Hasenpfeffer
Hasenpfeffer es un guiso tradicional holandés y alemán elaborado con conejo o liebre marinados, cortados en trozos del tamaño de carne para guisar y estofados con cebolla y un adobo elaborado con vino y vinagre.
Descripción
Hase en alemán significa "liebre" y Pfeffer en alemán significa "pimienta", aunque en el contexto culinario se refiere genéricamente a las especias y condimentos de un plato en general, como ocurre con las galletas de jengibre alemanas llamadas Pfeffernüsse. Los condimentos suelen incluir pimienta negra recién molida o granos de pimienta enteros, junto con sal, cebolla, ajo, limón, salvia, tomillo, romero, pimienta de Jamaica, bayas de enebro, clavo y laurel.
En holandés el término "Hazenpeper" fue atestiguado por primera vez en 1599 y también mencionado en 1778, ambos como 'un plato elaborado con carne de liebre'.
En Baviera y Austria, cuyas cocinas han sido influenciadas por las tradiciones culinarias vecinas húngaras y checas, el hasenpfeffer puede incluir pimentón dulce o picante.
En los Países Bajos, el plato suele prepararse con un poco de ontbijtkoek (también conocido como "peperkoek"), para darle al guiso un poco de sabor y textura extra, mientras que en Alemania las galletas de jengibre llamadas " Pfeffernüsse" generalmente se utilizan en su lugar.
En la cultura popular
La caricatura de 1932 de Fleischer Studios Minnie the Moocher comienza con Betty Boop discutiendo con sus estrictos padres inmigrantes porque no quiere comer el tradicional hasenpfeffer, lo que la lleva a huir de casa.
El corto de Looney Tunes de 1962, Shishkabugs, presenta a Yosemite Sam como un cocinero de palacio a quien el rey le ordena preparar hasenpfeffer, pero él no sabe qué es el hasenpfeffer. Al enterarse por un libro de recetas de que el ingrediente principal es el conejo, se propone capturar a Bugs Bunny para el plato. Hasenpfeffer también se menciona en Big House Bunny.
En los créditos iniciales de la comedia estadounidense Laverne & Shirley, Laverne y Shirley recitan un canto de rayuela yiddish-estadounidense: "1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8. ¡Schlemiel! ¡Schlimazel! Hasenpfeffer Incorporated."
En D2: The Mighty Ducks, la especialidad de desayuno de Jan es el hasenpfeffer y los huevos.
En el episodio de la temporada 9 de The Office titulado "Dwight Christmas", Dwight sugiere tener una “auténtica Navidad holandesa de Pensilvania” donde los trabajadores de oficina toman glühwein y hasenpfeffer.
En la canción de 1961 "G.I. Azules" de Elvis Presley, canta que los soldados de ocupación estadounidenses en la Alemania ocupada por los aliados "obtienen hasenpfeffer y Pumpernickel negro como comida";
En la canción "Don't Be the Bunny" Del musical de 2001 Urinetown, el Sr. Cladwell canta "Hasenpfeffer's in the air".
En el musical de 2005 "25º Concurso Anual de Ortografía del Condado de Putnam" William Barfée deletrea correctamente la palabra "hasenpfeffer" en el número "Pie Mágico"