Gianduja (chocolate)
La gianduja o gianduia es una mezcla homogénea de chocolate con un 30% de pasta de avellanas, inventada en Turín durante la regencia de Napoleón (1796-1814). Se puede consumir en forma de tabletas o como relleno de bombones.
Gianduja es chocolate con mantequilla de avellanas. Al igual que el chocolate estándar, se elabora tanto en versión normal como con leche. También puede contener otros frutos secos, como almendras. En forma de barra, la gianduja se parece al chocolate normal, excepto por el hecho de que es significativamente más blanda debido a la presencia de aceite de avellana, que es líquido a temperatura ambiente a diferencia de la manteca de cacao. Sin embargo, al igual que el chocolate convencional, la gianduja suele estar templada.
Las cremas de chocolate y avellanas también se inspiran notablemente en la gianduja. Sin embargo, suelen utilizar otros ingredientes, generalmente cacao en polvo y aceites vegetales en lugar de chocolate a base de manteca de cacao.
Historia
El sistema continental impuesto por Napoleón en 1806 impidió que los productos británicos entraran en los puertos europeos bajo control francés, lo que generó tensiones en el suministro de cacao. Un chocolatero de Turín llamado Michele Prochet amplió el poco chocolate que tenía mezclándolo con avellanas de las colinas de Langhe, al sur de Turín. No está claro cuándo se elaboraron por primera vez las barras de gianduja. Sin embargo, generalmente se atribuye a Kohler la adición de avellanas (enteras) a las barras de chocolate en 1830. También se sabe que, en 1852, el fabricante de chocolate Caffarel, con sede en Turín, inventó el gianduiotto, que es una pequeña gianduja con forma de lingote.
Toma su nombre de Gianduja, un personaje de Carnaval y marioneta que representa al arquetipo de los piamonteses, nativos de la región italiana donde son comunes los dulces de avellana.
Véase también
Medios relacionados con Gianduia en Wikimedia Commons
- Lista de postres y pasteles italianos
- Cremino – a gianduja especialidad
- Nutella – que originalmente se llamaba Pasta Gianduja
- Gianduiotto
- Gianduja
Notas
- ^ Pronunciado jan-DOO-yrine, jan-DOO-j, jahn-DOO-yrine; Italiano: [dundandualja]Piamonte: giandoja [d.d.].
Referencias
- ^ "Focus on Gianduia, Parte 1.5: Ortografía y Pronunciación – DallasFood". dallasfood.org.
- ^ Beckett, Steve T. (2011). "Chocolate Gianduja". Fabricación y uso industrial de chocolate. John Wiley & Sons. ISBN 9781444357554.
- ^ Medrich, Alice (2015). Postre Puro: Sabores Verdaderos, Ingredientes Inspiradores y Recetas Simples. Artisan Books. p. 157. ISBN 9781579656850.
gianduja se parece a un bar de chocolate. Es más suave en el diente que una barra de chocolate simple (por el aceite de las avellanas)
- ^ Laiskonis, Michael (16 de marzo de 2021). "Going Nuts for Gianduja". Institute of Culinary Education. Retrieved 18 de marzo 2024.
- ^ Elena Kostioukovitch (2009) Por qué los italianos les gusta hablar sobre la comida p.95, Farrar, Straus y Giroux, ISBN 978-0374289942
- ^ "Los chocolatiers de Turin" (Feb 2013) Revista Gourmet Traveller". Archivado desde el original el 30 de marzo de 2012. Retrieved 2014-05-26.
- ^ Hermé, Pierre (2019). Le Larousse du chocolat. Editions Larousse. p. 44. ISBN 9782035981820.
Les noisettes furent les premiers fruit à être ajoutés dans le chocolat solide, une innovation suisse due à Kohler en 1830.
[Las donas fueron las primeras frutas que se agregaron al chocolate sólido, una innovación suiza debido a Kohler en 1830.] - ^ "Caffarel – Chocolate Finest y los Mejores Pequeñitos". Caffarel.
- ^ La historia de Nutella Archived 2015-09-12 en la máquina Wayback
Chocolate | |
|---|---|
| Cocoa bean |
|
| Componentes |
|
| Tipos |
|
| Productos |
|
| Procesos |
|
| Industria |
|
| Por país |
|
| Otros temas |
|
| |
 | Este artículo relacionado con la confección es un problema. Puedes ayudar a Wikipedia expandiéndola. |
 | Este artículo relacionado con el postre italiano es un problema. Puedes ayudar a Wikipedia expandiéndola. |
 | Este artículo relacionado con la cocina italiana es un problema. Puedes ayudar a Wikipedia expandiéndola. |