la población nativa se deriva de Etiopía con distintas poblaciones cercanas en Sudán y Kenia.

Historia

La evidencia del conocimiento del cafeto y el consumo de café apareció por primera vez a fines del siglo XV; Se sabe que el imán sufí Muhammad Ibn Said Al Dhabhani importó productos de Etiopía a Yemen. El café fue exportado por primera vez de Etiopía a Yemen por comerciantes somalíes de Berbera y Zeila, que se adquiría en Harar y el interior de Abisinia. Según el Capitán Haines, quien fue el administrador colonial de Aden (1839-1854), Mocha históricamente importaba hasta dos tercios de su café de comerciantes con sede en Berbera antes de que el comercio de café de Mocha fuera capturado por Aden, controlado por los británicos, en el siglo XIX. siglo. A partir de entonces, gran parte del café etíope se exportó a Adén a través de Berbera.

"Berbera no sólo abastece a Adén con ganado vacuno y ovino con cuernos en gran medida, sino que el comercio entre África y Adén aumenta constantemente cada año. Solo en el artículo de café hay una exportación considerable, y el café 'Berbera' se encuentra en el El mercado de Bombay ahora antes de Mocha. El caf embarcado en Berbera viene de muy lejos en el interior de Hurrar, Abyssinia y Kaffa. Sera ventajoso para todos que el comercio venga a Aden a travs de un puerto, y Berbera es el nico lugar en la costa allí que tiene un puerto protegido, donde los navíos pueden anidar en aguas tranquilas.”

Bebida sufí

Los sufíes de Yemen usaban la bebida como ayuda para la concentración y como una especie de embriaguez espiritual cuando cantaban el nombre de Dios. Los sufíes lo usaban para mantenerse alerta durante sus devociones nocturnas. Una traducción del manuscrito de Al-Jaziri rastrea la propagación del café desde Arabia Felix (actual Yemen) hacia el norte hasta La Meca y Medina, y luego a las ciudades más grandes de El Cairo, Damasco, Bagdad y Constantinopla. En 1414, la planta era conocida en La Meca y, a principios del siglo XVI, se estaba extendiendo al sultanato mameluco de Egipto y el norte de África desde el puerto yemení de Mocha.Asociados al sufismo, miríadas de cafés crecieron en El Cairo (Egipto) alrededor de la Universidad religiosa de Azhar. Estas cafeterías también se abrieron en Siria, especialmente en la ciudad cosmopolita de Alepo, y luego en Estambul, la capital del Imperio Otomano, en 1554. En 1511, fue prohibido por su efecto estimulante por los imanes conservadores y ortodoxos en un tribunal teológico. en La Meca. Sin embargo, estas prohibiciones iban a ser anuladas en 1524 por una orden del sultán turco otomano Suleiman I, y el Gran Mufti Mehmet Ebussuud el-İmadi emitió una fatwa que permitía el consumo de café. En El Cairo se instituyó una prohibición similar en 1532 y se saquearon las cafeterías y los almacenes que contenían granos de café.Durante el siglo XVI, ya había llegado al resto de Oriente Medio, al Imperio Safavid y al Imperio Otomano. Desde el Medio Oriente, el consumo de café se extendió a Italia, luego al resto de Europa, y los holandeses transportaron las plantas de café a las Indias Orientales y América.

Regulación del café en Etiopía

El café fue prohibido por la Iglesia Ortodoxa Etíope en algún momento antes del siglo XVIII. Sin embargo, en la segunda mitad del siglo XIX, las actitudes de los etíopes hacia el consumo de café se suavizaron y su consumo se extendió rápidamente entre 1880 y 1886; según Richard Pankhurst, "esto se debió en gran parte al emperador Menelik, quien lo bebió él mismo, y a Abuna Matewos, quien hizo mucho para disipar la creencia del clero de que era una bebida musulmana".

La primera mención de café notada por el comerciante de café literario Philippe Sylvestre Dufour es una referencia al bunchum en las obras del médico persa del siglo X d.C. Muhammad ibn Zakariya al-Razi, conocido como Rhazes en Occidente, pero hay información más definitiva sobre la preparación. de una bebida de las bayas de café tostadas data de varios siglos después. Uno de los primeros escritores más importantes sobre el café fue Abd al-Qadir al-Jaziri, quien en 1587 compiló un trabajo que rastrea la historia y las controversias legales del café titulado Umdat al Safwa fi hill al-qahwa عمدة الصفوة في حل القهوة. Informó que un jeque, Jamal-al-Din al-Dhabhani (m. 1470), muftí de Adén, fue el primero en adoptar el uso del café (alrededor de 1454).

Encontró que entre sus propiedades estaba que ahuyentaba la fatiga y el letargo, y aportaba al cuerpo cierta vitalidad y vigor.

Café en el Islam

A diferencia de cómo se ve en los siglos más modernos, el café a menudo se convirtió en tema de debate para algunos. Cuando la fatwa entró en vigor en 1532-1533, el café y su consumo se establecieron como haram . Lo más probable es que esta decisión proviniera de la idea de que, al igual que el alcohol, el café tenía un efecto en áreas relacionadas con la cognición, aunque con un efecto diferente y más leve. Es posible que este veredicto se implementara en un intento de regular el consumo de otras sustancias recreativas como el tabaco y el alcohol en los imperios otomano y safávida. Beber café en lugares públicos también estaba muy mal visto. El consumo público no solo se consideraba un tabú, sino que muchas personas a menudo bebían de un cuenco comunal de manera similar a beber vino.Esto probablemente se sumó a las concepciones negativas ya existentes sobre el café en el sentido de que un estilo de consumo similar lo vinculó una vez más y lo comparó con el alcohol.

