Guarnición (comida)

Una guarnición es un elemento o sustancia que se utiliza como decoración o adorno que acompaña a un plato de comida o bebida preparada. En muchos casos, puede dar un sabor añadido o contrastante. Algunas guarniciones se seleccionan principalmente para aumentar el impacto visual del plato, mientras que otras se seleccionan específicamente por el sabor que pueden impartir. Esto contrasta con un condimento, una salsa preparada que se agrega a otro alimento principalmente por su sabor. Un alimento que se sirve con guarnición puede describirse como garni, el término francés para "guarnición".

La diferencia entre guarnición y decoración es que la guarnición es comestible. El pasto plástico para la presentación de sushi se considera una decoración, no una guarnición.

Descripción general

Una guarnición hace que los alimentos o bebidas sean más atractivos visualmente. Pueden, por ejemplo, realzar su color, como cuando se espolvorea pimentón sobre una ensalada de salmón. Pueden proporcionar un contraste de color, por ejemplo cuando se espolvorean cebollinos sobre las patatas. Pueden hacer que un cóctel sea más atractivo visualmente, como cuando se agrega una sombrilla a una bebida exótica o cuando un Mai Tai se cubre con cualquier cantidad de trozos de frutas tropicales. El sushi se puede adornar con baran, un tipo de hierba u hoja de plástico. En ocasiones se utilizará una guarnición y un condimento juntos para terminar la presentación de un plato; por ejemplo, un plato principal se puede cubrir con una salsa, como condimento, junto con una ramita de perejil como guarnición.

Una guarnición puede identificarse tan fácilmente con un plato específico que el plato puede parecer incompleto sin la guarnición. Los ejemplos incluyen un helado de banana split con cerezas encima o alitas de pollo servidas con guarnición de apio y aderezo de queso azul.

Lista de guarniciones

Alimentos y servicios

Las guarniciones para comidas y platos principales incluyen:

• Amandine – un término culinario que indica un adorno de almendras
• Goreng de Bawang – barrido y crujiente, un adorno común en la cocina indonesia
• Carrot
• Caviar
• Tomate seco
• Celery
• Chives
• Pimienta chile – julienne, anillos o rebanados decorativamente
  • Hilos de chili
• Cilantro – hojas de cilantro
• Crouton
• Cucumber – julienne, anillos o rebanado decorativo
• Duxelles
• Decoración de huevo
• cebolla frita – utilizada como adorno en filetes y otros alimentos
• Gremolata
• Basilio de limón
• Radish
• Manchette
• Microgreens – verduras vegetales jóvenes que se utilizan tanto como un componente visual y de sabor, ingrediente y adorno
• Mint
• Nuts
• Ginger
• Parsley
• Persillade
• Setas salteadas – utilizadas en filetes y otros alimentos
• Algas marinas comestibles, como la hoja de nori triturada, utilizadas para adornar alimentos como sopas, entreos y sashimi
• Semillas de sésamo
• Walnut

Postres y dulces

Decoraciones para postres y dulces incluyen:

• Caramel
• Chocolate (afeitado o curado)
• Polvo de cacao
• Coco en llamas
• Dulces de confeti – Comida de pastelería
• Coulis – Salsa fina hecha de verduras o frutas (coulis de arándanos, por ejemplo)
• Flor comestible – Flores que pueden consumirse con seguridad
• Fruto liso: parte de una planta de floración
• Gomul – Polvos comestibles en cocina coreana
• Miel – Sustancia dulce y viscosa hecha por abejas principalmente usando néctar de flores
• Cereza Maraschino – Cereza premendida, endulzada
• Mint – Familia de plantas de floración que incluye salvia y menta
• Espolvoreas – Pequeños dulces multicolores topping
• Solución gruesa y viscosa de azúcar en aguas
• Vark – Hoja metálica utilizada en dulces del sur de Asia
• Wafer – Tipo de galleta
• Nuts
  • Piezas de nuez y nueces con caña
• Pastel de boda topper
• Crema batida

Bebidas

Las guarniciones para bebidas incluyen:

Las bebidas a base de café pueden tener:

• Pegamentos de canela o polvo de tierra
• Polvo de cacao

Las bebidas saladas como el Bloody Mary pueden tener:

• Carrot sticks
• Tallos celery (generalmente con hojas adjuntas)
• Pepper
• Sal, gruesa (aplicada al borde de las gafas)

El ponche de huevo puede tener:

• Nutmeg, grated

Se utilizan varias frutas:

• Cerezas
• Rebanada de limón, giro o cuñada
• Rebanada de limón, giro o cuñada
• Rebanada de naranja, giro o cuñada
• Rebanada de piña o cuña
• Fresas – Frutas comestibles
• sandía – Gran fruta de gourd con una suave corteza dura
• Decoración de cócteles – Elemento decorativo añadido a una bebida
  • cebolla de coctel – cebolla de perla en una brisa
  • Paraguas de cóctel – Paraguas de papel pequeño utilizado como decoración
  • Aceituna verde – Planta de floración en la familia Oleaceae
  • Mint – Familia de plantas de floración que incluye salvia y menta
  • Twist – Citrus zest adornando un cóctel
  • Azúcar, granulado o en polvo

Guarniciones según las tradiciones gastronómicas

guarniciones francesas

Las guarniciones francesas clásicas incluyen

Para sopas:

