Gineste de Saurs

La familia de productores de vino Gineste de Saurs vive en el sur de Francia desde el siglo XIV. El castillo familiar, situado en Lisle-sur-Tarn, a 50 kilómetros al noreste de Toulouse, fue construido entre 1848 y 1852 por Eliezer Gineste de Saurs y sirve como sede del negocio vinícola familiar Château de Saurs, dirigido por Marie-Paule Burrus y su marido Yves Burrus, descendiente de la familia de industriales suiza Burrus.

En 1959, Paul Gineste de Saurs abrió un restaurante en el distrito 17 de París, cerca de Porte Maillot, que ofrecía un solo plato principal: el tradicional bistró francés de bistec con patatas fritas. El bistec utilizado era el corte de solomillo conocido en francés como contre-filet o entrecôte, por lo que el restaurante se llamó Le Relais de Venise – L'Entrecôte. Mientras que la mayoría de los restaurantes servían el bistec con patatas fritas con mantequilla a las hierbas, Le Relais de Venise servía el plato con una compleja salsa a base de mantequilla. Como entrante se ofreció una sencilla ensalada de lechuga con nueces y vinagreta de mostaza, y hasta el final de la comida el menú no ofreció otra opción que una carta de postres compuesta por pasteles de frutas, profiteroles y otros dulces compuestos principalmente de helado, salsa de chocolate, merengue y nata montada.

Tras la muerte de Paul Gineste de Saurs en 1966, tres de sus hijos continuaron con el negocio. Una hija, Hélène Godillot, tomó el control del restaurante original Le Relais de Venise – L'Entrecôte en Porte Maillot, y su rama de la familia posteriormente abrió locales adicionales con ese nombre en Barcelona (en 2003) y Londres (en 2005). Una segunda hija, la misma Marie-Paule Burrus que dirige la bodega familiar Château de Saurs, estableció su grupo de restaurantes bajo el nombre de Le Relais de l'Entrecôte en los distritos 6 y 8 de París y en Ginebra. Y un hijo, Henri Gineste de Saurs, abrió su grupo de restaurantes fuera de París, bajo el nombre de L'Entrecôte, en Toulouse (en 1962), Burdeos (en 1966), Nantes (en 1980), Montpellier (en 1990), Lyon (en 1999) y Barcelona (en 2019). Los nietos del fundador desempeñan un papel cada vez más activo en la empresa, en particular Patrick-Alain Godillot en el grupo Relais de Venise – L'Entrecôte, Valérie Lagarde y Corinne de Roaldès en el grupo L'Entrecôte, y Paul-Christian Burrus en el grupo Relais de l'Entrecôte.

• Château de Bodega Saurs: página web principal (en francés)
• Le Relais de l'Entrecôte: página web principal (en francés)
• L'Entrecôte: página web principal
• Le Relais de Venise – L'Entrecôte: página web principal para la ubicación de Londres