Se hizo un esfuerzo para evitar la propagación de la creciente popularidad del café. Mientras Suleiman I todavía estaba en el poder, se impusieron impuestos en un intento de prevenir tanto a los miembros de la burocracia como a los desempleados. Se produjeron más intentos durante los reinados del sultán Selim II en 1567 y del sultán Murad III en 1583 cada vez que aquellos con medios más modestos comenzaban a beber café, incluidos aquellos cuyas profesiones iban desde artesanos hasta comerciantes y soldados locales. A pesar de tal intento de prohibir que la gente beba café, la fatwa finalmente fracasó ya que el café tuvo poco o ningún efecto en comparación con los efectos del alcohol.Que el café alguna vez se haya visto como una sustancia que altera la mente como el alcohol significa que la prohibición fue más un malentendido de la sustancia o un intento de controlar el consumo basado en creencias ortodoxas. Este escenario de ida y vuelta cae dentro del debate de si el café es halal o haram. Si bien ciertamente resultó controvertido, muchos siguieron buscando café.

Dentro del Imperio Otomano, las tiendas conocidas como taḥmīskhāne en turco otomano se usaban para crear café utilizando el método tradicional de tostar y triturar granos de café en morteros. Los cafés ubicados en áreas como La Meca eran visitados por personas de todas partes: musulmanes de las mezquitas, los que venían de lejos para comerciar y vender, o simples viajeros que se abrían paso.

Además, a pesar de la controversia detrás del café, fue una de las claves de la economía alrededor del Mar Rojo desde mediados del siglo XV hasta mediados del siglo XVII. Los del Islam fueron los principales consumidores, arraigándolos en la cultura de las personas dentro de la fe musulmana. Del Islam, el resto del mundo pasaría a experimentar algo que tiene influencia sobre el mundo de hoy. En el pasado, la tribu Oromo en Etiopía creaba alimentos a partir de plantas de café como bunna qela, hechos de mantequilla, sal y frijoles tostados. Tal brebaje se usaría como base y se modificaría con el tiempo. Una versión de bebida más moderna conocida como qishr en árabe está hecha de cáscaras de cereza secas recicladas que normalmente se habrían desechado después de usarse para crear la bebida.buna _ Estas pieles de cereza luego se usarían para preparar una especie de té de frutas. Qishr o cáscara en español es vendido por los caficultores hasta el día de hoy.

Más leyendas

Existen varios relatos legendarios sobre el origen del consumo del Café. Según una leyenda, los antepasados ​​del pueblo Kafficho actual en el Reino de Kaffa fueron los primeros en reconocer el efecto energizante de la planta de café.Un relato involucra a un pastor de cabras etíope del siglo IX, Kaldi, quien, al notar los efectos energizantes cuando su rebaño mordisqueaba las bayas rojas brillantes de cierto arbusto, masticó la fruta él mismo. Su alegría lo llevó a llevar las bayas a un monje en un monasterio cercano. Pero el monje desaprobó su uso y los arrojó al fuego, del cual salió un aroma tentador, lo que hizo que otros monjes vinieran a investigar. Los granos tostados se sacaron rápidamente de las brasas, se molieron y se disolvieron en agua caliente, lo que produjo la primera taza de café del mundo. Dado que no se sabe que esta historia haya aparecido por escrito antes de De Saluberrima potione Cahue seu Cafe nuncupata Discurscus del maronita Faustus Nairon con sede en Romaen 1671, 800 años después de lo que se supone que tuvo lugar, es muy probable que sea apócrifo.

Otro relato involucra al místico sufí marroquí del siglo XIII Ghothul Akbar Nooruddin Abu al-Hasan al-Shadhili.Cuando viajaba por Etiopía, cuenta la leyenda, observó pájaros de una vitalidad inusual alimentándose de bayas y, al probar las bayas, experimentó la misma vitalidad. Otro atribuye el descubrimiento del café al discípulo de Sheikh Abu al-Hasan ash-Shadhili, Omar. Según la antigua crónica (conservada en el manuscrito de Abd-Al-Kadir), Omar, conocido por su habilidad para curar a los enfermos a través de la oración, fue desterrado una vez de La Meca a una cueva del desierto cerca de la ciudad de Ousab. Hambriento, Omar masticó bayas de los arbustos cercanos, pero descubrió que eran demasiado amargas. Intentó tostar los frijoles para mejorar el sabor, pero se pusieron demasiado duros. Luego trató de hervirlos para ablandar el frijol, lo que resultó en un líquido marrón fragante. Después de beber el líquido, Omar revivió y sobrevivió durante días. Como historias de esta "droga milagrosa"

El café se consumía originalmente en el mundo islámico y estaba directamente relacionado con las prácticas religiosas. Por ejemplo, el café ayudó a sus consumidores a ayunar durante el día y permanecer despierto durante la noche, durante la celebración musulmana del Ramadán.

[El café] se asoció con el cumpleaños de Mahoma. De hecho, varias leyendas atribuyen el origen del café a Mahoma, quien, a través del arcángel Gabriel, lo trajo al hombre para reemplazar el vino prohibido por el Islam.

