Historia de la sal

La sal, también conocida como sal de mesa o por su fórmula química NaCl (cloruro de sodio), es un compuesto iónico formado por iones de sodio y cloruro. Toda la vida ha evolucionado para depender de sus propiedades químicas para sobrevivir. Ha sido utilizado por humanos durante miles de años, desde la conservación de alimentos hasta el condimento. La capacidad de la sal para conservar los alimentos fue un factor fundamental para el desarrollo de la civilización. Ayudó a eliminar la dependencia de la disponibilidad estacional de alimentos e hizo posible el transporte de alimentos a grandes distancias. Sin embargo, la sal a menudo era difícil de obtener, por lo que era un artículo comercial muy valorado y algunas personas la consideraban una forma de moneda. Muchos caminos de la sal, como la vía Salaria en Italia, se establecieron en la Edad del Bronce.

A lo largo de la historia, la disponibilidad de sal ha sido fundamental para la civilización. En Gran Bretaña, el sufijo "-wich" en el nombre de un lugar a veces significa que una vez fue una fuente de sal, como en Northwich y Droitwich, aunque otras ciudades - wich se llaman así del sajón 'wic', que significa vivienda fortificada o emporio. El Valle de Natron fue una región clave que sustentó al Imperio Egipcio por su norte, pues lo abastecía de una especie de sal que pasó a llamarse por su nombre, natrón. Hoy en día, la sal es casi universalmente accesible, relativamente barata y, a menudo, yodada.

La sal proviene de dos fuentes principales: el agua de mar y la halita mineral de cloruro de sodio (también conocida como sal de roca). La sal de roca se encuentra en vastos lechos de minerales sedimentarios de evaporita que resultan de la desecación de lagos, playas y mares cerrados. Los lechos de sal pueden tener un espesor de hasta 350 m y subyacen a amplias áreas. En los Estados Unidos y Canadá, extensos lechos subterráneos se extienden desde la cuenca de los Apalaches en el oeste de Nueva York a través de partes de Ontario y debajo de gran parte de la cuenca de Michigan. Otros depósitos se encuentran en Texas, Ohio, Kansas, Nuevo México, Nueva Escocia y Saskatchewan. En el Reino Unido, las camas subterráneas se encuentran en Cheshire y alrededor de Droitwich. Salzburgo, Austria, fue nombrada "la ciudad de la sal" por sus minas.La sal de roca de alta calidad se cortaba en la Transilvania medieval, Maramureş y el sur de Polonia (Wieliczka). Tuzla en Bosnia y Herzegovina fue nombrada en húngaro Só (sal) a partir del siglo XII y más tarde "lugar de sal" por los turcos.

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