Historia de la patata

La papa o patata fue la primera hortaliza domesticada en la región del actual sur de Perú y el extremo noroeste de Bolivia entre el 8000 y el 5000 a. El cultivo de papas en América del Sur puede remontarse a 10.000 años, pero los tubérculos no se conservan bien en el registro arqueológico, lo que dificulta su identificación. Los primeros restos de tubérculos de papa verificados arqueológicamente se han encontrado en el sitio costero de Ancón (Perú central), que datan del 2500 a. Además de los restos reales, la papa también se encuentra en el registro arqueológico peruano como una influencia del diseño de la cerámica, a menudo en forma de vasijas. Desde entonces, la papa se ha extendido por todo el mundo y se ha convertido en un cultivo básico en la mayoría de los países.

Llegó a Europa en algún momento antes de finales del siglo XVI por dos puertos de entrada diferentes: el primero en España alrededor de 1570 y el segundo a través de las Islas Británicas entre 1588 y 1593. La primera mención escrita de la patata es un recibo de entrega. de 28 de noviembre de 1567 entre Las Palmas de Gran Canaria y Amberes. En Francia, a finales del siglo XVI, la patata se había introducido en el Franco Condado, los Vosgos de Lorena y Alsacia. A finales del siglo XVIII se escribió en la edición de 1785 de Bon Jardinier: "No hay vegetal sobre el que se haya escrito tanto y se haya mostrado tanto entusiasmo... Los pobres deberían estar muy contentos con este alimento. "Había reemplazado ampliamente al nabo y colinabo en el siglo XIX. En toda Europa, el nuevo alimento más importante del siglo XIX fue la patata, que tenía tres grandes ventajas sobre otros alimentos para el consumidor: su menor índice de deterioro, su volumen (que saciaba fácilmente el hambre) y su bajo costo. El cultivo se extendió lentamente por Europa, convirtiéndose en un alimento básico importante a mediados de siglo, especialmente en Irlanda.

Historia temprana: América del Sur occidental

Arqueología de la Papa

Los primeros restos de tubérculos de papa verificados arqueológicamente se encontraron en el sitio costero de Ancón (Perú central), que datan del 2500 a. También hay evidencia reciente de herramientas de piedra de papas que sugieren evidencia de papas que existen desde el 3400 a. Aunque es difícil estar seguro ya que las papas no se conservan bien en comparación con otros cultivos. También se encontraron papas que datan de aproximadamente 2000 a. C. en Huaynuma, en el valle de Casma en Perú, y papas tempranas que datan de 800-500 a. C. también se descubrieron en el sitio del altiplano de Chiripa en el lado este del lago Titicaca.

La evidencia arqueológica también muestra que a lo largo del período formativo de 1500 a. C. a 500 a. C. y el período Tiwanaku en los Andes, las papas y los tubérculos se hicieron cada vez más populares como cultivo y alimento. Las papas y los tubérculos hervidos y al vapor reemplazaron las sopas durante todo el período formativo. A partir del análisis isotópico de esqueletos humanos y materiales de referencia arqueológicos, los tubérculos y las papas fueron parte integral de la dieta andina durante los períodos formativo y Tiwanaku, junto con el grano de quinua y animales como las llamas. En el período Inca, el consumo de papas y legumbres disminuyó (aunque todavía se consumía comúnmente) a favor de cultivos como el maíz.

Aparte de estos restos, en el registro arqueológico peruano, la papa fue descubierta como una influencia del diseño de la cerámica en los altiplanos, a menudo en forma de vasijas. Estas vasijas representaban a las papas de tres maneras: como representaciones claras de la verdura, encarnando una forma humana (mutilada o no) o como transición entre las dos. El hecho de que los altiplanos eligieran representar la papa en sus vasijas demuestra que tenía un gran significado social para la gente de allí. Además, en la cultura Moche, las papas no tenían mucho significado religioso o cultural en comparación con cultivos más prominentes como el maíz. La naturaleza protuberante y deforme de la papa fascinó a los Moche y comúnmente aparecía en su arte como animales y humanos deformes provocando una emoción conocida comomundo horroroso. El arte simbolizado por la papa tocó temas como deformidades físicas y alucinaciones.