Europa

El café se introdujo por primera vez en Europa en Hungría cuando los turcos invadieron Hungría en la Batalla de Mohács en 1526. En un año, el café había llegado a Viena por los mismos turcos que lucharon contra los europeos en el Sitio de Viena (1529). Más tarde, en el siglo XVI, se introdujo el café en la isla de Malta a través de la esclavitud. Los esclavos turcos musulmanes habían sido encarcelados por los Caballeros de San Juan en 1565, el año del Gran Asedio de Malta, y los usaron para hacer su bebida tradicional. Domenico Magri menciona en su obra Virtu del Kafé, "Turcos, los más hábiles fabricantes de este brebaje". También el viajero alemán Gustav Sommerfeldt en 1663 escribió "la habilidad y laboriosidad con que los prisioneros turcos ganan algo de dinero, especialmente preparando café, un polvo parecido al rapé, con agua y azúcar". El café era una bebida popular en la alta sociedad maltesa: se abrieron muchas cafeterías.

El café también fue observado en Alepo por el médico botánico alemán Leonhard Rauwolf, el primer europeo en mencionarlo, como chaube, en 1573; Rauwolf fue seguido de cerca por las descripciones de otros viajeros europeos.

El vibrante comercio entre la República de Venecia y la gente del norte de África, Egipto y Oriente trajo una gran variedad de productos africanos, incluido el café, a este importante puerto europeo. Los comerciantes venecianos introdujeron el consumo de café entre los ricos de Venecia y les cobraron mucho por la bebida. De esta manera, el café se introdujo en el continente europeo. En 1591, el médico y botánico veneciano Prospero Alpini se convirtió en el primero en publicar una descripción de la planta del café en Europa. La primera cafetería europea aparte de las del Imperio Otomano y Malta se abrió en Venecia en 1645.

Austria

La primera cafetería en Austria abrió en Viena en 1683 después de la Batalla de Viena, utilizando suministros del botín obtenido después de derrotar a los turcos. El oficial que recibió los granos de café, Jerzy Franciszek Kulczycki (Georg Franz Kolschitzky), un militar polaco, abrió la cafetería y ayudó a popularizar la costumbre de agregar azúcar y leche al café. Melange es el típico café vienés, que viene mezclado con espuma de leche caliente y un vaso de agua.

Una cultura de café vienés muy especial se desarrolló en Viena en el siglo XIX y luego se extendió por toda Europa Central. Científicos, artistas, intelectuales, bons vivants y sus financistas se reunían en este microcosmos especial de los cafés vieneses del Imperio de los Habsburgo. Hoy, personalidades mundialmente famosas como Gustav Klimt, Sigmund Freud, James Joyce y Egon Schiele se inspiraron en la cafetería vienesa. Esta atmósfera y cultura multiculturales especiales fueron destruidas en gran medida por el nacionalsocialismo y el comunismo posteriores y solo sobrevivieron en lugares individuales como Viena o Trieste. En esta diversa cultura de cafeterías del multicultural Imperio de los Habsburgo, también se desarrollaron diferentes tipos de preparación del café.

Reino Unido

Según el relato de Leonhard Rauwolf de 1583, el café estuvo disponible en Inglaterra a más tardar en el siglo XVI, en gran parte gracias a los esfuerzos de Levant Company. La primera cafetería en Inglaterra se abrió en St. Michael's Alley en Cornhill, Londres. La propietaria era Pasqua Rosée, la sirvienta de Daniel Edwards, un comerciante de productos turcos. Edwards importó el café y ayudó a Rosée a montar el establecimiento. El café también se trajo a través de la Compañía Británica de las Indias Orientales y la Compañía Holandesa de las Indias Orientales en el siglo XVII. Queen's Lane Coffee House de Oxford, establecida en 1654, todavía existe en la actualidad. Para 1675, había más de 3000 cafés en toda Inglaterra, pero hubo muchas interrupciones en el movimiento progresivo de cafés entre las décadas de 1660 y 1670.Durante la Ilustración, estos primeros cafés ingleses se convirtieron en lugares de reunión utilizados para profundas discusiones religiosas y políticas entre la población. Esta práctica se volvió tan común y potencialmente subversiva que Carlos II intentó aplastar las cafeterías en 1675.

La prohibición de las mujeres en los cafés no era universal, por ejemplo, las mujeres los frecuentaban en Alemania, pero parece haber sido un lugar común en otras partes de Europa, incluso en Inglaterra.

Muchos en este período creían que el café tenía propiedades medicinales. Médicos renombrados y eminentes a menudo recomendaban el café con fines medicinales y algunos lo recetaban como cura para los trastornos nerviosos. Un tratado de 1661 titulado "Un carácter de café y cafeterías", escrito por un "diputado", enumera algunos de estos beneficios percibidos:

Es ensalzado por secar las Crudedades del Estómago y por expulsar los Humos de la Cabeza. Excelente Baya! que puede limpiar el Stomak of Flegm del inglés y expulsar a Giddinesse de su cabeza.

Sin embargo, este nuevo producto resultó controvertido entre algunos sujetos. Por ejemplo, la "Petición de mujeres contra el café" anónima de 1674 declaró:

el Uso Excesivo de ese Licor Novedoso, Abominable, Pagano llamado CAFÉ... ha... Eunuchado a nuestros Esposos, y Lisiado a nuestros más amables Galanes, que se han vuelto tan Impotentes, como la Edad.

