Gorro escocés

Scotch bonnet (también conocido como pimientos Bonney, o pimientos rojos caribeños) es una variedad de chile llamada así por su supuesto parecido con un escocés tam o' capó de shanter. Es omnipresente en África Occidental y el Caribe. Al igual que el habanero estrechamente relacionado, los gorros escoceses tienen una clasificación de calor de 100,000 a 350,000 unidades Scoville. A modo de comparación, la mayoría de los chiles jalapeños tienen una calificación picante de 2500 a 8000 en la escala Scoville. Sin embargo, en algunas islas del Caribe se cultivan variedades completamente dulces de Scotch Bonnet llamadas cachucha peppers.

Los gorros escoceses se usan para dar sabor a muchos platos y cocinas en todo el mundo y, a menudo, se usan en salsas picantes y condimentos. El Scotch bonnet tiene un sabor más dulce y una forma más robusta, distinto de su pariente habanero con el que a menudo se confunde, y le da a los platos de carne seca (cerdo/pollo) y otros platos caribeños su sabor único. Los gorros escoceses se usan principalmente en las cocinas y salsas de pimienta de África occidental, las Indias Occidentales, Sri Lanka y Maldivas, aunque a menudo aparecen en otras recetas caribeñas. También se usa en Nicaragua, Costa Rica y Panamá para recetas de estilo caribeño como arroz con guisantes, rondón, salchichas, empanadas de carne y ceviche.

Los gorros escoceses frescos y maduros pueden cambiar de verde a amarillo y a rojo escarlata; algunas variedades de este pimiento pueden madurar a naranja, amarillo, melocotón o incluso a marrón chocolate.

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  Pimientos de bonnet escoceses en un mercado caribeño

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  Un pimienta de bonnet de escocés madura