Usos de la Papa en las Sociedades Sudamericanas

En el Altiplano, las papas proporcionaron la principal fuente de energía para el Imperio Inca, sus predecesores y su sucesor español. Los pueblos andinos preparaban sus papas en una variedad de formas, como puré, horneadas, hervidas y guisadas de manera similar a los métodos modernos. Los andinos también preparaban un plato llamado papas secas, que era un proceso que consistía en hervir, pelar y picar. Luego, estas papas se fermentaron para crear toqosh: y se molieron hasta obtener una pulpa, se remojaron y se filtraron en un almidón conocido como almidón de papa. Sin embargo, el cultivo comercial de los pueblos andinos era el chuño: se creaba dejando que las papas se congelaran durante la noche para que se descongelaran por la mañana, lo cual repetían para ablandar las papas. Luego, Farmers extrajo el agua de las papas dejándolas mucho más livianas y pequeñas. Esta nueva creación se preparó más tarde en un guiso (generalmente una adición). Entre sus muchos beneficios, el beneficio principal de Chuño era que podía almacenarse durante años sin refrigeración, lo que se utilizó especialmente durante años de hambruna o malas cosechas. Además, esta larga vida útil le permitió ser el alimento básico de los ejércitos incas debido a lo bien que mantuvo su sabor y longevidad. Los españoles alimentaron con chuño a los mineros de plata que produjeron una gran riqueza en el siglo XVI para el gobierno español.

La papa era el alimento básico de la mayoría de los mapuches precolombinos, "especialmente en los territorios mapuches del sur y la costa donde el maíz no alcanzaba la madurez".

La papa fue cultivada por la tribu Chono en el Archipiélago de las Guaitecas en la Patagonia siendo este el límite sur de la agricultura prehispánica como lo señala la mención del cultivo de papa chilota por una expedición española en 1557.

Extendido por todo el mundo

Europa

Los marineros que regresaban de los Andes a España con plata presumiblemente trajeron maíz y papas para su propia comida en el viaje. Los historiadores especulan que los tubérculos sobrantes (y el maíz) fueron llevados a tierra y plantados: "Pensamos que la patata llegó unos años antes de finales del siglo XVI, por dos puertos de entrada distintos: el primero, lógicamente, en España hacia 1570, y el segundo vía las Islas Británicas entre 1588 y 1593... encontramos huellas del transporte de patatas viajando desde Canarias a Amberes en 1567... podemos decir que la patata fue introducida allí [las Islas Canarias] desde Sudamérica hacia 1562... la primera mención escrita de la patata [es]... un recibo de entrega fechado el 28 de noviembre de 1567 entre Las Palmas en Gran Canaria y Amberes".

Los europeos en América del Sur conocían la papa a mediados del siglo XVI, pero se negaron a comer la planta. Para los españoles la patata era considerada como un alimento para los indígenas: los conquistadores españoles hablan muy favorablemente de la patata pero la recomiendan especialmente para los indígenas que tienen que hacer los trabajos más pesados. Un patrón similar ocurrió en Inglaterra, donde la papa se convirtió en el alimento de la clase trabajadora. En 1553, en el libro Crónica del Perú, Pedro Cieza de León menciona que la vio en Quito, Popayán y Pasto en 1538. Los pescadores vascos de España usaban la papa como provisiones para los barcos en sus viajes por el Atlántico en el siglo XVI, e introdujeron el tubérculo en el oeste de Irlanda, donde desembarcaron para secar su bacalao. Al corsario inglés Sir Francis Drake, que regresaba de su circunnavegación, o al empleado de Sir Walter Raleigh, Thomas Harriot, se les suele atribuir la introducción de patatas en Inglaterra. En 1588, el botánico Carolus Clusius hizo una pintura de lo que llamó "Papas Peruanorum" a partir de un espécimen de los Países Bajos; en 1601 informó que las papas eran de uso común en el norte de Italia como forraje para animales y para consumo humano.