Francia

Antoine Galland (1646-1715) en su traducción antes mencionada describió la asociación musulmana con el café, el té y el chocolate: "Estamos en deuda con estos grandes médicos [árabes] por introducir el café en el mundo moderno a través de sus escritos, así como el azúcar, el té, y chocolate." Galland informó que el Sr. de la Croix, el intérprete del rey Luis XIV de Francia, le informó que un tal Sr. Thevenot, que había viajado por Oriente, había traído café a París. A su regreso a esa ciudad en 1657, Thevenot regaló algunos de los frijoles a sus amigos, uno de los cuales era de la Croix.

En 1669, Soleiman Agha, embajador del sultán Mehmed IV, llegó a París con su séquito trayendo consigo una gran cantidad de granos de café. No solo proporcionaron café para beber a sus invitados franceses y europeos, sino que también donaron algunos frijoles a la corte real. Entre julio de 1669 y mayo de 1670, el Embajador logró establecer firmemente la costumbre de tomar café entre los parisinos.

Alemania

En Alemania, las cafeterías se establecieron por primera vez en los puertos del Mar del Norte, incluidos Wuppertal-Ronsdorf (1673) y Hamburgo (1677). Inicialmente, esta nueva bebida se escribió en la forma inglesa café, pero durante el siglo XVIII los alemanes adoptaron gradualmente la palabra francesa café, luego cambiaron lentamente la ortografía a Kaffee, que es la palabra actual. En el siglo XVIII, la popularidad del café se extendió gradualmente por las tierras alemanas y fue asumida por las clases dominantes. El café se servía en la corte del Gran Elector, Federico Guillermo de Brandeburgo, ya en 1675, pero la primera cafetería pública de Berlín no abrió hasta 1721.

El compositor Johann Sebastian Bach, que fue cantor de la iglesia de Santo Tomás en Leipzig entre 1723 y 1750, dirigió un conjunto musical en el Café Zimmermann local. En algún momento de 1732-1735 compuso la secular "Coffee Cantata" Schweigt stille, plaudert nicht (BWV 211), en la que una joven, Lieschen, suplica a su padre que la desaprueba que acepte su devoción por beber café, entonces una moda novedosa. El libreto incluye líneas como:

¡Ei! wie schmeckt der Coffee süße,Lieblicher als tausend Küsse,Milder als Muskatenwein.café, café muss ich haben,Und wenn jemand mich will laben,¡Ach, así que schenkt mir Coffee ein!(¡Oh! Qué dulce sabe el café,Mejor que mil besos, Mássuave que el vino moscatel.Café, café, tengo que tenerlo,Y si alguien me quiere animar, *¡Oh, solo dame una taza de café!)

Italia

En Italia, como en la mayor parte de Europa, el café llegó en la segunda mitad del siglo XVI a través de las rutas comerciales del Mar Mediterráneo. En 1580, el botánico y médico veneciano Prospero Alpini importó café a la República de Venecia desde Egipto, y pronto las cafeterías comenzaron a abrirse una por una cuando el café se extendió y se convirtió en la bebida de los intelectuales, de las reuniones sociales, incluso de los amantes como platos de chocolate. y el café se consideraban un regalo romántico. Para el año 1763, solo Venecia contaba con más de 200 tiendas, y muchos celebraban los beneficios para la salud de la bebida milagrosa. Algunos representantes de la Iglesia Católica se opusieron al café en su primera introducción en Italia, creyendo que era la "bebida del diablo".pero el Papa Clemente VIII, tras probar él mismo la aromática bebida, le dio su bendición, impulsando así aún más su éxito comercial y difusión. En Turín, en 1933, Alfonso Bialetti inventó la primera cafetera moka observando la lisciveuse,una olla de vapor utilizada en ese momento para lavar la ropa. En 1946 su hijo Renato inició la producción industrial, vendiendo millones de cafeteras moka en un año, frente a solo 70000 vendidas por su padre en los 10 anteriores, convirtiendo a la cafetera (así como al café) en un ícono de Italia en el mundo. Nápoles, si bien es conocida hoy como la ciudad del café, lo ha visto más tarde, probablemente a través de los barcos que llegan a los puertos de Sicilia y la propia Nápoles. Algunos datan el descubrimiento napolitano del café en 1614, cuando el compositor, explorador y musicólogo Pietro Della Valle envió noticias desde Tierra Santa, en sus cartas al querido amigo, médico, poeta, erudito griego y Mario Schipano y su reunión de intelectuales., de una bebida (llamada kahve)los musulmanes árabes elaboraban cerveza en ollas calientes. Algunos creen que el café llegó a Nápoles antes, desde Salerno y su Schola Medica Salernitana, donde la planta llegó a ser utilizada por sus propiedades medicinales entre los siglos XIV y XV. Celebrado por el arte napolitano, la literatura, la música y la vida social cotidiana, el café pronto se convirtió en protagonista en Nápoles, donde se preparaba con gran cuidado en la "cuccumella", la típica cafetera de filtro napolitana derivada de la invención del parisino Morize en 1819. Los artesanos napolitanos entraron en contacto con él cuando lo trajeron, una vez más a través de las rutas comerciales marítimas, al puerto de Nápoles. Una indicación del enfoque de los napolitanos al café como bebida social,

Países Bajos

Los holandeses finalmente ganaron la carrera entre los europeos para obtener árboles de café o granos de café vivos en 1616. Pieter van den Broecke, un comerciante holandés, obtuvo algunos de los arbustos de café celosamente guardados de Mocha, Yemen, en 1616. Los llevó de regreso a Amsterdam y encontró un hogar para ellos en los jardines botánicos, donde comenzaron a prosperar. Este evento aparentemente menor recibió poca publicidad, pero iba a tener un gran impacto en la historia del café.

