Historia de la cerveza

La cerveza es una de las bebidas más antiguas que ha producido el ser humano. La primera cerveza de cebada confirmada químicamente se remonta al quinto milenio antes de Cristo en el actual Irán, y se registró en la historia escrita del antiguo Egipto y Mesopotamia y se extendió por todo el mundo.

Como casi todos los cereales que contienen ciertos azúcares pueden experimentar una fermentación espontánea debido a las levaduras silvestres en el aire, es posible que las bebidas similares a la cerveza se desarrollaran de forma independiente en todo el mundo poco después de que una tribu o cultura domesticara el cereal. Las pruebas químicas de los antiguos frascos de cerámica revelan que la cerveza se producía hace unos 7.000 años en lo que hoy es Irán. Este descubrimiento revela uno de los primeros usos conocidos de la fermentación y es la evidencia más antigua de elaboración de cerveza hasta la fecha.

En Mesopotamia, se cree que la evidencia más antigua de cerveza es una tablilla sumeria de 6.000 años de antigüedad que muestra a personas consumiendo una bebida a través de pajitas de caña de un cuenco comunal. Un poema sumerio de 3.900 años de antigüedad en honor a Ninkasi, la diosa patrona de la elaboración de cerveza, contiene la receta de cerveza más antigua que se conserva, y describe la producción de cerveza a partir de pan hecho con cebada.

En China, los residuos en la cerámica que datan de hace unos 5000 años muestran que la cerveza se elaboraba con cebada y otros granos.

Se ha argumentado que la invención del pan y la cerveza es responsable de la capacidad de la humanidad para desarrollar tecnología y construir una civilización. La primera cerveza de cebada confirmada químicamente hasta la fecha se descubrió en Godin Tepe, en las montañas Zagros centrales de Irán, donde se encontraron fragmentos de una jarra, de hace entre 5400 y 5000 años, cubiertos con piedra de cerveza, un subproducto del proceso de elaboración..

Es posible que la cerveza se conociera en la Europa neolítica desde hace 5.000 años y se elaboraba principalmente a escala doméstica.

La cerveza producida antes de la Revolución Industrial continuó fabricándose y vendiéndose a escala doméstica, aunque en el siglo VII d.C. los monasterios europeos también producían y vendían cerveza. Durante la Revolución Industrial, la producción de cerveza pasó de la fabricación artesanal a la industrial, y la fabricación doméstica dejó de ser significativa a finales del siglo XIX. El desarrollo de hidrómetros y termómetros cambió la elaboración de cerveza al permitirle al cervecero un mayor control del proceso y un mayor conocimiento de los resultados.

Hoy en día, la industria cervecera es un negocio global, que consta de varias empresas multinacionales dominantes y muchos miles de pequeños productores que van desde cervecerías hasta cervecerías regionales. Se venden más de 133 000 millones de litros (35 000 millones de galones) por año, lo que genera ingresos globales totales de $294 500 millones (£147 700 millones) en 2006.

Cervezas tempranas

Como casi todos los cereales que contienen ciertos azúcares pueden experimentar una fermentación espontánea debido a las levaduras silvestres en el aire, es posible que las bebidas similares a la cerveza se desarrollaran de forma independiente en todo el mundo poco después de que una tribu o cultura domesticara el cereal. Las pruebas químicas de antiguas jarras de cerámica revelan que la cerveza se producía alrededor del año 3500 a. C. en lo que hoy es Irán, y fue una de las primeras tareas de ingeniería biológica conocidas en las que se utiliza el proceso biológico de fermentación. Además, los hallazgos arqueológicos muestran que los aldeanos chinos elaboraban bebidas alcohólicas fermentadas desde el año 7000 a. C. a pequeña escala e individual, con un proceso de producción y métodos similares a los del antiguo Egipto y la antigua Mesopotamia.

La evidencia arqueológica más antigua de fermentación consiste en residuos de una cerveza con consistencia de gachas de 13.000 años de antigüedad, utilizada por los natufianos seminómadas para banquetes rituales, en la cueva de Raqefet en las montañas Carmel cerca de Haifa en Israel.

Los primeros registros escritos de elaboración de cerveza provienen de Mesopotamia (antiguo Irak), siendo los más antiguos en lengua sumeria de aproximadamente 4000 a. Estos incluyen evidencia temprana de cerveza en el poema sumerio de 3.900 años de antigüedad en honor a Ninkasi, la diosa patrona de la elaboración de cerveza, que contiene la receta de cerveza más antigua que se conserva, y describe la producción de cerveza a partir de cebada a través del pan.

