Helado

El helado es un alimento congelado endulzado que normalmente se come como refrigerio o postre. Puede estar hecho de leche o crema y está aromatizado con un edulcorante, ya sea azúcar o una alternativa, y una especia, como cacao o vainilla, o con frutas como fresas o melocotones. También se puede preparar mezclando una base de crema con sabor y nitrógeno líquido. A veces se agrega colorante alimentario, además de estabilizadores. La mezcla se enfría por debajo del punto de congelación del agua y se agita para incorporar espacios de aire y evitar que se formen cristales de hielo detectables. El resultado es una espuma semisólida suave que es sólida a temperaturas muy bajas (por debajo de 2 °C o 35 °F). Se vuelve más maleable a medida que aumenta su temperatura.

El significado del nombre "helado" varía de un país a otro.

En algunos países, como Estados Unidos, "helado" se aplica solo a una variedad específica y la mayoría de los gobiernos regulan el uso comercial de los diversos términos según las cantidades relativas de los ingredientes principales, en particular la cantidad de crema. Los productos que no cumplen con los criterios para ser llamados helados a veces se etiquetan como "postre lácteo congelado". En otros países, como Italia y Argentina, se usa una palabra para todas las variantes. Los análogos elaborados con alternativas lácteas, como la leche de cabra u oveja, o los sustitutos de la leche (p. ej., leche de soya, anacardo, coco, almendras o tofu), están disponibles para quienes son intolerantes a la lactosa, alérgicos a la proteína láctea o veganos.

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