Guanilato disódico

guanilato disódico, también conocido como 5'-guanilato sódico y 5'-guanilato disódico, es un sodio natural. sal del nucleótido guanosín monofosfato (GMP) potenciador del sabor. El guanilato disódico es un aditivo alimentario con número E E627. Se utiliza comúnmente junto con el ácido glutámico.

Al ser un aditivo bastante caro, no se utiliza independientemente del ácido glutámico; Si el guanilato disódico está presente en una lista de ingredientes pero el glutamato monosódico no parece estarlo, es probable que el ácido glutámico se proporcione como parte de otro ingrediente, como un complejo de proteína de soja procesada. A menudo se agrega a los alimentos junto con el inosinato disódico; la combinación se conoce como 5'-ribonucleótidos disódicos.

El guanilato disódico se produce por fermentación. A menudo se agrega a los fideos instantáneos, las papas fritas y otros refrigerios, el arroz salado, las verduras enlatadas, los embutidos y las sopas envasadas.