Haleem

Haleem es un tipo de guiso muy consumido en el sur de Asia, Oriente Medio y Asia Central. Aunque el plato varía de una región a otra, opcionalmente incluye trigo o cebada, carne y lentejas. Se elabora mezclando o triturando la carne con curry y sirviendo caliente con panes planos o solo. El Haleem original, que se diferencia de esta variedad, es un antiguo plato iraní servido con trigo, carne, canela y azúcar que sigue siendo popular en Irán. Las variaciones populares de haleem incluyen keşkek en Turquía, Tayikistán, Uzbekistán, Azerbaiyán y el norte de Irak; harisa en el mundo árabe y Armenia; halim en Afganistán, Irán, Bengala Occidental, Mauricio y Bangladesh; y kichhra en Pakistán y la India.

Preparación

Haleem está hecho de 4 componentes principales:

• Grano: con trigo o cebada casi siempre presente. Pulses (como la lenteja) y el arroz se utilizan o no dependiendo de la región originaria de una receta.
• Carne: generalmente carne de vaca o cordero y mutton; carne de cabra; o pollo
• Especias: conteniendo una amplia variedad, incluyendo la cassia y el hinojo entre otros.
• Cocer líquido: agua, leche o caldo.

Este plato se cocina a fuego lento durante siete a ocho horas y luego se revuelve o se bate vigorosamente con un palo para revolver parecido a un mortero. Esto da como resultado una consistencia pastosa, que combina los sabores de las especias, la carne, la cebada y el trigo.

Al final, el haleem cocido se adorna con cebollas fritas, jengibre cortado en juliana, chiles verdes en rodajas, hojas de cilantro, rodajas de limón y chaat masala. Sin embargo, la preparación de haleem varía en diferentes regiones.

Origen

El origen de Haleem radica en el popular plato árabe conocido como Harees (también escrito como Jareesh). Según Shoaib Daniyal, en The Sunday Guardian, la primera receta escrita de liebres se remonta al siglo X, cuando el escriba árabe Abu Muhammad al-Muzaffar ibn Sayyar compiló un libro de cocina de platos populares entre los & #34;reyes y califas y señores y líderes" de Bagdad. "La versión descrita en su Kitab Al-Tabikh (Libro de Recetas), el libro de cocina árabe más antiguo que se conserva en el mundo, es sorprendentemente similar a la que la gente de Medio Oriente come hasta el día de hoy" informó. Las liebres se fueron cocinando a medida que el imperio árabe se iba extendiendo por diferentes partes del mundo.

Harees fue introducida en el subcontinente indio por los soldados árabes del ejército de Hyderabad Nizam en la ciudad. Hoy en día, los Harees todavía están disponibles en el barrio árabe de Hyderabad, una zona llamada Barkas, donde el plato se llama Jareesh. Más tarde, la gente de Hyderabad lo modificó para adaptarlo a su paladar, creando así el haleem moderno.

Historia cultural

Haleem se vende como bocadillo en los bazares durante todo el año. También es un plato especial que se prepara en todo el mundo durante los meses de Ramadán y Muharram del calendario musulmán Hijri, particularmente entre los musulmanes paquistaníes e indios. Dado que el nombre de este plato es el mismo que uno de los nombres de Alá, específicamente Al Haleem, algunos musulmanes del sur de Asia han comenzado a referirse a este plato como "Daleem", razonando que es más correcto ya que la versión del sur de Asia de este plato contiene grandes cantidades de dal, o lentejas. En su mayoría todavía se le conoce como Haleem.

En India, el haleem preparado en Hyderabad durante el mes de Ramadán se transporta a todo el mundo a través de un servicio de mensajería especial. Haleem se cocina tradicionalmente en grandes calderos de leña.

El haleem también es muy popular en Bangladesh, especialmente durante el mes sagrado del Ramadán, cuando es un plato básico. Sin embargo, la versión bangladesí de halim se diferencia ligeramente de otras zonas en que la carne y los huesos se guisan y se conservan en trozos pequeños en lugar de triturarlos con la sopa de lentejas. Además, la variedad de especias utilizadas también es diferente. Una versión común de Halim en Bangladesh se llama "Shahi Halim"; Es sobre todo popular en la parte central del país.

En Pakistán, Haleem está disponible todo el año, así como en la mayoría de los restaurantes paquistaníes de todo el mundo. Haleem se vende como bocadillo y comida callejera en los bazares paquistaníes durante todo el año.

Es una tradición entre los judíos persas comer haleem en Shabat, ya que al igual que otros guisos de Shabat como el cholent y el hamin, es un plato de cocción lenta que se puede preparar antes del comienzo del Shabat y luego cocinar durante la noche a una temperatura baja temperatura.

Hyderabadi haleem

El haleem se ha convertido en un plato popular en las ciudades de Hyderabad, Telangana y Aurangabad, Maharashtra (Aurangabad, la primera capital del estado de Hyderabad) en la India. Originario de un plato árabe llamado Harees, Haleem fue introducido en la región durante el período mogol por inmigrantes extranjeros.

En 2010, la oficina de registro de indicaciones geográficas de la India concedió a Hyderabadi haleem el estatus de indicación geográfica. Se convirtió en el primer producto cárnico de la India en recibir una certificación IG. Esto significa que un plato no puede venderse como Hyderabadi haleem a menos que cumpla con los estándares necesarios establecidos para ello.

Jichra

En el subcontinente indio, tanto el haleem como la kichhra se elaboran con ingredientes similares. En kichhra, los trozos de carne permanecen como cubos, mientras que en haleem los cubos de carne se sacan de la olla, se quitan los huesos, la carne se tritura y se vuelve a poner en la olla. Se sigue cocinando hasta que la carne se mezcle completamente con la mezcla de lentejas, trigo y cebada.

Nutrición

El haleem, un plato rico en calorías, proporciona proteínas de la carne y fibra y carbohidratos de diversas combinaciones de cereales y legumbres.

Sirviendo

El Haleem se puede servir con hojas de menta picadas, jugo de limón, hojas de cilantro, cebollas fritas, raíz de jengibre picada o chiles verdes. En algunas regiones de Pakistán, el Haleem se come con Naan o con cualquier tipo de pan o arroz.