Los granos que van der Broecke adquirió de Mocha cuarenta años antes se adaptaron bien a las condiciones de los invernaderos del Jardín Botánico de Ámsterdam y produjeron numerosos arbustos sanos de Coffea arabica. En 1658, los holandeses los utilizaron por primera vez para iniciar el cultivo del café en Ceilán (ahora Sri Lanka) y más tarde en el sur de la India. Abandonaron este cultivo para centrarse en sus plantaciones javanesas con el fin de evitar bajar el precio por exceso de oferta.

En pocos años, las colonias holandesas (Java en Asia, Surinam en las Américas) se habían convertido en los principales proveedores de café de Europa.

Polonia

El café llegó a la Mancomunidad de Polonia-Lituania en el siglo XVII, principalmente a través de comerciantes que comerciaban con el vecino Imperio Otomano. Las primeras cafeterías abrieron un siglo después. El consumo de café ha crecido desde el cambio de gobierno en 1989, aunque el consumo per cápita es inferior al de la mayoría de los países europeos. Polonia también desarrolló su propio sustituto del café, Inka, elaborado con cereales tostados.

Américas

Gabriel de Clieu trajo plántulas de café a Martinica en el Caribe en 1720. Esos brotes florecieron y 50 años después había 18.680 árboles de café en Martinica, lo que permitió la expansión del cultivo de café a Saint-Domingue (Haití), México y otras islas del Caribe. El territorio francés de Saint-Domingue vio cultivar café a partir de 1734, y en 1788 suministró la mitad del café del mundo. El café tuvo una gran influencia en la geografía de América Latina. Las plantaciones coloniales francesas dependían en gran medida de los trabajadores esclavos africanos. Sin embargo, las terribles condiciones en las que trabajaban los esclavos en las plantaciones de café fueron un factor en la revolución haitiana que pronto seguiría. La industria del café nunca se recuperó por completo allí.

El café también llegó a la Isla de Borbón, ahora conocida como Reunión, en el Océano Índico. La planta producía granos más pequeños y se consideraba una variedad diferente de arábica conocida como var. Borbón. El café Santos de Brasil y el café Oaxaca de México son descendientes de ese árbol de Borbón. Alrededor de 1727, el Rey de Portugal envió a Francisco de Melo Palheta a la Guayana Francesa para obtener semillas de café para formar parte del mercado del café. Francisco inicialmente tuvo dificultades para obtener estas semillas, pero cautivó a la esposa del gobernador francés y ella le envió suficientes semillas y brotes para comenzar la industria del café de Brasil. Sin embargo, el cultivo no cobró impulso hasta la independencia en 1822,lo que llevó a la tala de extensiones masivas de la Mata Atlántica, primero en las cercanías de Río y luego en São Paulo para plantaciones de café. En 1893, el café de Brasil se introdujo en Kenia y Tanzania (Tanganyika), no lejos de su lugar de origen en Etiopía, 600 años antes, finalizando su viaje transcontinental.

Después de la Fiesta del Té de Boston de 1773, un gran número de estadounidenses pasó a tomar café durante la Revolución Americana porque beber té se había vuelto antipatriótico.

El cultivo fue asumido por muchos países en la segunda mitad del siglo XIX, y en casi todos ellos implicó el desplazamiento y la explotación a gran escala de los pueblos indígenas. Las duras condiciones llevaron a muchos levantamientos, golpes y represiones sangrientas de los campesinos. Por ejemplo, Guatemala comenzó a producir café en el siglo XVI pero carecía de mano de obra para cosechar los granos de café. Como resultado, el gobierno guatemalteco obligó a los indígenas a trabajar en los campos. Esto condujo a una tensión en la relación entre los pueblos indígenas y guatemaltecos que aún existe en la actualidad. Una excepción notable es Costa Rica, donde la falta de mano de obra preparada impidió la formación de grandes fincas. Granjas más pequeñas y condiciones más igualitarias mejoraron los disturbios durante los siglos XIX y XX.

En el siglo XX los países latinoamericanos se enfrentaron a un posible colapso económico. Antes de la Segunda Guerra Mundial, Europa consumía grandes cantidades de café. Una vez que comenzó la guerra, América Latina perdió el 40% de su mercado y estuvo al borde del colapso económico. El café fue y es un producto básico latinoamericano. Estados Unidos vio esto y habló con los países latinoamericanos y como resultado los productores acordaron una división equitativa del mercado estadounidense. El gobierno de Estados Unidos supervisó este acuerdo. Para el período que se siguió este plan se duplicó el valor del café, lo que benefició mucho a los productores de café ya los países latinoamericanos.