"Ninkasi, tú eres quien vierte la cerveza filtrada de la tina colectora... Es [como] la avalancha del Tigris y el Éufrates".

Hace aproximadamente 5000 años, los trabajadores de la ciudad de Uruk eran pagados por sus empleadores con cerveza. La cerveza también se menciona en la Epopeya de Gilgamesh, en la que el "hombre salvaje" Enkidu recibe cerveza para beber. "... comió hasta llenarse, bebió siete jarras de cerveza, se le alivió el corazón, se le iluminó el rostro y cantó con alegría".

En febrero de 2019, arqueólogos de Mola Headland Infrastructure y expertos de Highways England encontraron evidencia de la primera cerveza de la Edad del Hierro que data de hace más de 2000 años durante obras viales en Cambridgeshire. En febrero de 2021, los arqueólogos encontraron una fábrica de cerveza de 5000 años de antigüedad en Abydos, Egipto, que data del reinado del rey Narmer, Período Dinástico Temprano.

"Es un hecho bien conocido que las poblaciones antiguas usaban el proceso de elaboración de la cerveza para purificar el agua y crear una fuente segura de hidratación, pero esta es potencialmente la evidencia física más antigua de ese proceso en el Reino Unido", dijo el arqueólogo Steve Sherlock.

La evidencia escrita confirmada de la antigua producción de cerveza en Armenia se puede obtener de Jenofonte en su obra Anabasis (siglo V a. C.) cuando estaba en una de las antiguas aldeas armenias en las que escribió:

Dentro había provisiones de trigo, cebada y legumbres, y vino hecho de cebada en grandes cuencos; los granos de malta de cebada yacían flotando en la bebida hasta el borde de la vasija, y en ellos yacían cañas, unas más largas, otras más cortas, sin juntas; cuando tengas sed, debes llevar uno de estos a tu boca y chuparlo. La bebida sin mezcla de agua era muy fuerte y de un sabor delicioso para ciertos paladares, pero el sabor debe adquirirse.

La cerveza se volvió vital para todas las civilizaciones productoras de cereales de la antigüedad euroasiática y del norte de África, incluido Egipto, tanto que en 1868 James Death presentó una teoría en La cerveza de la Biblia de que el maná del cielo que Dios les dio a los israelitas era un Cerveza a base de pan, parecida a una papilla, llamada wusa.

Estas cervezas a menudo eran espesas, más una papilla que una bebida, y los sumerios usaban pajitas para beber para evitar los sólidos amargos que quedaban de la fermentación. Aunque la cerveza se bebía en la antigua Roma, fue reemplazada en popularidad por el vino. Tácito escribió despectivamente sobre la cerveza elaborada por los pueblos germánicos de su época. También se sabía que los tracios consumían cerveza hecha de centeno, incluso desde el siglo V a. C., como dice el antiguo logógrafo griego Hellanicus de Lesbos. Su nombre para la cerveza era brutos o brytos. Los romanos llamaron a su brebaje cerevisia, de la palabra celta para ello. Aparentemente, algunos legionarios romanos disfrutaban de la cerveza. Por ejemplo, entre las tablillas de Vindolanda (de Vindolanda en la Gran Bretaña romana, fechadas c. 97-103 d. C.), el decurión de caballería Masculus escribió una carta al prefecto Flavius ​​Cerialis preguntando sobre las instrucciones exactas para sus hombres para el día siguiente. Esto incluyó una solicitud cortés de que se enviara cerveza a la guarnición (que había consumido por completo su stock anterior de cerveza).

Los antiguos nubios habían usado la cerveza como medicamento antibiótico.

En la antigua Mesopotamia, las tablillas de arcilla indican que la mayoría de los cerveceros eran probablemente mujeres, y que la elaboración de cerveza era una ocupación bastante respetada durante ese tiempo, siendo la única profesión en Mesopotamia que obtenía sanción social y protección divina de deidades/diosas femeninas, específicamente: Ninkasi, que cubría la producción de cerveza, Siris, que se usaba de forma metonímica para referirse a la cerveza, y Siduri, que cubría el disfrute de la cerveza. La elaboración de cerveza mesopotámica parece haber incorporado el uso de un pan de cebada horneado dos veces llamado bappir, que se usaba exclusivamente para elaborar cerveza. Pronto se descubrió que reutilizar el mismo recipiente para fermentar el puré produciría resultados más confiables; los cerveceros en movimiento llevaban sus tinas con ellos.