La patata se difundió por primera vez en Europa con fines no alimentarios. Se comió por primera vez en el continente en un hospital de Sevilla en 1573. Después de que Felipe II recibiera papas de Perú, envió tubérculos cosechados al Papa, quien los envió al embajador papal en los Países Bajos porque estaba enfermo. Clusius recibió indirectamente sus tubérculos del embajador; los plantó en Viena, Frankfurt y Leyden, y es la persona que introdujo ampliamente la planta en Europa. Fue cultivado para flores por Rudolph Jakob Camerarius (1588) y otros; John Gerard agregó la primera imagen impresa de la papa a Herball (1597), aunque pensó que la planta era originaria de Virginia.

Los españoles tenían un imperio en toda Europa y trajeron papas para sus ejércitos. Los campesinos a lo largo del camino adoptaron la cosecha, que era menos saqueada por los ejércitos merodeadores que las reservas de grano sobre la tierra. En la mayor parte del norte de Europa, donde prevalecían los campos abiertos, las papas estaban estrictamente confinadas a pequeñas parcelas de jardín porque la agricultura de campo estaba estrictamente regida por la costumbre que prescribía ritmos estacionales para arar, sembrar, cosechar y pastar animales en barbecho y rastrojos. Esto significó que se prohibió el cultivo de papas a gran escala porque las reglas permitían que solo se plantaran granos en los campos abiertos. La gente temía que fuera venenosa como otras plantas con las que a menudo se cultivaba la patata en los jardines de hierbas, y desconfiaba de una planta, apodada "las manzanas del diablo", que crecía bajo tierra.En Francia y Alemania, los funcionarios del gobierno y los nobles terratenientes promovieron la rápida conversión de las tierras en barbecho en campos de patatas después de 1750. La patata se convirtió así en un importante cultivo básico en el norte de Europa. Las hambrunas a principios de la década de 1770 contribuyeron a su aceptación, al igual que las políticas gubernamentales en varios países europeos y el cambio climático durante la Pequeña Edad de Hielo, cuando los cultivos tradicionales en esta región no producían con la misma fiabilidad que antes. En los momentos y lugares en los que fallaron la mayoría de los demás cultivos, todavía se podía confiar en que las papas contribuirían adecuadamente al suministro de alimentos durante los años más fríos.

En Francia, a finales del siglo XVI, la patata se había introducido en el Franco Condado, los Vosgos de Lorena y Alsacia. A finales del siglo XVIII se escribió en la edición de 1785 de Bon Jardinier: "No hay vegetal sobre el que se haya escrito tanto y se haya mostrado tanto entusiasmo... Los pobres deberían estar muy contentos con este alimento. " Había reemplazado ampliamente al nabo y colinabo en el siglo XIX.

La patata tuvo un gran efecto en la demografía y la sociedad europeas, debido al hecho de que producía unas tres veces las calorías por acre de grano, además de ser más nutritiva y crecer en una variedad más amplia de suelos y climas, mejorando significativamente la producción agrícola en el era moderna temprana. A pesar de esto, tomó un tiempo ponerse al día. Probablemente la primera zona de Europa que lo cultivó a gran escala fue Irlanda a principios del siglo XVII, de modo que en el siglo XVIII la población irlandesa se disparó y su gente subsistía casi por completo con el cultivo. Se extendió a Inglaterra poco después de llegar a Irlanda (siendo ampliamente cultivada en Lancashire y alrededor de Londres, además de las importaciones de Irlanda), y también se convirtió en un alimento básico en el siglo XVIII. A fines del siglo XVIII, Sir Frederick Eden escribió que la papa se había convertido en "Por otro lado, el maíz (que también producía muchas más calorías por acre que el trigo) demostró ser más popular que la patata en los climas más cálidos de Portugal, España, Italia y el sur de Francia, se cultivó por primera vez en España alrededor de 1525 y se convirtió en un alimento común. parte de la dieta campesina en el siglo XVII.