• Brunoise – una a tres mm de verduras picadas
• Chiffonade – lechuga finamente cortada o ardilla guisada en mantequilla
• Croutes – pequeños trozos de pan francés a la mitad mantequilla y secado horno
• Coulis – (una sopa más gruesa) goteo decorativo
• Croutones – pequeños pedazos de pan (típicamente cubos) fritos en mantequilla u otro aceite
• Julienne – verduras cortadas finamente
• Pasta (tapioca, sago, salep) etc.
• Pluches – todo un spray de hoja de hierbas, sin el tallo central (tradicionalmente chervil)
• Profiterolles – pastelería con puré
• Royale – una pequeña pieza decorativamente formada de huevo custard (en alemán se llama Eierstich)
• Huevos agitados

Para relevés y entrantes:

• Croquetas
• Papas (pommes dauphine, papas de duquesa o marqués)
• Duxelles – cebolla frita, hongos y hierbas
• Matignon – zanahorias picadas, cebollas y apios con jamón guisado en mantequilla y Madeira
• Mirepoix – similar a Matignon pero dado (cf. picado) con o sin jamón (o con tocino sustituido por el jamón)
• Polonaise – Decoración de estilo polaco con mantequilla derretida, migajas de pan, huevo hervido picado, jugo de limón y hierbas sobre verduras cocidas
• Salpicon – una variedad de otras carnes o verduras picadas
• Fritters

guarniciones indonesias

• Goreng de Bawang – barrido y crujiente, un adorno común en la cocina indonesia
• Hoja de zanahoria joven
• Celery – localmente conocido daun seledri utilizado como topping para sopas o congeo de arroz
• Pimienta de chile – rebanada decorativamente
• Cilantro
• Pepino – rebanado decorativo
• Coco en llamas – carne de coco rallada, generalmente utilizada en aperitivos tradicionales de postre dulce kue; como klepon, putu y lupis
• Emping – melinjo grietas de nuez
• Krupuk – varias galletas tradicionales
• Basil de limón – conocido localmente como daun kemangi
• Tomato – rebanado decorativo

guarniciones japonesas

• Beni shōga – julienne jengibre picado, generalmente utilizado como adorno para gyudon y okonomiyaki
• Gari – marinado jengibre rebanada finamente, generalmente utilizado como un adorno para sushi y sashimi
• Katsuobushi – copos de bonito seco, generalmente usados como adorno para takoyaki, a veces llamado okaka
• Scallion o cebolla de árbol (Wakegi) – principalmente utilizado como topping de tofu y sopa de miso
• Varias algas comestibles – incluyendo hojas de kizami nori cortadas delgadamente, Aonori, Tororo Kombu utilizado ampliamente como topping de ramen, udon, yakiudon, Takoyaki, soba, okonomiyaki, yakisoba, o incluso pizza y hotdogs
• Semillas de sésamo – rociadas sobre arroz a vapor o fideos
• Hoja Shiso
• Fukujinzuke, un condimento y adorno para platos de curry
• Tamago de Kinshi, tiras de huevos revueltos populares en la avena de arroz, y chuka de hiyashi una ensalada de ramen mixto fría
• Pescado roe como tobiko, masago, mentaiko y ikura son populares en platos de arroz como chirashi y sushi también
• Daikon triturado y daikon de tierra llamado daikon oroshi, un resplandor de invierno, es popular en platos bento y sushi, este último es popular en alimentos aceitosos como el pescado y la tempura
• Sakura, estrella, corazón y varios adornos de zanahoria en forma son populares en bento
• Chives de ajo
• Whitebait como shirasu y chirimenjako
• Flores comestibles como el crisantemo
• Furikake
• Umeboshi
• Setas Nameko
• Menma brotes de bambú fermentados
• Huevo de soja
• Narutomaki
• Mitsuba, Cryptotaenia japonica
• Tenkasu, pedazos fritos de bateador que define tanuki udon
• Aburage, frito tofu que define kitsune udon
• Kamaboko, un surimi a menudo encontrado en bento y udon de hierba caliente
• Wasabi
• Yuzukosho

guarniciones coreanas

En la cocina coreana, las guarniciones decorativas se conocen como gomyeong (고명 ), significa decorar o embellecer la comida.

• Crisanthemum hojas
• Decorar el huevo – una topping común en la cocina coreana, hecha con claras de huevo y y yemas de huevo.
• Gochu – chile rojo
  • Hilo de chili – un tradicional adorno coreano hecho con chiles.
• Ajo cortado
• cebollas verdes
• Manna lichen
• Scallions
• Shiitake
• Verduras trituradas

Herramientas de decoración

Las herramientas que se utilizan a menudo para crear guarniciones de alimentos incluyen brochetas, cuchillos, ralladores, palillos de dientes y conos de pergamino.

Galería

• 
  cebollas fritas adornando un plato de fideos de pollo
• 
  Una tarta de chocolate adornada con violetas
• 
  Una rodaja de pastel de mantequilla adornada con almendras cortadas
• 
  Huevo Biryani adornado con cilantro
• 
  Un capuchino adornado con polvo de cacao
• 
  Crema de hielo adornado con piezas de pistacho y wafers enrollados
• 
  Una magdalena con una salsa de crema y un adorno de microgreens
• 
  Bandeja de queso adornada con anillos de pimienta rojo y achicoria
• 
  Una María Sangrienta con varios adornos
• 
  Una tarta de boda con una torta de boda