Heuriger

En el este de Austria, un Heuriger (pronunciación alemana: [ˈhɔʏʁɪɡɐ]; pronunciación en dialecto austriaco: Heiriga) es una taberna donde los enólogos locales sirven su nuevo vino bajo una licencia especial en meses alternos durante la temporada de crecimiento. Cada estado austriaco tiene reglas ligeramente diferentes sobre cuántos Heuriger de una ciudad pueden estar abiertos en un momento dado y durante cuánto tiempo en total durante el año. Los Heurige son famosos por su atmósfera de Gemütlichkeit compartida entre una multitud que disfruta del vino joven, la comida sencilla y, en algunos lugares, la Schrammelmusik. Corresponden a la Straußwirtschaften en Renania alemana, la Frasche en Friuli Venezia Giulia y la Osmica en Eslovenia.

Heuriger es la abreviatura de "heuriger Wein" (vino de este año) en alemán austriaco y bávaro. Originalmente eran sencillas tabernas al aire libre en las instalaciones de los bodegueros, donde la gente llevaba comida y bebía el vino nuevo. Hoy en día, las tabernas suelen estar situadas alejadas de los viñedos y ofrecen tanto comida como bebida. Las Heurige donde se sirve sidra de manzana o de pera se llaman Mostheurige. En las conocidas zonas vitivinícolas de la ciudad de Viena (Grinzing, Sievering, Neustift, Liesing) muchos establecimientos de restauración tienen un diseño interior rústico similar al Heurige, pero tienen una licencia normal y venden vino que compran de fuentes externas.

Historia

El 17 de agosto de 1784, el emperador austríaco José II emitió un decreto que permitía a todos los residentes abrir establecimientos para vender y servir vino y zumos de producción propia. Al principio no se podía vender comida para evitar la competencia con los restaurantes, pero con el tiempo estas restricciones disminuyeron.

Ausg'steckt sería una señal de que el viticultor estaba sirviendo el vino en un Heuriger.

A lo largo de los años se desarrollaron zonas conocidas por Heurigen, incluidas Dürnstein, Gainfarn, Gamlitz, Guntramsdorf, Gumpoldskirchen, Grinzing, Königstetten, Langenlois, Mauer, Neustift am Walde, Perchtoldsdorf, Pfaffstätten, Rust, Sievering, Traiskirchen, Tribuswinkel y la región de Wachau.

Muchas de las ciudades también celebran un festival anual, a menudo llamado Großheuriger , que significa "gran Heuriger", donde todos los Heuriger de la ciudad celebran un festival callejero de varios días. El más grande de Austria es el Großheuriger Pfaffstätten que se celebra anualmente durante el verano.

Existen establecimientos similares en otras regiones productoras de vino de Austria, conocidas como Buschenschank en Estiria, y Straußen, Besenwirtschaft o Heckenwirtschaft en Alemania y otras zonas de habla alemana.

Ambiente

Un Heuriger es apreciado tanto por los encantos de lo que ofrece como por sus limitaciones. Cada Heuriger solo abre brevemente, generalmente 2 o 3 semanas durante una temporada de cuatro meses en el otoño, aunque puede volver a abrir más adelante en la temporada, cuando se haya producido más vino. Para la cena sólo sirve su propio vino y una selección limitada de comida, generalmente productos caseros locales que se ofrecen en platos pequeños como la crema para untar Liptauer, diversas combinaciones de carnes o embutidos y Semmel o tablas de quesos.

Las bebidas típicas que se encuentran en Heurigen incluyen Sturm, un vino parcialmente fermentado que se vende a principios de otoño y que todavía contiene una buena cantidad de uva, y Gruner Veltliner, que es uno de los tipos más populares de Vino austriaco. Almdudler y Gespritzer también se encuentran comúnmente en el moderno Heurigen. Los clientes afortunados a veces encontrarán Eiswein para disfrutar con el postre.

Heurigen indican que están abiertos y que los invitados dan la bienvenida mostrando un puñado de ramitas de coníferas o abetos atadas en un Buschen circular colgado sobre la puerta de entrada. Hasta el siglo XX, era costumbre que los invitados llevaran su propia comida cuando disfrutaban del vino en un Heuriger. Para hacer más rentable un establecimiento, en muchos lugares la taberna se alquilaba a otros bodegueros (Winzer en alemán), conocidos como Winzerstuben.

Gemütlichkeit compartida entre una multitud que disfruta del vino joven, la comida sencilla y la música tradicional es uno de los mayores atractivos de un Heuriger. Como resultado, muchos establecimientos en otros lugares, como en Viena, parecen Heurigen pero en realidad son restaurantes autorizados que venden vinos de fuentes externas; Incluso sirven cerveza y café, algo impensable en un auténtico Heuriger.

Música

La música ha sido tradicionalmente parte del ambiente Heuriger y contribuye en gran medida a su Gemütlichkeit. Cuando está presente hoy en día, normalmente lo proporciona un par de Heurigensänger que van de mesa en mesa para pedir propinas. Tocan la guitarra y el acordeón y aceptan canciones de su repertorio de Wienerlieder y Schrammelmusik.

Estas canciones' Los temas giran invariablemente en torno a la calidad del vino, su consumo y sus consecuencias, la belleza de Viena, un anhelo nostálgico por el pasado, la fugacidad de la vida, la inevitabilidad del sufrimiento y la muerte por voluntad de Dios y, en menor medida, el amor romántico.

Incluso tratando de honrar la tradición Heuriger, la música ha cambiado drásticamente desde que artistas como la sensación de El tercer hombre, Anton Karas, se ganaban la vida tocando su Cítara o Hans Moser cantaba. un Wienerlied de sus películas. Los visitantes de Alemania esperarán escuchar canciones de su tierra natal, al igual que las de otros; Los Heurigensänger harán lo mejor que puedan.