Las tablillas de Ebla, descubiertas en 1974 en Ebla, Siria, muestran que la cerveza se producía en la ciudad en el año 2500 a. También se han encontrado rastros tempranos de cerveza y el proceso de elaboración de la cerveza en la antigua Babilonia. En ese momento, las cerveceras también eran mujeres, pero también sacerdotisas. Algunos tipos de cervezas se usaban especialmente en ceremonias religiosas. En 2100 a. C., el rey babilónico Hammurabi incluyó normas que rigen a los taberneros en su código legal para el reino.

En la India antigua, los Vedas y el Ramayana mencionan una bebida parecida a la cerveza llamada sura que se consumía durante el período védico (c. 1500 - c. 500 a. C.). Era el favorito del dios Indra. Kautilya también ha mencionado dos bebidas embriagantes hechas de arroz llamadas Medaka y Prasanna.

La cerveza formaba parte de la dieta diaria de los faraones egipcios hace más de 5.000 años. Luego, se hacía con pan de cebada horneado, y también se usaba en prácticas religiosas. Durante la construcción de las Grandes Pirámides en Giza, Egipto, cada trabajador recibía una ración diaria de cuatro a cinco litros de cerveza, que servían como alimento y refrigerio que era crucial para la construcción de las pirámides.

El escritor griego Sófocles (450 a. C.) discutió el concepto de moderación cuando se trataba de consumir cerveza en la cultura griega y creía que la mejor dieta para los griegos consistía en pan, carnes, varios tipos de verduras y cerveza o "ζῦθος" (zythos) como lo llamaban. Los antiguos griegos también elaboraban vino de cebada (griego: "κρίθινος οἶνος" - krithinos oinos, "vino de cebada") mencionado por el historiador griego Polibio en su obra Las historias, donde afirma que los feacios guardaban el vino de cebada en cráteres de plata y oro.

Durante la actualización de 1.500 millones de libras esterlinas de la A14 en Cambridgeshire, se encontró evidencia de cerveza elaborada en el Reino Unido, que data de hace más de 2.000 años. Steve Sherlock, líder de arqueología de Highways England para el proyecto A14, dijo: "Es un hecho bien conocido que las poblaciones antiguas usaban el proceso de elaboración de cerveza para purificar el agua y crear una fuente segura de hidratación, pero esta es potencialmente la evidencia física más temprana de ese proceso tiene lugar en el Reino Unido”. Roger Protz, ex editor de la Guía de la buena cerveza de Campaign for Real Ale, dijo: "Cuando los romanos invadieron Gran Bretaña, encontraron que las tribus locales elaboraban un tipo de cerveza llamada curmi".

En Europa durante la Edad Media, un gremio de cerveceros podría adoptar un santo patrón de la elaboración de cerveza. Arnulfo de Metz (c. 582–640) y Arnulfo de Oudenburg (c. 1040–1087) fueron reconocidos por algunos cerveceros franceses y flamencos. Los cerveceros belgas también veneraban a Arnulfo de Oudenburg (también conocido como Arnoldo de Soissons), quien también es reconocido como el santo patrón de los recolectores de lúpulo. Los monjes cristianos construyeron cervecerías para proporcionar comida, bebida y refugio a viajeros y peregrinos.

Carlomagno, rey franco y gobernante del Sacro Imperio Romano Germánico durante el siglo VIII, consideraba que la cerveza era una parte importante de la vida y, a menudo, se cree que él mismo entrenó a algunos cerveceros.

