Haejang-Guk

hajang-guk (coreano: 해장국 < /span>; a todo tipo de guk o sopa que se come como una cura de resaca en la cocina coreana. Significa " sopa para perseguir una resaca " y también se llama sulguk ( 술국 ). Por lo general, consiste en repollo napa seco, verduras y carne en un abundante caldo de carne. Un tipo de Haejangguk, Seonjiguk, incluye sangre de buey conga en rodajas (similar al budín negro) y otro tipo, Sundaeguk, incluye un tipo de salchicha de sangre hecha con intestino relleno con sangre de cerdo y otros ingredientes.

En el Nogeoldae , un manual para el aprendizaje de los chinos hablados publicado en la dinastía Goryeo fallecida (918-1392), el término seongjutang (chino: 醒酒湯 ). Significa " sopa para ponerse sobrio " y se supone que es el origen de haejangguk . Según el registro, la sopa consiste en carne finas en rodajas, fideos, cebolletas y polvo de cheoncho ( 천초 ) en un caldo. La composición es la misma que la receta básica de un actual haejangguk .

Aunque hajangguk no se menciona en libros de cocina escritos durante el Joseon (1392–1910), se pueden ver contenidos relevantes en pinturas y documentos de género del difunto Joseon. En Shin Yun-Bok (n. 1758), la pintura titulada jumakdo (coreana: 주막도 " pintura de la taberna & #34;), una escena sobre hajangguk está bien representada. Un grupo de hijos desempleados de los ricos se reúne para comer hajangguk mientras un jumo (una mujer dueña de un jumak ). caldera.

Este plato parecía ser comido no solo por los plebeyos. Según Haedong Jukji (海東竹枝), la colección de poesía escrita por Choe Yeong-Nyeon (崔永年 1856 ~ 1935), hajangguk se conoce como hyoJonggaeng (曉鍾羹), que literalmente significa A " Dawn Bell Soup ". El libro establece que el área dentro de Namhansanseong es conocida por hacer bien la sopa. Los ingredientes para la sopa son partes internas del repollo de Napa, y kongnamul (brotes de soja), champiñones, galbi, pepino de mar y abulón. Se mezclan junto con TOJANG (pasta de frijoles fermentados) y se cuecen a fuego lento durante un día. La sopa cocinada se coloca en un Hangari o barro de barro cubierto con una algodón de algodón y se envía a Seúl por la noche. Cuando la campana del amanecer suena la hora, la sopa se entrega a una casa de funcionarios de alto rango. El Hangari todavía está tibio y la sopa es muy buena para aliviar las resacas. El registro sugiere que hyoJonggaeng es el primer alimento de entrega en curar una resaca después de que un banquete sostenido por jaesang se terminó o se usó como soborno. El restaurante Cheongjinok, uno de los restaurantes activos más antiguos de Seúl, se especializa en Haejang-Guk.

Hay varios tipos de haejangguk según la región basada en ingredientes y recetas que le dan a cada variedad su propio sabor característico. hajangguk de la región de Seúl es una especie de tojangguk (sopa de pasta de soja) hecha con kongnamul , rábano, repollo napa, cebolletas, sangre coagulada de sangre coagulada , y tojang en un caldo. El caldo se prepara a fuego lento en una olla con agua durante horas. El barrio de Cheongjin-dong es famoso por el Haejangguk al estilo Seúl.

En la ciudad de Jeonju, la gente come el kongnamul gukbap como un haejangguk. Se escalfa un poco de kongnamul magro, del largo de un dedo índice, en agua diluida con una pequeña cantidad de sal. Junto con el kongnamul, se coloca arroz al vapor, kimchi maduro en rodajas, cebolletas y ajo, caldo de res y una pequeña cantidad de pierna de cerdo en una ttukbaegi (una pequeña olla de barro) a fuego lento y se vierte el caldo del kongnamul en ella. Cuando los ingredientes están cocidos, se rompe un huevo crudo sobre la sopa. Una vez servido, se le añade al haejanguk una mezcla de semillas de sésamo y sal, cebolletas, ajo picado, ají picante y ají en polvo, y se le añade saeujeot (camarones fermentados y salados) al gusto del comensal. Se dice que, al comer haejangguk, si el comensal bebe una taza de moju (母酒) hecho hirviendo una mezcla fermentada de makgeolli (un tipo de vino de arroz), azúcar y harina de trigo, la combinación puede aliviar la resaca.

También hay haejangguk con sopa fría. En la costa del Mar del Japón, especialmente en el condado de Uljin, el "ojingeo mulhoe guksu" (오징어물회국수) se come como un haejangguk. Fideos similares a calamares cortados en rodajas finas se mezclan con una salsa y se vierte agua fría sobre ellos junto con cubitos de hielo.

• Ugeojiguk (Eugenio, hojas exteriores de napa cabbage)
• Seonjiguk - hecho con Seonji (Técnica, sangre de buey coagulada)
• Jaecheopguk (comprensión) - hecho con jaecheop ()Corbicula fluminea) y buchu (Chives púrpura)
• Gulgukbap - hecho con ostra y buchu

• Sangre como alimento
• Comida de resaca
• Lista de sopas
• Bebidas de resaca en Corea del Sur
• Jjigae

• "Seonjiguk" (en coreano). empatía/ EncyKorea.

• Haejangguk receta