África

En general, se cree que las patatas entraron en África con los colonos, que las consumían como verdura en lugar de almidón básico. Los registros de envío de 1567 muestran que el primer lugar fuera de América Central y del Sur donde se cultivó la papa fueron las Islas Canarias.Al igual que en otros continentes, a pesar de sus ventajas como una alternativa a los cereales contra la hambruna y de gran altitud, los agricultores locales se resistieron primero a las patatas, que creían que eran venenosas. Como los colonialistas los promocionaban como un alimento de bajo costo, también eran un símbolo de dominación. En las antiguas colonias europeas de África, las papas se consumían inicialmente solo ocasionalmente, pero el aumento de la producción las convirtió en un alimento básico en ciertas áreas. Las papas tendieron a volverse más populares en tiempos de guerra debido a que se podían almacenar en el suelo. Estaba bien establecido como cultivo a mediados del siglo XX y en el África actual se ha convertido en un cultivo vegetal o co-básico.

En las regiones más altas de Ruanda, las patatas se han convertido en un nuevo cultivo alimentario básico. Antes del genocidio de Ruanda de 1994, el consumo era de 153 a 200 kg por año, más alto que en cualquier país de Europa occidental. Recientemente, los agricultores han desarrollado la papa como cultivo comercial después de introducir varias variedades nuevas traídas por trabajadores migrantes de Uganda y otras variedades de Kenia.

Asia

La patata se difundió ampliamente después de 1600, convirtiéndose en un importante recurso alimentario en Europa y el este de Asia. Tras su introducción en China a finales de la dinastía Ming, la patata se convirtió inmediatamente en un manjar de la familia imperial. Después del período medio de la era Qianlong (1735-1796) en la dinastía Qing, los aumentos de población y la subsiguiente necesidad de aumentar los rendimientos de granos, junto con una mayor movilidad geográfica campesina, llevaron a la rápida expansión del cultivo de papa en China, y se aclimató a condiciones naturales locales.

Peter Boomgaard analiza la adopción de varios cultivos de raíces y tubérculos en Indonesia a lo largo del período colonial y examina la cronología y las razones de la adopción progresiva de cultivos extranjeros: batata (generalizada en la década de 1670), patata ("irlandesa") y bengkuang (ñame). frijoles) (ambos localmente abundantes en la década de 1780), y yuca (desde la década de 1860).

En India, Edward Terry mencionó la papa en sus relatos de viaje del banquete en Ajmer por Asaph Khan a Sir Thomas Roe, el embajador británico en 1675. Los huertos de Surat y Karnataka tenían papas como se menciona en el registro de viaje de Fyer de 1675. Los portugueses introdujeron las papas, a las que llamaron 'Batata', en la India a principios del siglo XVII cuando las cultivaban a lo largo de la costa occidental. Los comerciantes británicos introdujeron las patatas en Bengala como cultivo de raíz, 'Alu'. A fines del siglo XVIII, se cultivaba en las zonas montañosas del norte de la India. Las patatas se introdujeron en el Tíbet en el siglo XIX a través de la ruta comercial de la India.

Norteamérica

Los primeros colonos en Virginia y las Carolinas pueden haber cultivado papas a partir de semillas o tubérculos de los barcos españoles, pero la primera cosecha de papas en América del Norte fue traída a New Hampshire en 1719 desde Derry. Las plantas eran de Irlanda, por lo que el cultivo se conoció como la "papa irlandesa". Thomas Jefferson dice de la papa: "Usted dice que la papa es originaria de los EE. UU. Supongo que habla de la papa irlandesa. He investigado mucho sobre esta cuestión y creo que puedo asegurarle que la planta no es originaria de N. América. vino de Irlanda".Sin embargo, no fue hasta después de 1750, como en Europa, que se plantaron ampliamente en el este de América del Norte. En 1812, el Fuerte Ross de la Russian-American Company plantó un cultivo, el primero en el oeste de América del Norte y posiblemente una segunda introducción independiente en el continente. Las papas se plantaron en Idaho ya en 1838; en 1900, la producción del estado superó el millón de bushels (alrededor de 27.000 toneladas). Antes de 1910, los cultivos se almacenaban en graneros o sótanos, pero, en la década de 1920, se empezaron a usar sótanos o graneros para papas. La producción de papa de EE. UU. ha aumentado constantemente; dos tercios de la cosecha provienen de Idaho, Washington, Oregón, Colorado y Maine, y los productores de papa han fortalecido su posición en los mercados nacionales y extranjeros.