Europa medieval

La cerveza fue una de las bebidas más comunes durante la Edad Media. Era consumido diariamente por todas las clases sociales en el norte y este de Europa donde el cultivo de la uva era difícil o imposible. Aunque el vino de distintas calidades era la bebida más común en el sur, la cerveza seguía siendo popular entre las clases bajas. La idea de que la cerveza se consumía más comúnmente que el agua durante la época medieval es un mito. El agua era más barata que la cerveza, y los pueblos/pueblos se construyeron cerca de fuentes de agua dulce como ríos, manantiales y pozos para facilitar el acceso al recurso.Aunque probablemente sea una de las bebidas más populares en Europa, la cerveza se despreciaba con frecuencia por no ser saludable, posiblemente porque los antiguos médicos griegos y árabes más contemporáneos tenían poca o ninguna experiencia con la bebida. En 1256, Aldobrandino de Siena describió la naturaleza de la cerveza de la siguiente manera:

Pero cualquiera que sea su preparación, ya sea avena, cebada o trigo, daña la cabeza y el estómago, causa mal aliento y arruina los dientes, llena el estómago de malos humos, y como resultado cualquiera que lo beba junto con el vino se bebe rápidamente; pero tiene la propiedad de facilitar la micción y hace que la carne sea blanca y suave.

El uso de lúpulo en la cerveza fue escrito en 822 por el abad carolingio Adalard de Corbie.Aromatizar la cerveza con lúpulo se conocía al menos desde el siglo IX, pero solo se adoptó gradualmente debido a las dificultades para establecer las proporciones correctas de los ingredientes. Antes de eso, se había utilizado gruit, una mezcla de varias hierbas, pero no tenía las mismas propiedades conservantes que el lúpulo. La cerveza con sabor sin ella a menudo se echaba a perder poco después de la preparación y no podía exportarse. La única otra alternativa era aumentar el contenido de alcohol, que era bastante caro. La cerveza lupulada se perfeccionó en las ciudades medievales de Bohemia en el siglo XIII. Las ciudades alemanas fueron pioneras en una nueva escala de operación con tamaños de barril estandarizados que permitieron la exportación a gran escala. Anteriormente, la cerveza se elaboraba en casa, pero ahora la producción fue reemplazada con éxito por operaciones medianas de entre ocho y diez personas.

La elaboración de la cerveza inglesa y la cerveza se llevaban a cabo por separado, sin que ningún cervecero pudiera producir ambas. La Brewers Company de Londres declaró que "no se debe poner lúpulo, hierbas u otras cosas similares en ninguna cerveza o licor con el que se haga cerveza, sino solo licor (agua), malta y levadura". Este comentario a veces se cita erróneamente como una prohibición de la cerveza lupulada. Sin embargo, algunos se opusieron a la cerveza lupulada:

Ale está hecha de malta y agua; y aquellos que ponen cualquier otra cosa en la cerveza que no sea la tradicional, excepto yest, barme o goddesgood [tres palabras para levadura], sophysticat allí. Ale para un hombre inglés es una bebida natural. La cerveza debe tener estas propiedades, debe ser fresca y clara, no debe ser viscosa, ni ahumada, ni debe tener textura ni sabor. Ale no debe ser bebido vnder.v. días de antigüedad…. Barly malte hace mejor cerveza que Oten malte o cualquier otro maíz… La cerveza está hecha de malta, lúpulo y agua; es un drynke natural para un hombre doche [holandés], y ahora en los últimos días es moche vsed en Inglaterra para detrimento de muchos hombres ingleses... porque el drynke es un drynke frío. Sin embargo, engorda al hombre e infla el vientre, como se ve en los rostros y vientres de doche mennes.

Europa moderna temprana

En Europa, la elaboración de cerveza siguió siendo en gran medida una actividad doméstica en la época medieval. En los siglos XIV y XV, la elaboración de cerveza estaba cambiando gradualmente de una actividad orientada a la familia a una artesanal, con pubs y monasterios elaborando su propia cerveza para el consumo masivo.

A finales de la Edad Media, la industria cervecera del norte de Europa pasó de ser una industria nacional a pequeña escala a una industria de exportación a gran escala. La innovación clave fue la introducción del lúpulo, que comenzó en el norte de Alemania en el siglo XIII. El lúpulo mejoró notablemente tanto el proceso de elaboración como la calidad de la cerveza. Otras innovaciones de tierras alemanas involucraron tamaños de calderas más grandes y una preparación más frecuente. El consumo aumentó, mientras que la elaboración de cerveza se volvió más concentrada porque era una industria intensiva en capital. Así, en Hamburgo, el consumo per cápita aumentó de un promedio de 300 litros por año en el siglo XV a unos 700 en el siglo XVII.

