Glaseado (gastronomía)

En la cocina, un glaseado es una capa brillante y translúcida que se aplica a la superficie exterior de un plato por inmersión, goteo o con una brocha. Un glaseado puede ser dulce o salado (en pastelería, el primero se conoce como glaçage); los glaseados típicos incluyen claras de huevo cepilladas, algunos tipos de glaseado y mermelada (como en nappage), y pueden o no incluir mantequilla, azúcar, leche, aceite y fruta o jugo de fruta.

Ejemplos

El glaseado de donas está hecho de una simple mezcla de azúcar glas y agua, que luego se vierte sobre las donas. Algunos pasteles tienen una capa de claras de huevo con brocha. Algunos pasteles usan un "glaseado de espejo", que es lo suficientemente brillante como para que los objetos se reflejen en la superficie (compárelos con los pasteles helados, que no son reflectantes), y algunos dulces y dulces están cubiertos con glaseados de cera comestible.

Se puede hacer un glaseado salado con caldo reducido que se vierte sobre la carne o las verduras. El jamón glaseado es un plato que utiliza dicho glaseado.

Historia

Un glaseado inglés medieval típico era el glaseado 'isabelino' hecho de clara de huevo ligeramente batida y azúcar que se usaba predominantemente en los pasteles de la época.