Gyūdon
Gyūdon ( 牛丼, "cuenco de ternera"), también conocido como gyūmeshi (牛飯 o 牛めし, "carne de res [y] arroz&# 34;), es un plato japonés que consiste en un plato de arroz cubierto con carne y cebolla cocido a fuego lento en una salsa ligeramente dulce aromatizada con dashi (caldo de pescado y algas), salsa de soja y mirin (vino de arroz dulce). A veces también se puede servir con aderezos como huevos escalfados crudos o blandos, cebollas galesas (negi), queso rallado o kimchi. Es una comida popular en Japón y se come comúnmente con beni shōga (jengibre encurtido), shichimi (chile molido) y una guarnición de sopa de miso.
Historia
Tras la llegada del budismo a Japón en el siglo VI, el consumo de carne se volvió raro en la cultura japonesa (especialmente la de animales de cuatro patas como la carne de vacuno o de cerdo) y en muchos casos estaba mal visto, tanto por razones religiosas como prácticas.. Sólo después de la Restauración Meiji en 1868 y la posterior occidentalización del país, la carne comenzó a consumirse ampliamente.
Se considera que elGyūdon deriva del gyūnabe (牛鍋), un estofado de ternera originario de la región de Kantō, en el este de Japón. El Gyūnabe originalmente consistía en cortes de carne de res cocidos a fuego lento con cebollas galesas y miso (como la carne disponible en Japón en ese momento generalmente era de mala calidad, la carne se cocinaba de esta manera para ablandarla y neutralizar su mal olor).), pero a finales del siglo XIX, apareció una variación que utilizaba un caldo especial llamado warishita (割下), una combinación de un edulcorante como azúcar o mirin y salsa de soja. En lugar de miso y con ingredientes adicionales como shirataki (konjac cortado en tiras parecidas a fideos) y tofu comenzaron a aparecer. Esta versión de gyūnabe (conocida hoy como sukiyaki, originalmente el nombre de un plato similar pero distinto de la región de Kansai) acabó sirviéndose con arroz en un recipiente hondo (donburi), convirtiéndose en gyūmeshi o gyūdon.
En la década de 1890, el gyūmeshi ya se había hecho popular en Tokio, pero aún era desconocido en otros lugares como Kioto u Osaka. En 1899, Eikichi Matsuda abrió el primer restaurante Yoshinoya, en el mercado de pescado del distrito Nihonbashi de Tokio. Los Gyūdon, bajo el nombre de kamechabu, también se vendían en puestos de comida (yatai) en las calles de Ueno y Asakusa.
Originalmente menospreciado como alimento de la clase trabajadora, el gyūdon experimentó un aumento de popularidad que trascendió las fronteras de clase después del gran terremoto de Kantō de 1923, cuando era uno de los alimentos fácilmente disponibles para los ciudadanos de un Tokio devastado. Fue por esta época cuando el gyūdon evolucionó hasta su forma actual: un plato de arroz cubierto con finas rodajas de carne de res con cebolla (tamanegi).
Aunque algunos establecimientos todavía ofrecen gyūdon con un aderezo similar al sukiyaki (es decir, que contiene ingredientes como shirataki o tofu), el plato como Los alimentos que se sirven hoy en día en la mayoría de las principales cadenas alimentarias consisten simplemente en arroz, carne de res y cebolla.
Como comida rápida
Gyūdon se puede encontrar en muchos restaurantes de Japón y algunas cadenas de comida rápida se especializan exclusivamente en este plato. Muchas de estas cadenas de tiendas están abiertas las 24 horas. Las tres principales cadenas de gyūdon en Japón son Sukiya (actualmente la cadena de gyūdon más grande de Japón, establecida en Yokohama en 1981), Yoshinoya (la más antigua y la segunda más grande, establecida en el distrito de Nihonbashi de lo que hoy es Chūō, Tokio en 1899) y Matsuya (establecido en Nerima, Tokio en 1968).
Some of these establishments might refer to gyūdon by other names: Matsuya for instance sells gyūdon under the name gyūmeshi (牛めし), while Hanamaru Udon (はなまるうどん), a chain specializing mainly in Sanuki udon (currently a subsidiary of Yoshinoya), includes what it calls gyūniku gohan (牛肉ごはん, lit. "beef rice") in its menu.
Si bien muchos establecimientos cobran por la sopa de miso o la ofrecen como parte de un juego, Matsuya es conocido por servir sopa de miso de cortesía a los clientes que comen allí.
Especificaciones del cliente
Hay cadenas que permiten a los clientes especificar cómo se sirve su gyūdon con frases en clave como tsuyudaku (caldo extra de tsuyu) sin cargo adicional. Sin embargo, este servicio es solo para personas comer dentro de los límites del restaurante.
Tsuyudaku, en lo que respecta a gyūdon, es una jerga que se refiere a un tipo de especificación donde la mezcla de jugo y tsuyu se sirve en grandes cantidades. Tsuyunuki es donde se especifica que la cantidad de tsuyu es menor de lo habitual. Además, el término tsuyudakudaku es un código para una cantidad mayor de tsuyu.
Did you mean:Sometimes, as with tsuyudaku dakudaku ("dripping with soupiness n#34;), people will request that the daku, or amount of tsuyu, be exceedingly increased.
Una teoría dice que daku proviene de la parte taku de takusan ("muchos, mucho") que, cuando se duplica como en daku-daku, es también la onomatopeya (palabra imitativa) para el sonido del goteo.
El origen del tsuyudaku proviene de los empresarios japoneses (asalariados) que en su trayecto matutino al trabajo, debido a restricciones horarias, pedían gyūdon extra caldoso (gyūdon tsuyu ome ni) para poder comer. rápidamente.
Esta tendencia se volvió tan común que el término tsuyudaku se extendió rápidamente entre los propietarios de cadenas populares de gyūdon.
Prohibición de la carne de vacuno
Como consecuencia del temor a la enfermedad de las vacas locas y la prohibición de importar carne de vacuno de los Estados Unidos, Yoshinoya y la mayoría de sus competidores se vieron obligados a poner fin a las ventas de gyūdon en Japón el 11 de febrero de 2004. Yoshinoya trasladó su negocio a un lugar similar. plato elaborado con carne de cerdo en lugar de ternera, al que denominó butadon (豚丼). Sukiya continuó sirviendo gyūdon (usando carne de res australiana) y también agregó un plato, tondon, equivalente al butadon de Yoshinoya, a su menú. (Buta y ton son palabras japonesas para cerdo o cerdo, escritas con el mismo kanji, 豚. Ver tonkatsu, tonjiru.)
La Dieta japonesa votó a favor de reanudar las importaciones de carne de vacuno de los Estados Unidos a principios de mayo de 2005, pero la prohibición se restableció en enero de 2006 después de que se encontraran cantidades detectables de tejido espinal prohibido en los primeros envíos posteriores a la prohibición que llegaron a Japón. Mientras el tema era discutido entre los gobiernos de Estados Unidos y Japón, los proveedores y clientes de gyūdon esperaban una resolución. En septiembre de 2006, se levantó la prohibición.
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