Guisante partido
Los guisantes partidos son una preparación agrícola o culinaria que consiste en las semillas secas, peladas y partidas del guisante Pisum sativum.
Cosecha
Los guisantes son esféricos cuando se cosechan, con una cáscara exterior. Los guisantes se secan y se les quita la cáscara exterior de color opaco, para luego partirlos por la mitad a mano o a máquina en la hendidura natural del cotiledón de la semilla.
Existen variedades de guisante partido verde y amarillo. Gregor Mendel estudió la herencia del color de las semillas de los guisantes; el fenotipo verde es recesivo al amarillo. Tradicionalmente, el genotipo del amarillo puro es "YY" y el del verde es "yy", y los híbridos de los dos, "Yy", tienen un fenotipo amarillo (dominante).
Los guisantes partidos tienen un alto contenido de proteínas y un bajo contenido de grasas, con 25 gramos de proteínas y un gramo de grasas por cada ración de 350 calorías (1500 kJ). La mayoría de las calorías provienen de proteínas y carbohidratos complejos. Se sabe que los guisantes partidos son una fuente natural de alimentos que contiene una de las mayores cantidades de fibra dietética, ya que contienen 26 gramos de fibra por cada ración de 100 gramos (104 % del valor diario basado en una dieta de 2000 calorías (8400 kJ)).
En la cocina india, los arhar/toor dal (guisantes de paloma partidos) y los chana dal (garbanzos partidos, garbanzos desi) también se conocen comúnmente como guisantes, aunque provienen de especies de legumbres distintas de Pisum sativum.
Usos
Culinario
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Los guisantes partidos verdes y amarillos se utilizan habitualmente para hacer sopa de guisantes o "sopa de guisantes partidos", y a veces pudín de guisantes, que se preparaba habitualmente en la Europa medieval.
El guisante amarillo partido se conoce como lappeh en Asia occidental y, en particular, en Irán e Irak. Es el ingrediente principal del plato khoresh gheymeh, que se sirve con arroz blanco en la cocina iraní. También es un ingrediente importante en el koofteh Tabrizi, una especialidad de kofta del norte de Irán.
En el norte de la India, generalmente se los conoce como matar ki daal, y a veces se los utiliza como una variante más barata del chhole en los puestos que lo ofrecen.
Los guisantes amarillos partidos se utilizan con mayor frecuencia para preparar dal en Guyana, Surinam, Mauricio, Sudáfrica, Trinidad y Tobago, Jamaica y Fiji. Conocido simplemente como dal, se prepara de manera similar a los dals que se encuentran en la India, pero también se puede utilizar en otras recetas.
Los guisantes amarillos partidos se utilizan para preparar un refrigerio dulce en la cocina de Pekín. El Wandouhuang (豌豆黄) es un pudín de guisantes endulzado y frío, a veces aromatizado con flores de osmanthus y dátiles.
En Europa, la "fáva" griega es un plato elaborado con guisantes amarillos partidos hechos puré para crear un aperitivo o meze, a menudo cubierto con alcaparras.
En invierno, los holandeses sirven un plato llamado erwtensoep, que se prepara principalmente con guisantes verdes partidos.
En el Caribe, los guisantes partidos son un ingrediente clave en muchos platos indios.
La cocina bereber marroquí tiene “tamaraqt” o sopa de guisantes amarillos partidos a la que se le añade aceite de oliva y comino. Se puede añadir sal, ajo y cebolla al gusto. Se come con pan.
Como leche vegetal
Los guisantes también se han utilizado como ingrediente habitual en las leches vegetales, especialmente por el alto contenido de proteínas que aportan las leches vegetales a base de guisantes en comparación con otras alternativas como las leches vegetales elaboradas a base de soja, avena, almendras u otras variedades.
Queso de guisantes
Queso de guisantes: ha sido desarrollado por investigadores de la Universidad de Nottingham y la empresa derivada The Good Pulse Company, fundada por el Sr. Torres. Los guisantes amarillos partidos tienen naturalmente un alto contenido de proteínas, por lo que el "queso de guisantes" tiene más proteínas que el queso vegano convencional.
Véase también
- Pan de caballos
- Marrowfat
- Leche de guisantes
- Gheimeh, un plato persa hecho con guisantes separados
- Griego fava
Referencias
- ^ United States Food and Drug Administration (2024). "Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels". FDA. Archivado desde el original el 2024-03-27. Retrieved 2024-03-28.
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