El uso del lúpulo se extendió a los Países Bajos y luego a Inglaterra. En la Inglaterra del siglo XV, una cerveza sin lúpulo se habría conocido como una cerveza, mientras que el uso de lúpulo la convertiría en una cerveza. La cerveza con lúpulo se importó a Inglaterra desde los Países Bajos ya en 1400 en Winchester, y en 1428 ya se plantaba lúpulo en la isla ., hierbas u otras cosas similares se pongan en cualquier cerveza o licor con el que se haga cerveza, pero solo licor (agua), malta y levadura ". Sin embargo, en el siglo XVI, ale había llegado a referirse a cualquier cerveza fuerte, y todas las cervezas y cervezas estaban lupuladas, lo que dio lugar al verso anotado por el anticuario John Aubrey:

Greeke, Heresie, pavos y cerveza

Llegó a Inglaterra todo en un año.

el año, según Aubrey, siendo el decimoquinto de Enrique VIII (1524).

En 1516, Guillermo IV, duque de Baviera, adoptó la Reinheitsgebot (ley de pureza), quizás la regulación alimentaria más antigua aún en uso durante el siglo XX (la Reinheitsgebot pasó formalmente de la ley alemana en 1987). El Gebot ordenó que los ingredientes de la cerveza se limitaran a agua, cebada y lúpulo; la levadura se agregó a la lista después del descubrimiento de Louis Pasteur en 1857. La ley bávara se aplicó en toda Alemania como parte de la unificación alemana de 1871 como el Imperio Alemán bajo Otto von Bismarck, y desde entonces se ha actualizado para reflejar las tendencias modernas en la elaboración de cerveza. Hasta el día de hoy, el Gebot se considera una marca de pureza en las cervezas, aunque esto es controvertido.

La mayoría de las cervezas hasta tiempos relativamente recientes eran de alta fermentación. Las cervezas de fermentación baja se descubrieron por accidente en el siglo XVI después de que la cerveza se almacenara en cavernas frías durante largos períodos; desde entonces, han superado en gran medida a las cervezas de alta fermentación en términos de volumen. Para una discusión más detallada sobre las cervezas de baja fermentación, consulte Pilsner y Lager.

Asia

Porcelana

Además, al ser desconocida la planta del lúpulo en el este de Asia, las bebidas alcohólicas a base de malta no se conservaron bien con el tiempo, y el uso de la malta en la producción de bebidas alcohólicas cayó gradualmente en desgracia en China hasta desaparecer de la historia china a finales de la dinastía Tang. El uso del arroz se volvió dominante, de modo que los vinos de frutas de cualquier tipo eran históricamente casi desconocidos, excepto como importaciones en China.

La producción de bebidas alcohólicas a partir de arroz cocido convertido por microbios continúa hasta el día de hoy, y algunos clasifican las diferentes variedades de sake chino 米酒 (Mǐjiǔ) y japonés como cerveza, ya que están hechos de almidón convertido en lugar de azúcares de frutas. Sin embargo, este es un punto discutible, y tales bebidas generalmente se conocen como "vino de arroz" o "sake", que en realidad es la palabra genérica china y japonesa para todas las bebidas alcohólicas.

La evidencia más temprana de elaboración de cerveza en China es de hace unos 5.000 años en el sitio de Mijiaya.

Otro

Algunas culturas de las islas del Pacífico fermentan almidón que ha sido convertido en azúcares fermentables por la saliva humana, similar a la chicha de América del Sur. Esta práctica también es utilizada por muchas otras tribus en todo el mundo, que mastican el grano y luego lo escupen en el recipiente de fermentación o escupen en un recipiente de fermentación que contiene grano cocido, que luego se sella para la fermentación. Las enzimas en la saliva convierten el almidón en azúcares fermentables, que son fermentados por levaduras silvestres. A veces se discute si el producto resultante puede llamarse cerveza o no, ya que:

1. Al igual que con los licores asiáticos a base de arroz, no implica malteado.
2. Este método se usa a menudo con almidones derivados de fuentes distintas de los cereales, como el ñame, el taro u otros tubérculos similares.

Algunas tribus taiwanesas han llevado el proceso un paso más allá al destilar la bebida alcohólica resultante, lo que da como resultado un licor claro. Sin embargo, dado que no se sabe que ninguna de las tribus taiwanesas haya desarrollado sistemas de escritura, no hay forma de documentar la antigüedad de esta práctica, o si la técnica fue traída de China continental por inmigrantes chinos Han. A juzgar por el hecho de que esta técnica se encuentra generalmente en tribus que usan mijo (un grano nativo del norte de China) como ingrediente, esto último parece mucho más probable.