Convertirse en un alimento básico europeo

El médico francés Antoine Parmentier estudió intensamente la patata y en Examen chymique des pommes de terres ("Examen químico de la patata") (París, 1774) demostró su enorme valor nutritivo. El rey Luis XVI y su corte promovieron con entusiasmo la nueva cosecha, y la reina María Antonieta incluso usó un tocado de flores de patata en un baile de disfraces. La cosecha anual de patatas de Francia se disparó a 21 millones de hectolitros en 1815 y 117 millones en 1840, lo que permitió un crecimiento concomitante de la población evitando la trampa malthusiana.

Aunque las papas se habían vuelto muy familiares en Rusia en 1800, estaban confinadas a las huertas hasta que la falla del grano en 1838-1839 convenció a los campesinos y terratenientes del centro y norte de Rusia de dedicar sus campos en barbecho al cultivo de papas. Las papas producían de dos a cuatro veces más calorías por acre que los cereales y finalmente llegaron a dominar el suministro de alimentos en Europa del Este. Las papas hervidas o al horno eran más baratas que el pan de centeno, igual de nutritivas y no requerían un molino para molerlas. Por otro lado, los terratenientes orientados al efectivo se dieron cuenta de que el grano era mucho más fácil de enviar, almacenar y vender, por lo que coexistieron tanto el grano como las papas.

En las tierras alemanas, Federico el Grande, rey de Prusia, se esforzó con éxito por vencer el escepticismo de los agricultores sobre la patata, y en 1756 emitió una proclamación oficial ordenando su cultivo. Este Kartoffelbefehl (orden de la papa) denominó al tubérculo desconocido "un suplemento alimenticio muy nutritivo". A Federico se le conocía a veces como el Kartoffelkönig ("rey de la patata").

En toda Europa, el nuevo alimento más importante del siglo XIX fue la patata, que tenía tres grandes ventajas sobre otros alimentos para el consumidor: su menor índice de deterioro, su volumen (que saciaba fácilmente el hambre) y su bajo costo. El cultivo se extendió lentamente por Europa, de modo que, por ejemplo, en 1845 ocupaba un tercio de la tierra cultivable irlandesa. Las papas comprendían alrededor del 10% de la ingesta calórica de los europeos. Junto con varios otros alimentos que se originaron en las Américas o se cultivaron o cosecharon con éxito allí, las papas sustentaron a las poblaciones europeas.

En Gran Bretaña, la papa promovió el desarrollo económico al sustentar la Revolución Industrial en el siglo XIX. Sirvió como una fuente barata de calorías y nutrientes que era fácil de cultivar para los trabajadores urbanos en pequeñas parcelas de patio trasero. Las papas se hicieron populares en el norte de Inglaterra, donde el carbón estaba fácilmente disponible, por lo que un auge demográfico impulsado por las papas proporcionó una gran cantidad de trabajadores para las nuevas fábricas. El marxista Friedrich Engels incluso declaró que la patata era igual al hierro en su "papel históricamente revolucionario". La industria holandesa de la fécula de patata creció rápidamente en el siglo XIX, especialmente bajo el liderazgo del empresario Willem Albert Scholten (1819-1892).

