Halibut
Halibut es el nombre común de tres peces planos de los géneros Hippoglossus y Reinhardtius de la familia de los lenguados de ojo derecho y, en algunos regiones, y con menos frecuencia, otras especies de peces planos grandes.
La palabra se deriva de haly (santo) y butte (pez plano), por su popularidad en los días festivos católicos. El halibut es un pez demersal y es muy apreciado como pez comestible y como pez deportivo.
Especies
Un análisis cladístico de 2018 basado en la genética y la morfología mostró que el halibut de Groenlandia se separó de un linaje que dio origen a los halibuts del Atlántico y del Pacífico. El ancestro común de los tres se separó de un linaje que dio lugar al género Verasper, que comprende el halibut moteado y la platija barfin.
- Genus Hippogloso
- Halbut Atlántico, Hippoglossus hippoglossus hippoglossus – vive en el Atlántico Norte
- Pacific Halibut, Hippoglossus stenolepis – vive en el Océano Pacífico Norte
- Genus Reinhardtius
- Greenland halibut, Reinhardtius hippoglosoides – vive en el frío norte del Atlántico, el norte del Pacífico y los océanos árticos
Características físicas
El halibut del Atlántico es el pez plano más grande del mundo. Aparentemente, el récord de IGFA se rompió en las aguas de Noruega en julio de 2013 por un pez de 234 kilogramos (515 libras) y 2,62 metros (8 pies y 7 pulgadas). Esto estaba esperando la certificación a partir de 2013. En julio de 2014, se capturó un halibut del Pacífico de 219 kilogramos (482 lb) en Glacier Bay, Alaska; sin embargo, esto no se incluye en los registros porque se disparó y arponeó al halibut antes de subirlo a bordo.
El halibut es de color marrón oscuro en la parte superior con una parte inferior blanca a blanquecina y tiene escamas muy pequeñas invisibles a simple vista incrustadas en su piel. Los halibut son simétricos al nacer con un ojo a cada lado de la cabeza. Luego, unos seis meses después, durante la metamorfosis larvaria, un ojo migra al otro lado de la cabeza. Los ojos se colocan permanentemente una vez que el cráneo está completamente osificado. Al mismo tiempo, el lado con ojos fijos se oscurece para coincidir con el lado superior, mientras que el otro lado permanece blanco. Este esquema de color disfraza el halibut desde arriba (fundido con el fondo del océano) y desde abajo (fundido con la luz del cielo) y se conoce como contrasombreado.
Dieta
El halibut se alimenta de casi cualquier pez o animal que pueda llevarse a la boca. El halibut juvenil se alimenta de pequeños crustáceos y otros organismos que habitan en el fondo. Los animales que se encuentran en sus estómagos incluyen lanzas de arena, pulpos, cangrejos, salmones, cangrejos ermitaños, lampreas, escorpiones, bacalaos, abadejos, arenques y platijas, así como otros halibut. El halibut vive a profundidades que van desde unos pocos metros hasta cientos de metros, y aunque pasan la mayor parte del tiempo cerca del fondo, el halibut puede subir en la columna de agua para alimentarse. En la mayoría de los ecosistemas, el halibut está cerca de la parte superior de la cadena alimentaria marina. En el Pacífico Norte, los depredadores comunes son los leones marinos, las orcas, los tiburones salmón y los humanos.
Genes determinantes del sexo
Las especies de halibut varían en los sistemas de determinación del sexo. El halibut del Atlántico siguió una ruta puramente XX/XY, siendo el macho heterogamético, hace alrededor de 0,9 a 3,8 millones de años. Es probable que el gen determinante del sexo para el fletán del Atlántico sea gsdf en el cromosoma 13. El fletán del Pacífico siguió una ruta ZZ/ZW, siendo la hembra heterogamética, hace unos 4,5 millones de años. El gen principal que determina el sexo del fletán del Pacífico se encuentra en el cromosoma 9 y es probable que sea bmpr1ba. Es probable que el gen sox2 desempeñe el mismo papel en el fletán negro.
Pesquería de halibut
La pesquería comercial de halibut del Pacífico Norte data de finales del siglo XIX y, en la actualidad, es una de las más grandes y lucrativas de la región. En aguas canadienses y estadounidenses, predomina la pesca con palangre, que utiliza trozos de pulpo ('pez diablo') u otro cebo en anzuelos circulares sujetos a intervalos regulares a una línea con peso que puede extenderse varias millas en el fondo. El barco pesquero recupera la línea después de varias horas a un día. Los efectos de las artes de palangre en los hábitats no se conocen bien, pero podrían incluir la perturbación de los sedimentos, las estructuras bentónicas y otras estructuras.
Se cree que la gestión internacional es necesaria, porque la especie ocupa aguas de los Estados Unidos, Canadá, Rusia y posiblemente Japón (donde los japoneses conocen a la especie como ohyo), y madura despacio. El halibut no se reproduce hasta los ocho años, cuando mide unos 80 cm (30 pulgadas) de largo, por lo que la captura comercial por debajo de esta longitud impide la reproducción y va en contra de las regulaciones estadounidenses y canadienses que respaldan la sostenibilidad. La pesca del fletán del Pacífico está gestionada por la Comisión Internacional del fletán del Pacífico.