La primera cervecería de Asia fue incorporada en 1855 (aunque fue establecida antes) por Edward Dyer en Kasauli en las montañas del Himalaya en India bajo el nombre de Dyer Breweries. La empresa todavía existe y se conoce como Mohan Meakin, y hoy comprende un gran grupo de empresas en muchas industrias.

La revolución industrial

Tras mejoras significativas en la eficiencia de la máquina de vapor en 1765, la industrialización de la cerveza se hizo realidad. Otras innovaciones en el proceso de elaboración de la cerveza se produjeron con la introducción del termómetro en 1760 y el hidrómetro en 1770, lo que permitió a los cerveceros aumentar la eficiencia y la atenuación.

Antes de finales del siglo XVIII, la malta se secaba principalmente sobre fuegos hechos de madera, carbón o paja, y después de 1600, de coque.

En general, ninguna de estas maltas tempranas habría estado bien protegida del humo involucrado en el proceso de horneado y, en consecuencia, las cervezas tempranas habrían tenido un componente ahumado en sus sabores; la evidencia indica que los malteros y cerveceros constantemente intentaron minimizar el ahumado de la cerveza terminada.

Los escritores de la época describen el sabor distintivo derivado de las maltas ahumadas con madera y la repugnancia casi universal que engendró. Las cervezas ahumadas y las cervezas inglesas del West Country eran famosas por ser imposibles de beber, a excepción de los lugareños y los desesperados. Esto es de "Instrucciones para elaborar licores de malta" (1700):

En la mayor parte del Oeste, su malta huele tanto con el Smoak of the Wood, con el que se seca, que ningún extraño puede soportarlo, aunque los habitantes, que están familiarizados con él, pueden tragarlo como lo hacen los holandeses. Cerveza negra espesa elaborada con trigo sarraceno.

William Harrison registró una referencia incluso anterior a dicha malta en su "Descripción de Inglaterra", 1577:

En algunos lugares [la malta] se seca tranquilamente con madera sola o paja sola, en otros con madera y paja juntas, pero, de todos, el secado con paja es el más excelente. Porque la malta secada a la leña, cuando se hace, además de que la bebida es más coloreada, duele y molesta la cabeza del que no está acostumbrado a ella, a causa del humo. Como también los que usan indiferentemente descortezan, cortan y secan su madera en un horno, para eliminar así toda la humedad que debería producir el humo...

"London and Country Brewer" (1736) especificó las variedades de "malta marrón" populares en la ciudad:

Las maltas marrones se secan con paja, madera y helecho, etc. El secado con paja es el mejor, pero el tipo de madera tiene un sabor muy poco natural, que pocos pueden tolerar, excepto los necesitados y aquellos que están acostumbrados a su fuerte sabor ahumado. Espiga; sin embargo, se usa mucho en algunas partes occidentales de Inglaterra, y muchos miles de Quarters de esta malta se han usado anteriormente en Londres para elaborar cervezas Butt-keeoing, y eso porque se vendía a dos chelines por Quarter más barato que Straw malta secada en madera, ni esta calidad de la malta secada en madera era muy apreciada por algunos de sus cerveceros, ya que su mal sabor se pierde en nueve o doce meses, por la edad de la cerveza, y la fuerza de la gran cantidad de Lúpulos que se utilizaron en su conservación.

El hidrómetro transformó la forma en que se elaboraba la cerveza. Antes de su introducción, las cervezas se elaboraban a partir de una sola malta: cervezas marrones de malta marrón, cervezas ámbar de malta ámbar, cervezas pálidas de malta pálida. Usando el hidrómetro, los cerveceros podían calcular el rendimiento de diferentes maltas. Observaron que la malta pálida, aunque más cara, producía mucho más material fermentable que las maltas más baratas. Por ejemplo, la malta marrón (usada para Porter) dio 54 libras de extracto por trimestre, mientras que la malta pálida dio 80 libras. Una vez que se supo esto, los cerveceros cambiaron a usar principalmente malta pálida para todas las cervezas, complementada con una pequeña cantidad de malta altamente coloreada para lograr el color correcto para las cervezas más oscuras.

