Harina de arroz

La harina de arroz (también polvo de arroz) es un tipo de harina hecha a partir de arroz finamente molido. Es distinta del almidón de arroz, que generalmente se produce al remojar el arroz en lejía. La harina de arroz es un sustituto común de la harina de trigo. También se utiliza como agente espesante en recetas que se refrigeran o congelan, ya que inhibe la separación de líquidos.

La harina de arroz puede elaborarse a partir de arroz blanco, arroz integral o arroz glutinoso. Para elaborar la harina, se quita la cáscara del arroz y se obtiene arroz crudo, que luego se muele para convertirlo en harina.

La harina de arroz se puede elaborar a partir de variedades de arroz índica, japónica y salvaje. Por lo general, harina de arroz (chino: 米粉; pinyin: mǐfěn, japonés: 米粉, romanizado: komeko, coreano: 쌀가루, romanizado: ssal-garu, vietnamita: bột gạo, tailandés: แป้งข้าวเจ้า, romanizado: >paeng khao chao, laosiano: ແປ້ງເຂົ້າຈ້າວ, romanizado: pèng khao chao, jemer: ម្សៅអង្ករ, romanizado: msau ângkâ, birmano: ဆန်မှုန့်, romanizado: hcan hmun, malayo: tepung beras, turco: pirinç) se refiere a la harina hecha de arroz blanco no glutinoso.

Cuando se hace con arroz glutinoso (o arroz dulce), se llama harina de arroz glutinoso o harina de arroz dulce (chino: 糯米粉; pinyin: nuòmǐ fěn, japonés: 白玉粉; romanizado: shiratamako, coreano: 찹쌀가루, romanizado: chapssal-garu). En Japón, la harina de arroz glutinoso producida a partir de arroz glutinoso molido y cocido, que se utiliza para hacer mochi, se llama mochigomeko (en japonés: もち米粉, o mochiko para abreviar). En comparación con la harina de arroz glutinoso, la harina de arroz no glutinoso (chino: 粘米粉; pinyin: zhānmǐ fěn, japonés: 上新粉; romanizado: jōshinko, coreano: 멥쌀가루, romanizado: mepssal-garu) se puede especificar de esta manera.

Cuando se elabora con arroz integral al que solo se le ha quitado la cáscara exterior no comestible, se denomina harina de arroz integral (chino: 糙米粉; pinyin: cāomǐ fěn, coreano: 현미가루, romanizado: hyeonmi-garu). La harina hecha de arroz negro, rojo y verde se llama harina de arroz negro (coreano: 흑미가루, romanizado: heungmi-garu), harina de arroz rojo (coreano: 홍미가루, romanizado: hongmi-garu), harina de arroz verde (coreano: 녹미가루, romanizado: nongmi-garu). En comparación con la harina de arroz integral, la harina de arroz blanco (chino: 白米粉; pinyin: báimǐ fěn, coreano: 백미가루, romanizado: baengmi-garu) se puede especificar así.

Los distintos métodos de molienda también producen distintos tipos de harina de arroz. La harina de arroz se puede moler en seco a partir de granos de arroz secos o en húmedo a partir de granos de arroz que se remojaron en agua antes de la molienda. Por lo general, la "harina de arroz" se refiere a la harina de arroz molida en seco (coreano: 건식 쌀가루, romanizado: geonsik ssal-garu), que se puede almacenar en un estante. En Corea, la harina de arroz molida en húmedo (coreano: 습식 쌀가루, romanizado: seupsik ssal-garu) se elabora a partir de arroz que se remojó en agua, se escurrió, se molió con un molino de piedra y, opcionalmente, se tamizó. Al igual que la arena moderadamente húmeda, la harina de arroz molida en húmedo forma un grumo que se rompe fácilmente cuando se aprieta con la mano. Por lo general, se almacena en el congelador. En Filipinas, la harina de arroz no se prepara tradicionalmente en seco. En lugar de eso, se prepara dejando en remojo el arroz glutinoso crudo durante la noche (normalmente dejándolo fermentar ligeramente) y luego moliendo el resultado (tradicionalmente con molinos de piedra) hasta obtener una masa de arroz viscosa, rica y suave conocida como galapóng.