Durante la mayor parte de la era moderna, la pesca del halibut funcionó como un derby. Los reguladores declararon intervalos de tiempo cuando la pesca estaba abierta (generalmente de 24 a 48 horas a la vez) y los pescadores corrieron para capturar tantas libras como pudieran dentro de ese intervalo. Este enfoque permitía una participación ilimitada en la pesquería al tiempo que permitía a los reguladores controlar la cantidad de peces capturados anualmente controlando el número y el momento de las aperturas. El enfoque condujo a una pesca insegura, ya que las aperturas se establecieron necesariamente antes de que se supiera el clima, lo que obligó a los pescadores a abandonar el puerto sin importar el clima. El enfoque limitó el halibut fresco a los mercados a varias semanas al año, cuando la sobreoferta empujaría a la baja el precio recibido por los pescadores.
Cuotas de pesca individuales
En 1995, los reguladores de EE. UU. asignaron cuotas de pesca individuales (IFQ) a los participantes de la pesquería existentes en función de la captura histórica documentada de cada barco. Los IFQ otorgan a los titulares una proporción específica del total admisible de captura (TAC) de cada año. La temporada de pesca es de unos ocho meses. El sistema IFQ mejoró tanto la seguridad como la calidad del producto al proporcionar un flujo estable de halibut fresco al mercado. Los críticos del programa sugieren que, dado que los titulares pueden vender su cuota y el pescado es un recurso público, el sistema IFQ entregó un recurso público al sector privado. Las pesquerías se administraron a través de un tratado entre los Estados Unidos y Canadá según las recomendaciones de la Comisión Internacional del Halibut del Pacífico, formada en 1923.
Ha surgido una importante pesquería deportiva en Alaska y la Columbia Británica, donde el halibut es un preciado pescado de caza y alimento. Los pescadores deportivos usan cañas y carretes grandes con sedal de 35 a 70 kg (80 a 150 lb) y, a menudo, cebo con arenques, anzuelos grandes o cabezas enteras de salmón. Los halibut son fuertes y luchan enérgicamente cuando se exponen al aire. Los peces más pequeños generalmente se suben a bordo con un garfio y se les puede golpear o incluso golpear en la cabeza para evitar que se revuelvan en la cubierta. Tanto en la pesca comercial como en la deportiva, el procedimiento estándar es disparar o someter de otro modo halibuts muy grandes de más de 70 a 90 kg (150 a 200 lb) antes de desembarcarlos.
Sobrepesca y disminución de la población
El halibut del Atlántico ha sido un objetivo principal de la pesca desde la década de 1840 y la sobrepesca provocó el agotamiento de la especie en Georges Bank en 1850, y luego hasta el Ártico canadiense en 1866. En la década de 1940 y #39;s la industria pesquera estadounidense se derrumbó, pero la industria pesquera canadiense se mantuvo, hasta que hubo una disminución en la pesca del halibut canadiense en los años 70 y 80. Esto permitió que la población de Halibut se recuperara brevemente antes de colapsar en la década de 1990. Desde un punto bajo a principios de la década de 2000, la población se ha recuperado una vez más y es posible que se esté estabilizando, pero la especie no es tan abundante en la mayoría de los lugares como lo era a principios de la década de 1800.
Población de halibut del Atlántico
Actualmente, el halibut del Atlántico se gestiona como dos poblaciones en aguas canadienses, que son la población de la plataforma continental del Atlántico y la población del golfo de San Lorenzo. El halibut del Atlántico tiene otras dos poblaciones en el Atlántico noroccidental, que son la población del Golfo de Maine-Georges Bank controlada por los Estados Unidos y una controlada por Francia cerca del archipiélago de San Pedro y Miquelón. Las acciones de Georges Bank todavía se consideran agotadas y figuran como una especie de preocupación en los Estados Unidos. En las dos poblaciones principales de halibut del Atlántico hay muchas subpoblaciones, pero muchas se han perdido debido a parches de sobrepesca extrema y las poblaciones siguen estando mermadas en su conjunto de lo que eran en el siglo XIX.
Poblaciones de halibut del Pacífico y de Groenlandia
El fletán del Pacífico y el fletán negro no han tenido este nivel de fragmentación y su población es mucho mayor en los Estados Unidos. Las pesquerías de halibut y peces de fondo del Pacífico Norte extraen el mayor volumen de captura de todas las áreas de pesca de los Estados Unidos. A veces, el Halibut de California se confunde con una subespecie, pero no lo son, y ni siquiera son una verdadera especie de Halibut. En el Atlántico norte, la observación de la migración indica que solo hay dos poblaciones principales de fletán negro que se extienden a grandes distancias. Esas poblaciones son la del noreste que se extiende desde el mar de Kara hasta Groenlandia, y la del noroeste que se extiende desde Terranova hasta la bahía de Baffin. Anteriormente se pensaba que estas poblaciones eran cuatro poblaciones diferentes, pero la migración ha indicado que son solo dos poblaciones diferentes y que la pesca no las ha fragmentado. Una nueva investigación también indica que el fletán negro originalmente vino del Océano Pacífico y se extendió a la cuenca del Ártico cuando el Estrecho de Bering se abrió por segunda vez hace unos 3 millones de años, y por lo tanto el fletán del Pacífico es su pariente vivo más cercano.