La invención del tostador de tambor en 1817 por Daniel Wheeler permitió la creación de maltas tostadas muy oscuras, lo que contribuyó al sabor de las porter y las stout. Su desarrollo fue impulsado por una ley británica de 1816 que prohibía el uso de cualquier ingrediente que no fuera malta y lúpulo. Los cerveceros Porter, que empleaban predominantemente una molienda de malta pálida, necesitaban urgentemente un colorante legal. La malta patentada de Wheeler fue la solución.

El descubrimiento de Louis Pasteur en 1857 del papel de la levadura en la fermentación llevó a los cerveceros a desarrollar métodos para evitar que los microorganismos indeseables agriaran la cerveza.

En 1912, el uso de botellas marrones comenzó a ser utilizado por Joseph Schlitz Brewing Company de Milwaukee, Wisconsin en los Estados Unidos. Desde entonces, esta innovación ha sido aceptada en todo el mundo y evita que los rayos nocivos destruyan la calidad y la estabilidad de la cerveza.

Cerveza moderna

Muchas naciones europeas tienen tradiciones cerveceras ininterrumpidas que se remontan a los primeros registros históricos. La cerveza es una bebida especialmente importante en países como Bélgica, Alemania, Austria, Irlanda, el Reino Unido (Inglaterra, Gales y Escocia), Francia, los países escandinavos, Polonia, la República Checa, España y otros que tienen tradiciones cerveceras fuertes y únicas. con su propia historia, métodos de elaboración característicos y estilos de cerveza.

A diferencia de muchas partes del mundo, existe un mercado importante en Europa (en particular, el Reino Unido) para la cerveza que contiene levadura viva. Estas cervezas sin filtrar ni pasteurizar son más difíciles de manejar que las cervezas "muertas" comúnmente vendidas; La calidad de la cerveza "viva" puede sufrir con un cuidado deficiente, pero muchas personas prefieren su sabor. Si bien la cerveza suele madurar durante períodos de tiempo relativamente cortos (unas pocas semanas a unos pocos meses) en comparación con el vino, se ha descubierto que algunas de las llamadas cervezas reales más fuertes desarrollan carácter y sabor en el transcurso de varias décadas.

En algunas partes del mundo, las cervecerías que habían comenzado como un negocio familiar de alemanes u otros emigrados europeos se convirtieron en grandes empresas, a menudo pasando a manos más preocupadas por las ganancias que por las tradiciones de calidad, lo que resultó en una degradación del producto.

En 1953, el neozelandés Morton Coutts desarrolló la técnica de fermentación continua. Coutts patentó su proceso, que implica que la cerveza fluye a través de tanques sellados, fermenta bajo presión y nunca entra en contacto con la atmósfera, incluso cuando está embotellada. Su proceso se introdujo en los EE. UU. y el Reino Unido, pero ahora se usa para la producción de cerveza comercial solo en Nueva Zelanda.

En algunos sectores, los cerveceros son reacios a adoptar nuevas tecnologías por temor a perder las características tradicionales de su cerveza. Por ejemplo, la cervecería Marston's en Burton on Trent todavía usa conjuntos abiertos de madera Burton Union para la fermentación a fin de mantener la calidad y el sabor de sus cervezas, mientras que los cerveceros lambic de Bélgica llegan incluso a exponer sus cervezas al aire libre para recoger las levaduras silvestres naturales que fermentan el mosto. Las técnicas de elaboración tradicionales protegen la cerveza de la oxidación al mantener una capa de dióxido de carbono sobre el mosto mientras se fermenta y se convierte en cerveza.

Las cervecerías modernas ahora elaboran muchos tipos de cerveza, que van desde estilos antiguos como las lambics de Bélgica fermentadas espontáneamente; las lagers, cervezas oscuras, cervezas de trigo y más de Alemania; las stouts, milds, pale ales, bitters, golden ale del Reino Unido y las nuevas creaciones americanas modernas como chili beer, cream ale y double india pale ales.