La harina de arroz se puede utilizar para elaborar dulces como tortas de arroz, macarrones y algunos tipos de bollos debido a la textura y el sabor que le da a los productos terminados. También se utiliza para espolvorear dulces de manera similar al azúcar en polvo.

En China, la harina de arroz se utiliza para elaborar platos como jian dui, tangyuan, nian gao, qingtuan y yuanxiao.

En Japón, la harina de arroz glutinoso cocida, llamada mochigomeko (o mochiko para abreviar) se utiliza para crear mochi, dango o como espesante para salsas. La harina de arroz glutinoso sin cocer shiratamako se utiliza a menudo para elaborar dulces. La harina de arroz no glutinoso jōshinko se utiliza principalmente para crear dulces.

En Corea, la harina de arroz elaborada a partir de distintas variedades de arroz y con distintos métodos de molienda se utiliza para distintos tipos de tteok (tortas de arroz) y hangwa (dulces). La harina de arroz glutinoso chapssal-garu se utiliza para hacer chapssal-tteok (tortas de arroz glutinoso), gochujang (pasta de chile), así como cola de arroz para kimchi. La harina de arroz no glutinoso también se puede utilizar para preparar platos similares a gachas o papillas, como beombeok, juk, mieum y dangsu.

En Filipinas, la masa de arroz glutinoso galapóng es la base de numerosos tipos de pasteles de arroz y postres autóctonos (kakanin). Según el plato, se puede añadir al galapóng leche de coco (gata), lejía de ceniza de madera y otros ingredientes. El galapóng se puede preparar horneado, al vapor, hervido o frito, dando como resultado platos como el puto o el bibingka.

En el sur de la India, la harina de arroz se utiliza para preparar platos como dosa, puttu, Chakkuli golibaje (mangalore bajji) y kori rotti. También se mezcla con harina de trigo, mijo, otras harinas de cereales y, a veces, frutas o verduras secas para hacer manni, un tipo de comida para bebés. La harina de arroz se utiliza para hacer bhakari en la región de Konkan, en el oeste de la India.

En Bangladesh, la harina de arroz es un ingrediente habitual. En la cocina bengalí y asamés del este de la India, se utiliza para hacer roti y postres como sandesh y pitha (tortitas de arroz o panqueques que a veces se cuecen al vapor, se fríen en abundante aceite o en sartén y se sirven con coco rallado, semillas de sésamo, jaggery y chashni). También se utiliza para hacer kheer (un postre común en el subcontinente indio).

En Sri Lanka, se utiliza para elaborar muchos productos alimenticios para el hogar. Se utiliza para elaborar productos alimenticios como pittu, appa (shoppers), indi appa (shoppers de cuerda) y dulces como kewum, kokis, athirasa y muchos más. También se puede utilizar para elaborar pan y otros productos de panadería.

En Nepal, los newars usan harina de arroz para hacer yomari y chataamari. El sel roti es otro alimento popular a base de harina de arroz que se come comúnmente en Nepal y en las regiones de Sikkim y Darjeeling en la India. El sel roti se conoce como shinghal en Kumaon.

La harina de arroz también se utiliza en el plato centroamericano pupusas como sustituto de la harina común.

La harina de arroz se utiliza en la industria cosmética.

La harina de arroz integral se puede combinar con vermiculita para utilizarla como sustrato para el cultivo de hongos. Luego, se pueden formar tortas duras de sustrato colonizado que se pueden utilizar para dar fruto en un recipiente húmedo. Este método es empleado a menudo (aunque no siempre) por los cultivadores de hongos comestibles, ya que es un método muy simple y de bajo costo para cultivar hongos.