Diversificación evolutiva de poblaciones fragmentadas
En el halibut del Atlántico, los estudios han demostrado que la población de la plataforma continental del Atlántico y la población del golfo de San Lorenzo han comenzado a diferenciarse genéticamente entre sí debido a la baja conectividad entre las poblaciones, las bajas tasas de intercambio y la posterior adaptación a los entornos locales.. Algunas adaptaciones pueden aparecer como cambios en los parámetros de rasgos de la historia de vida, que pueden cambiar en una escala de tiempo más rápida que la evolución y causar segregación de comportamiento. Esto puede ocurrir incluso en áreas con suficiente mezcla genética para evitar la divergencia genética. Una pequeña pero significativa diferencia de adaptación observada en el halibut del Atlántico ha sido que los peces en la plataforma escocesa más cálida tienen una tasa de crecimiento más rápida que el halibut en los Grand Banks del sur más fríos. La población de halibut del Pacífico sigue siendo en gran parte genéticamente homóloga en toda su área de distribución, pero existe cierta variación de los rasgos de la historia de vida en un gradiente geográfico. A pesar de su gran variedad, las poblaciones de fletán negro siguen siendo en gran medida homogéneas debido a la falta de barreras para el flujo de genes entre sus cuatro poblaciones principales. Hay pequeñas diferencias entre las subpoblaciones debido a diferentes factores ambientales, como la salinidad y los gradientes de temperatura, pero no al grado que se observa en el fletán del Atlántico, ya que el flujo de genes y la migración continúan a lo largo de muchos stocks diferentes.
Como alimento
Nutrición
La carne cruda de halibut del Pacífico o del Atlántico tiene un 80 % de agua y un 19 % de proteína, con una grasa insignificante y sin carbohidratos (tabla). En 100 gramos (3+1⁄2-onza) cantidad de referencia, el halibut crudo contiene un contenido rico (20 % o más del valor diario, DV) de proteína, selenio (65 % DV), fósforo (34% DV), vitamina D (32% DV) y varias vitaminas B: niacina, vitamina B6 y vitamina B12 (42–46% DV).
La carne de halibut cocida, presumiblemente a través de la deshidratación resultante, tiene un contenido de proteína relativamente mayor y un contenido de vitamina B reducido (por 100 gramos), mientras que el magnesio, el fósforo y el selenio son ricos en contenido.
Preparación de alimentos
El halibut produce filetes grandes de ambos lados del pescado, y las mejillas pequeñas y redondas proporcionan una fuente adicional de carne. El halibut a menudo se hierve, se fríe o se asa a la parrilla mientras está fresco. El ahumado es más difícil con la carne de halibut que con el salmón, debido a su contenido de grasa ultrabajo. Comida fresca, la carne tiene un sabor limpio y requiere pocos condimentos. El halibut destaca por su textura densa y firme.
El fletán ha sido históricamente una importante fuente de alimento para los nativos de Alaska y las Primeras Naciones canadienses, y sigue siendo un elemento clave para muchas economías costeras de subsistencia. Acomodar los intereses contrapuestos de los usuarios comerciales, deportivos y de subsistencia es un desafío.
A partir de 2008, la población del Atlántico estaba tan mermada por la sobrepesca que podría ser declarada especie en peligro de extinción. Según Seafood Watch, los consumidores deben evitar el halibut del Atlántico. La mayor parte del halibut que se come en la costa este de los Estados Unidos proviene del Pacífico.
En 2012, los pescadores deportivos de Cook Inlet informaron de un aumento de los casos de una afección conocida como "síndrome del halibut blando". La carne de los peces afectados tiene un aspecto "gelatino" consistencia. Cuando se cocina, no se desmenuza como el halibut normal, sino que se desmorona. La carne todavía es perfectamente segura para comer, pero la apariencia y la consistencia se consideran poco apetecibles. Se desconoce la causa exacta de la afección, pero puede estar relacionada con un cambio en la dieta.
Otras especies a veces llamadas "halibut"
- De la misma familia (Pleuronectidae) como halibut adecuado
- Kamchatka flounder, Atheresthes evermanni – a veces se llama "halibut de garganta profunda"
- Bocadillo Roundnose, Eopsetta grigorjewi – a menudo llamado "halibut caliente"
- Greenland turbot, Reinhardtius hippoglosoides – a menudo llamado "Halibut de Groenlandia"
- Halibut manchado, Verasper variegatus
- Family Paralichthyidae
- California flounder, Paralichthys californicus – a veces llamado "California halibut"
- Lágrima de oliva, Paralichthys olivaceus – a veces llamado "bastard halibut"
- Family Psettodidae
- Psettodes erumei – a veces llamado "halibut indio"
- Carangidae familiar (una familia de caza, no un pez plano)
- Black pomfret, Parastromateus niger – a veces llamado "halibut australiano"
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