Brasil se convirtió en el mayor productor de café del mundo en 1852 y ha mantenido ese estatus desde entonces. Dominó la producción mundial, exportando más café que el resto del mundo combinado, de 1850 a 1950. El período desde 1950 vio la ampliación del campo de juego debido al surgimiento de varios otros productores importantes, en particular Colombia, Costa de Marfil, Etiopía, y, más recientemente, Vietnam, que superó a Colombia y se convirtió en el segundo mayor productor en 1999 y alcanzó una participación de mercado del 15% en 2011.

Un cambio reciente en el mercado del café son los lattes, frappuccinos y otras bebidas de café azucaradas. Con el auge de los lattes y frappuccinos cada vez más populares, esto ha provocado que las cafeterías puedan usar granos de café más baratos en su café, lo que ha perjudicado la economía de los países latinoamericanos. Los granos de café más baratos se llaman Robusta y contienen más cafeína que los granos más caros. El mayor contenido de cafeína de los frijoles más baratos también es un factor en su popularidad. Estos frijoles más baratos dañan la economía latinoamericana porque los productores reciben menos dinero por la producción de frijoles más baratos que por la producción de frijoles de mayor calidad. Como a los productores se les paga menos, reciben menos ingresos, lo que a su vez perjudica la economía de América Latina.

Asia

India

Ver también Producción de café en India

El café llegó a la India mucho antes que la Compañía de las Indias Orientales, a través de un santo sufí de la India llamado "Baba Budan". El primer registro de cultivo de café en la India sigue a la introducción de granos de café de Yemen por Baba Budan a las colinas de Chikmagalur, Karnataka en 1670. Desde entonces, se han establecido plantaciones de café en la región, que se extienden hacia el sur hasta Kodagu.

La producción de café en la India está dominada en las zonas montañosas de los estados del sur de la India, con el estado de Karnataka representando el 53 %, seguido por Kerala con el 28 % y Tamil Nadu con el 11 % de la producción de 8200 toneladas. Se dice que el café indio es el mejor café que se cultiva a la sombra en lugar de la luz solar directa en cualquier parte del mundo. Hay aproximadamente 250.000 cultivadores de café en la India; El 98% de ellos son pequeños productores. A partir de 2009, la producción de café en India fue solo el 4,5% de la producción total en el mundo. Casi el 80% de la producción de café del país se exporta.De lo exportado, el 70% tiene como destino Alemania, Federación Rusa, España, Bélgica, Eslovenia, Estados Unidos, Japón, Grecia, Países Bajos y Francia, e Italia concentra el 29% de las exportaciones. La mayor parte de la exportación se envía a través del Canal de Suez.

El café se cultiva en tres regiones de la India con Karnataka, Kerala y Tamil Nadu formando la región cafetalera tradicional del sur de la India, seguida por las nuevas áreas desarrolladas en las áreas no tradicionales de Andhra Pradesh y Orissa en la costa este del país y con una tercera región que comprende los estados de Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Tripura, Nagaland y Arunachal Pradesh del noreste de la India, conocida popularmente como "Siete Estados Hermanos de la India".

El café indio, que se cultiva principalmente en el sur de la India bajo condiciones de lluvia monzónica, también se denomina "café monzónico indio". Su sabor se define como: "El mejor café de la India alcanza las características de sabor de los cafés del Pacífico, pero en el peor de los casos es simplemente soso y poco inspirador". Las dos especies más conocidas de café que se cultivan son el Arábica y el Robusta. La primera variedad que se introdujo en las cadenas montañosas de Baba Budan Giri de Karnataka en el siglo XVII se comercializó a lo largo de los años con las marcas de Kent y S.795. El café se sirve en un distintivo "café de filtro" estilo goteo en todo el sur de la India.

Chikmagalur

El café es la piedra angular de la economía de Chikmagalur. Chikmagalur es el lugar de nacimiento del café en la India, donde la semilla se sembró por primera vez hace unos 350 años. Coffee Board es el departamento ubicado en la ciudad de Chikmagalur que supervisa la producción y comercialización del café cultivado en el distrito. El café se cultiva en el distrito de Chikmagalur en un área de alrededor de 85.465 hectáreas, siendo Arábica la variedad dominante que se cultiva en las colinas altas y Robusta la variedad principal en las colinas bajas. Hay alrededor de 15000 cafetaleros en este distrito, de los cuales el 96% son pequeños productores con predios menores o iguales a 4 hectáreas. La producción media es de 55.000 TM: 35.000 TM de Arábica y 20.000 TM de Robusta. La productividad media por hectárea es de 810 kg para Arábica y 1110 kg para Robusta, que son superiores a la media nacional. El arábica es una especie de café que también se conoce como el "arbusto de café de Arabia", "café de montaña" o "café arábica". Se cree que Coffea arabica es la primera especie de café que se cultivó, cultivándose en el suroeste de Arabia durante más de 1000 años. Se considera que produce mejor café que las otras principales especies de café cultivadas comercialmente, Coffea canephora (robusta). El arábica contiene menos cafeína que cualquier otra especie de café cultivada comercialmente. Robusta es una especie de café que tiene su origen en África occidental. Se cultiva principalmente en África y Brasil, donde a menudo se le llama Conillon. También se cultiva en el sudeste asiático, donde los colonos franceses lo introdujeron a fines del siglo XIX. En los últimos años Vietnam, que sólo produce robusta, ha superado a Brasil, India, e Indonesia para convertirse en el exportador más grande del mundo. Aproximadamente un tercio del café que se produce en el mundo es robusta.

