Hanwoo

El Hanwoo (coreano: 한우), también Hanu o Nativo Coreano, es una raza de ganado pequeño originaria de Corea. Antiguamente se utilizaba como animal de trabajo, pero ahora se cría principalmente para la producción de carne. Es una de las cuatro razas autóctonas coreanas, junto con el Chikso [ko], el Heugu [ko] y el Jeju Black.

La raza Hanwoo era tradicionalmente una raza de trabajo. Hasta la expansión de la economía surcoreana en la década de 1960, se utilizaba poco para la producción de carne de res. En 1968 se estableció un libro genealógico. Desde entonces, la carne Hanwoo se ha convertido en un producto de primera calidad.La FAO clasificó al hanwoo como especie "sin riesgo" en 2007. En 2003, se informó que su población total era de aproximadamente 1 240 000; en 2014, se reportó como 2 670 000.En 2001, se sugirió que el ganado Hanwoo era un híbrido entre el ganado taurino y el indicino. Un estudio de ADN mitocondrial realizado en 2010 reveló que estaba estrechamente relacionado con dos razas taurinas, la Holstein y la Japonesa Negra, y era claramente diferente de las razas indicinas Nelore y Zwergzebu. En 2014, un análisis de polimorfismo de un solo nucleótido reveló que el ganado coreano formaba un grupo distinto con la raza Yanbian de China, separado de las razas taurinas europeas y alejado del grupo indicino.El Hanwoo es una raza pequeña. Su pelaje es marrón; ambos sexos presentan cuernos. Las vacas tienen buenas cualidades maternales, pero la producción de leche es baja, con poco más de 400 litros en 170 días. El ganado se alimenta con paja de arroz como principal fuente de forraje. Desde 2009 se cría una rara variante blanca del Hanwoo; en 2014 se criaron 14 cabezas. DAD-IS la considera una raza independiente.A pesar de su alto precio, la carne Hanwoo es la preferida en la cocina coreana, ya que suele ser más fresca y de mejor calidad que los sustitutos importados más económicos. Kim et al. (2001) señalaron que «la carne Hanwoo se considera una carne premium debido a su gran palatabilidad y su deseada textura masticable». Dado que los coreanos consideran la carne Hanwoo un ícono cultural y una de las de mayor calidad del mundo, se utiliza en comidas tradicionales, platos festivos populares o como regalo en días especiales. El condado de Hoengseong es conocido por su ganado Hanwoo, cuyo entorno es propicio para la ganadería. El condado inició una campaña estratégica de marketing para promocionarse como el origen de la carne de res de mayor calidad en Corea, vendiéndola como un «producto premium».

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  Marbled hanu beef (principio indicativo)

• Profundización sobre Hanwoo Archivado 2024-01-14 en la máquina Wayback

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