En Irlanda, la expansión del cultivo de patatas se debió enteramente a los trabajadores sin tierra, que alquilaban pequeñas parcelas a los terratenientes que sólo estaban interesados ​​en criar ganado o producir cereales para el mercado. Un solo acre de papas y la leche de una sola vaca fueron suficientes para alimentar a toda una familia irlandesa con una dieta monótona pero nutricionalmente adecuada para una población rural saludable, vigorosa (y desesperadamente pobre). A menudo, incluso las familias pobres cultivaban suficientes papas adicionales para alimentar a un cerdo que podían vender por dinero en efectivo.

La falta de diversidad genética debido al bajo número de variedades hizo que el cultivo fuera vulnerable a las enfermedades. A principios del siglo XIX, una variedad de tizón de la papa (Phytophthora infestans) conocida como HERB-1 comenzó a propagarse en las Américas, especialmente en América Central y del Norte, y destruyó muchos cultivos. La plaga se extendió a Europa en la década de 1840 donde, debido a la extrema falta de diversidad genética, los cultivos de papa eran aún más susceptibles. En el norte de Europa hubo grandes pérdidas de cultivos durante el resto del siglo XIX. Irlanda en particular, debido a la extrema dependencia de los pobres, especialmente el oeste de Irlanda, de este único cultivo básico, fue devastada por la llegada de la plaga en 1845.

La patata Lumper, ampliamente cultivada en el oeste y el sur de Irlanda antes y durante la Gran Hambruna, era blanda, húmeda y poco resistente al tizón de la patata, pero producía grandes cosechas y normalmente proporcionaba las calorías adecuadas para los campesinos y trabajadores. La fuerte dependencia de esta papa condujo al desastre cuando la plaga convirtió rápidamente las papas recién cosechadas y listas para la cosecha en una papilla pútrida. La hambruna irlandesa en las partes occidental y meridional de Irlanda entre 1845 y 1849 fue una falla catastrófica en el suministro de alimentos que provocó aproximadamente un millón de muertes por hambruna y (especialmente) enfermedades que atacaban a los cuerpos debilitados, y una emigración masiva a Gran Bretaña, la Estados Unidos, Canadá y otros lugares.Durante los años de hambruna emigraron aproximadamente un millón de irlandeses; esta tendencia no cambió hasta el siglo XX, cuando la población de Irlanda se situó en menos de la mitad del nivel anterior a la hambruna de 8 millones.

Investigacion del siglo xx

En la década de 1960, el Centro Canadiense de Investigación de la Papa en Fredericton, New Brunswick, era uno de los seis principales institutos de investigación de la papa del mundo. Establecida en 1912 como Estación Experimental de Dominion, la estación comenzó en la década de 1930 para concentrarse en la obtención de nuevas variedades de papas resistentes a enfermedades. En las décadas de 1950 y 1960, el crecimiento de la industria de papas fritas en New Brunswick condujo a un enfoque en el desarrollo de variedades para la industria. En la década de 1970, la investigación sobre la papa de la estación era más amplia que nunca, pero la estación y sus programas de investigación habían cambiado, ya que se puso énfasis en servir a la industria en lugar de a los agricultores de papa en general. Los científicos de la estación incluso comenzaron a describir su trabajo usando lenguaje de ingeniería en lugar de prosa científica.Las papas son el cultivo de hortalizas más importante de Canadá; se cultivan comercialmente en todas sus provincias, encabezadas por la Isla del Príncipe Eduardo.

A partir de la década de 1960, el agrónomo chileno Andrés Contreras comenzó a recolectar variedades locales de papas desatendidas en el archipiélago de Chiloé y San Juan de la Costa. Estas variedades fueron cultivadas principalmente en pequeños jardines por mujeres ancianas y se transmitieron de generación en generación. En 1990 dirigió una expedición de cacería de papa al Archipiélago de las Guaitecas, límite sur de la agricultura prehispánica. La colección de Contreras se convirtió en la base para el banco de germoplasma de papas chilenas en la Universidad Austral de Chile en Valdivia. Contreras correspondió a las comunidades locales mejorando genéticamente variedades destinadas a la agricultura a pequeña escala.

En los tiempos modernos, las papas han ganado popularidad debido a su versatilidad y capacidad para usarse en muchos platos diferentes de comida.