Japón

Los holandeses introdujeron el café en Japón en el siglo XVII, pero siguió siendo una curiosidad hasta que se levantaron las restricciones comerciales en 1858. La primera cafetería de estilo europeo abrió en Tokio en 1888 y cerró cuatro años después. A principios de la década de 1930, había más de 30.000 cafeterías en todo el país; la disponibilidad en tiempos de guerra y el período inmediatamente posterior a la guerra se redujo a casi cero, luego aumentó rápidamente a medida que se eliminaron las barreras a la importación. La introducción de café instantáneo liofilizado, café enlatado y franquicias como Starbucks y Doutor Coffee a fines del siglo XX continuó esta tendencia, hasta el punto de que Japón es ahora uno de los principales consumidores de café per cápita del mundo.

ver: Café en Japón

Corea del Sur

Los primeros entusiastas coreanos notables del café fueron los emperadores Sunjong y Gojong del siglo XIX, quienes preferían consumirlo después de los banquetes al estilo occidental. En la década de 1980, el café instantáneo y el café enlatado se habían vuelto bastante populares, con una tradición menor de cafeterías de propiedad independiente en las ciudades más grandes; Hacia finales de siglo, el crecimiento de franquicias como Caffe Bene y Starbucks provocó una mayor demanda de café al estilo europeo.

Indonesia

El café fue introducido por primera vez por los holandeses durante la colonización a fines del siglo XVII. Después de varios años se sembró café en el archipiélago de Indonesia. Muchas especialidades de café son del archipiélago de Indonesia. El nombre coloquial del café, Java, proviene de la época en que la mayor parte del café de Europa y América se cultivaba en Java. Hoy Indonesia es uno de los mayores productores de café del mundo, principalmente para la exportación. Sin embargo, el café se disfruta de diversas formas en todo el archipiélago, por ejemplo, el tradicional "Kopi Tubruk".

Filipinas

Filipinas es uno de los pocos países que produce las cuatro variedades de café comercialmente viables: Arábica, Liberica (Barako), Excelsa y Robusta. Las condiciones climáticas y del suelo en Filipinas, desde las tierras bajas hasta las regiones montañosas, hacen que el país sea adecuado para las cuatro variedades.

En Filipinas, el café tiene una historia tan rica como su sabor. El primer cafeto fue introducido en Lipa, Batangas en 1740 por un fraile franciscano español. A partir de ahí, el cultivo del café se extendió a otras partes de Batangas como Ibaan, Lemery, San José, Taal y Tanauan. Batangas debía gran parte de su riqueza a las plantaciones de café en estas áreas y Lipa finalmente se convirtió en la capital del café de Filipinas.

En la década de 1860, Batangas exportaba café a Estados Unidos a través de San Francisco. Cuando se abrió el Canal de Suez, también se abrió un nuevo mercado en Europa. Al ver el éxito de los batangeños, Cavite hizo lo mismo y sembró las primeras plántulas de café en 1876 en Amadeo. A pesar de esto, Lipa aún reinaba como el centro de producción de café en Filipinas y Batangas barako estaba al mando cinco veces el precio de otros granos de café asiáticos. En 1880, Filipinas era el cuarto mayor exportador de granos de café, y cuando la roya del café golpeó a Brasil, África y Java, se convirtió en la única fuente de granos de café en todo el mundo.

Los días de gloria de la industria del café de Filipinas duraron hasta 1889, cuando la roya del café llegó a las costas de Filipinas. Eso, junto con una plaga de insectos, destruyó prácticamente todos los cafetos de Batangas. Dado que Batangas era un importante productor de café, esto afectó en gran medida la producción nacional de café. En dos años, la producción de café se redujo a 1/6 de su cantidad original. Para entonces, Brasil había recuperado su posición como el principal productor mundial de café. Algunas de las plántulas de café sobrevivientes fueron transferidas de Batangas a Cavite, donde florecieron. Este no fue el final de los días de cultivo de café de Filipinas, pero había menos área asignada para el café porque muchos agricultores se habían cambiado a otros cultivos.

Durante la década de 1950, el gobierno filipino, con la ayuda de los estadounidenses, introdujo una variedad de café más resistente. También fue entonces cuando se empezó a producir comercialmente café instantáneo, aumentando así la demanda de granos. Debido a las condiciones favorables del mercado, muchos agricultores volvieron a cultivar café en la década de 1960. Pero la repentina proliferación de fincas cafetaleras resultó en un excedente de granos en todo el mundo, y por un tiempo se prohibió la importación de café para proteger a los productores locales de café. Cuando Brasil fue golpeado por una helada en la década de 1970, los precios del café en el mercado mundial se dispararon. Filipinas se convirtió en miembro de la Organización Internacional del Café (ICO) en 1980.

Vietnam

Vietnam es uno de los principales exportadores de café del mundo (según estadísticas de 2005). Arábica es la primera variedad de café importada a Vietnam desde 1857. La primera es la plantación de prueba en las provincias del norte, como Ha Nam, Phu Ly, y luego se expande a provincias como Thanh Hoa, Nghe An, Ha Tinh. Luego se extendió a las provincias centrales. Finalmente, el café crece en el Altiplano Central y se reconoce que el Altiplano Central es un buen lugar para cultivar café.