Hoy en día, la industria cervecera es un gran negocio global, que consta de varias empresas multinacionales y muchos miles de pequeños productores que van desde cervecerías hasta cervecerías regionales. Los avances en refrigeración, transporte internacional y transcontinental, marketing y comercio han dado como resultado un mercado internacional, donde el consumidor tiene literalmente cientos de opciones entre varios estilos de cervezas locales, regionales, nacionales y extranjeras.Estados Unidos

Antes de la Prohibición, había miles de cervecerías en los Estados Unidos, en su mayoría elaborando cervezas más pesadas de lo que están acostumbrados los bebedores de cerveza estadounidenses modernos. A partir de 1920, la mayoría de estas cervecerías cerraron, aunque algunas se convirtieron en refrescos y otros negocios. La cerveza de contrabando a menudo se diluía para aumentar las ganancias, lo que dio inicio a una tendencia, que continúa hoy en día, en los mercados estadounidenses publicitando fuertemente las cervezas más débiles y manteniéndolas populares. La consolidación de las cervecerías y la aplicación de estándares de control de calidad industrial han llevado a la producción y comercialización en masa de grandes cantidades de cervezas ligeras. La publicidad se volvió suprema y a las empresas más grandes les fue mejor en ese mercado. Las décadas posteriores a la Segunda Guerra Mundial vieron una gran consolidación de la industria cervecera estadounidense:A pesar de los aumentos récord en la producción entre 1870 y 1895, el número de empresas se redujo en un 46%. La producción cervecera promedio aumentó significativamente, impulsada en parte por un rápido aumento en la producción de las cervecerías más grandes. Todavía en 1877, solo cuatro cervecerías superaban los 100.000 barriles al año. Para 1895, las dieciséis empresas más grandes habían aumentado considerablemente su capacidad productiva y todas elaboraban más de 250.000 barriles al año; y las importaciones se han vuelto más abundantes desde mediados de la década de 1980. Se ha afirmado que el número de cervecerías supera las 1500 en 2007 o las 1400 en 2010, según la fuente. A partir de junio de 2013, la Asociación de Cerveceros informa que el número total de cervecerías estadounidenses que operan actualmente es de 2538, de las cuales solo 55 son cervecerías no artesanales.

Mitología

La epopeya finlandesa Kalevala, recopilada de forma escrita en el siglo XIX pero basada en tradiciones orales con muchos siglos de antigüedad, dedica más líneas al origen de la cerveza y la elaboración de cerveza que al origen de la humanidad.

Al mítico rey flamenco Gambrinus (de Jan Primus (Juan I)), a veces se le atribuye la invención de la cerveza.

Según la leyenda checa, la deidad Radegast, dios de la hospitalidad, inventó la cerveza.

Ninkasi era la diosa patrona de la elaboración de cerveza en la antigua Sumer.

En la mitología egipcia, la inmensa sed de sangre de la feroz diosa leona Sekhmet solo se satisfizo después de que la engañaron para que consumiera una cantidad extremadamente grande de cerveza de color rojo (creyendo que era sangre): se emborrachó tanto que abandonó la matanza. por completo y se volvió dócil.

En la mitología nórdica, el dios del mar Ægir, su esposa Rán y sus nueve hijas preparaban cerveza (o hidromiel) para los dioses. En el Lokasenna, se cuenta que Ægir organizaba una fiesta en la que todos los dioses bebían la cerveza que elaboraba para ellos. Hizo esto en una tetera gigante que Thor había traído. Las copas en el salón de Ægir siempre estaban llenas, y mágicamente se volvían a llenar cuando se vaciaban. Ægir tenía dos sirvientes en su salón para ayudarlo; Eldir [Encendedor de fuego] y Fimafeng [Manitas].

En las sagas de Nart, Satanaya (Ubykh[satanaja], Adyghé[setenej], osetio[ʃatana]), la madre de los Narts, figura de la fertilidad y matriarca, inventó la cerveza.

La mitología irlandesa reciente atribuye la invención de la cerveza al legendario irlandés Charlie Mops

Etimología

La palabra cerveza proviene de las antiguas lenguas germánicas y se usa con variaciones en las lenguas germánicas continentales, bier en alemán y holandés, pero no en las lenguas nórdicas. La palabra fue importada a las Islas Británicas por tribus como los sajones. Se discute de dónde proviene originalmente la palabra.

Muchos otros idiomas han tomado prestada la palabra holandés/alemán, como el francés bière, el italiano birra, el rumano "bere" y el turco bira. Las lenguas nórdicas tienen öl / øl, relacionado con la palabra inglesa ale. El español, el portugués y el catalán tienen palabras que evolucionaron del latín cervisia, originalmente de origen celta. Las lenguas eslavas usan pivo con pequeñas variaciones, basadas en una palabra preeslava que significa "beber" y derivada del verbo que significa "beber".

Chuvash "pora" su contraparte r-turca, que en última instancia puede ser la fuente de la palabra cerveza germánica.