Gugelhupf
Un Gugelhupf (también Kugelhupf, Guglhupf, Gugelhopf, pronunciado [ˈɡuːɡl̩.hʊp͡f, -hɔp͡f, ˈkuːɡl̩-] y, en Francia, kouglof [kuɡlɔf], kougelhof o kougelhopf, en Bosnia, Croacia, Montenegro, Macedonia del Norte, Serbia kuglof/куглоф, en Eslovenia šarkelj) es un pastel horneado tradicionalmente en un Molde circular distintivo, similar al bizcocho Bundt, pero con levadura de panadería.
Hay tres tipos principales: cacao; simple con un toque de vainilla y ralladura de limón; y una combinación veteada de los dos. Es popular en una amplia región de Europa Central, particularmente en el sur de Alemania, Alsacia, Austria, Suiza, Rumania, Croacia, Hungría, Bosnia, Serbia, Eslovaquia, Eslovenia, República Checa y Polonia. En la cocina de los holandeses de Pensilvania se le conoce como Deitscher Kuche (pastel alemán).
A finales de la Austria medieval, se servía un Gugelhupf en los principales eventos comunitarios, como bodas, y se decoraba con flores, hojas, velas y frutas de temporada. El nombre persistió durante el Imperio austrohúngaro y finalmente se estandarizó en los libros de cocina vieneses como un pastel rico y refinado, aromatizado con agua de rosas y almendras. Existen muchas variaciones regionales, lo que demuestra la amplia popularidad de la tradición Gugelhupf. Varias narrativas afirman el origen del pastel en la época romana con una afirmación espuria que se remonta aún más atrás, con los Reyes Magos. El pastel fue popularizado como un pastel de prestigio por el emperador Francisco José de Austria y fue popularizado en Francia por María Antonieta.
El Gugelhupf fue el dulce elegido para representar a Austria en la iniciativa Café Europa de la presidencia austriaca de la Unión Europea, en el Día de Europa de 2006.
Etimología
El origen de la palabra está en disputa.
El antiguo nombre del sur de Alemania combina las palabras del alto alemán medio Gugel (ver también gugel, capucha de punta larga) derivadas del latín cucullus, que significa capucha o gorro., y Hupf, que literalmente significa "saltar" o "saltar". Los hermanos Grimm escribieron que el hupf puede ser una referencia al "salto" de la masa causada por la levadura, pero no existe evidencia etimológica firme de esto. La receta más antigua conocida de Gugelhupf, en el libro de cocina de Marx Rumpolt de 1581, describe un "Pastel de Sombrero" en forma de "pastel de sombrero". con la recomendación distintiva de forma y ornamentación, sugiriendo una similitud o imitación intencionada de la forma de un sombrero medieval.
Se escribe kuglóf en húngaro, kuglof (cirílico: куглоф) en Serbocroata y macedonio, Kugelhopf en alsaciano, < i lang="fr">kouglof en francés y guguluf en rumano. En Eslovenia occidental, también se le conoce como kuglof, y en Eslovenia central y oriental, kugluh.
En Alta Austria se le conoce como Wacker o Wacka. Se llama bábovka en checo y eslovaco, y babka en polaco. En Eslovenia, la palabra estándar es šarkelj.
Descripción
El Gugelhupf se elabora con una masa suave de levadura, horneada en una sartén toroidal alta y arrugada. Dependiendo de la región puede contener pasas, almendras o, en ocasiones, también brandy de cereza Kirschwasser. El Gugelhupf tradicional siempre contiene algunas frutas secas, generalmente pasas, y a veces otras frutas secas como guindas se pueden remojar en jugo de naranja o licor. Algunas variedades regionales (checa, húngara y eslovaca) se rellenan con una capa de semillas de amapola molidas endulzadas o con un relleno de chocolate similar al babka judío.
No está estrechamente relacionado con el pastel de Navidad en Italia conocido como pandoro ni con el pastel americano Bundt, ya que no está basado en levadura. A veces, un bizcocho normal o un bizcocho de mármol hecho sin levadura pero horneado en un molde Gugelhupf también se llama Gugelhupf.