En 1908, los franceses importaron dos variedades de café: Robusta y Liberica. Después de un tiempo, los colonialistas franceses descubrieron que el café arábica no era efectivo, por lo que llevaron el café del Congo a las Tierras Altas Centrales. Aquí, los cafetos crecen con mucha fuerza. Y el Altiplano Central se convirtió en la zona cafetalera más grande del país, famosa en el mundo, especialmente el café "Buon Me Thuoc".

El café de Trung Nguyen es una marca de café número 1 en Vietnam y ha exportado a más de 60 países de todo el mundo. Fue fundada en 1996 Dang Le Nguyen Vu.

Producción

El primer paso en la apropiación de los medios de producción por parte de los europeos lo dio Nicolaes Witsen, el emprendedor burgomaestre de Amsterdam y miembro de la junta directiva de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales, quien instó a Joan van Hoorn, gobernador holandés en Batavia, a que se plantaran algunas plantas de café. obtenido en el puerto de exportación de Mocha en Yemen, la fuente de suministro de Europa, y establecido en las Indias Orientales Holandesas; el proyecto de cultivar muchas plantas a partir de las semillas del primer envío tuvo tanto éxito que la Compañía Holandesa de las Indias Orientales pudo satisfacer la demanda de Europa con "café de Java" en 1719. Animados por su éxito, pronto tuvieron plantaciones de café en Ceilán, Sumatra y otras islas de la Sonda.Los cafetos pronto se cultivaron bajo vidrio en el Hortus Botanicus de Leiden, desde donde se extendieron generosamente las hojas a otros jardines botánicos. Los representantes holandeses en las negociaciones que llevaron al Tratado de Utrecht obsequiaron a sus homólogos franceses con una planta de café, que se cultivó en el Jardin du Roi, predecesor del Jardin des Plantes, en París.

La introducción del café en las Américas fue realizada por el capitán Gabriel des Clieux, quien obtuvo esquejes del botánico reacio Antoine de Jussieu, que se resistía a desfigurar el cafeto del rey. Clieux, cuando las raciones de agua disminuyeron durante un viaje difícil, compartió su porción con sus preciadas plantas y las protegió de un holandés, quizás un agente de las provincias celoso del comercio bátavo.Clieux nutrió las plantas a su llegada a las Indias Occidentales, y las estableció en Guadalupe y Saint-Domingue además de Martinica, donde una plaga había golpeado las plantaciones de cacao, que fueron reemplazadas por plantaciones de café en un espacio de tres años, se atribuye a Francia a través de su colonización de muchas partes del continente comenzando con Martinica y las colonias de las Indias Occidentales donde se fundaron las primeras plantaciones de café francesas.

La primera plantación de café en Brasil ocurrió en 1727 cuando el teniente coronel Francisco de Melo Palheta pasó de contrabando semillas, aún esencialmente del germoplasma tomado originalmente de Yemen a Batavia, desde la Guayana Francesa. En la década de 1800, las cosechas de Brasil convertirían el café de un lujo de élite en una bebida para las masas. Brasil, que como la mayoría de los otros países cultiva café como producto comercial, dependía en gran medida de la mano de obra esclava de África para la viabilidad de las plantaciones hasta la abolición de la esclavitud en 1888. El éxito del café en la Europa del siglo XVII fue paralelo a la difusión de el hábito de fumar tabaco en todo el continente durante el transcurso de la Guerra de los Treinta Años (1618-1648).

Durante muchas décadas en el siglo XIX y principios del XX, Brasil fue el mayor productor de café y un monopolio virtual en el comercio. Sin embargo, una política de mantenimiento de precios altos pronto abrió oportunidades a otras naciones, como Venezuela, Colombia, Guatemala, Nicaragua, Indonesia y Vietnam, ahora superado solo por Brasil como el principal productor de café del mundo. La producción a gran escala en Vietnam comenzó luego de la normalización de las relaciones comerciales con los EE. UU. en 1995. Casi todo el café que se cultiva allí es Robusta.

A pesar de los orígenes del cultivo del café en Etiopía, ese país produjo solo una pequeña cantidad para la exportación hasta el siglo XX, y mucho de eso no desde el sur del país sino desde los alrededores de Harar en el noreste. Se estimó que el Reino de Kaffa, sede de la planta, producía entre 50 000 y 60 000 kilogramos de granos de café en la década de 1880. La producción comercial comenzó efectivamente en 1907 con la fundación del puerto interior de Gambela. En 1908 se exportaron 100.000 kilogramos de café desde Gambela, mientras que en 1927-1928 pasaron por ese puerto más de 4 millones de kilogramos. Las plantaciones de café también se desarrollaron en la provincia de Arsi al mismo tiempo y finalmente se exportaron por medio del ferrocarril Addis Abeba - Djibouti. Si bien el Ferrocarril transportó solo 245.000 kilogramos, esta cantidad aumentó a 2.240.000 kilogramos en 1922, superó las exportaciones de café "Harari" en 1925 y alcanzó los 9.260.000 kilogramos en 1936.

Australia es un pequeño productor de café, con poco producto para la exportación, pero su historia cafetalera se remonta a 1880 cuando los primeros 500 acres (2,0 km) comenzaron a desarrollarse en un área entre el norte de Nueva Gales del Sur y Cooktown. Hoy en día existen varios productores de café Arábica en Australia que utilizan un sistema de recolección mecánica inventado en 1981.