Gastronomía de Santo Tomé y Príncipe
La cocina de Santo Tomé y Príncipe comprende la cocina, los platos y las comidas de Santo Tomé y Príncipe, una nación insular de habla portuguesa en el Golfo de Guinea, frente a la costa ecuatorial occidental de África Central. El país consta de dos archipiélagos alrededor de las dos islas principales: Santo Tomé y Príncipe, ubicados a unos 140 kilómetros (87 millas) de distancia y a unos 250 y 225 kilómetros (155 y 140 millas), respectivamente, frente a la costa noroeste de Gabón.
Visión general
La producción interna de cultivos alimentarios es inadecuada para satisfacer el consumo local, por lo que el país importa gran parte de sus alimentos. En 1997, se estimó que el 90 por ciento de las necesidades alimentarias del país se cubrían mediante importaciones. Además, el país no es autosuficiente en la producción de carne y cereales y depende de las importaciones de estos alimentos. En 2003, se estimó que el 8,33% de la tierra total del país es cultivable.
Los cultivos alimentarios primarios incluyen bananas, fruta del pan, taro, maíz, frijoles, papaya, aceite de palma, y los cultivos de producción agrícola primarios para la exportación incluyen cacao, copra y café. El pescado y los mariscos ocupan un lugar destacado en la cocina de Santo Tomé y Príncipe, y la industria pesquera aporta aproximadamente el 25 por ciento del producto interno bruto del país. También se crían aves de corral en Santo Tomé y Príncipe.
La cocina de la nación ha sido influenciada y moldeada por colonos africanos y portugueses.
Alimentos comunes
Los alimentos básicos incluyen pescado, mariscos, frijoles, maíz y plátano cocido. Las frutas tropicales como la piña, el aguacate y los plátanos son un componente importante de la cocina. El uso de especias picantes es prominente en la cocina de Santo Tomé. El café se utiliza en varios platos como especia o condimento. Los platos del desayuno a menudo son restos recalentados de la comida de la noche anterior.
- Arroz doce es un desayuno tradicional preparado con maíz dulce y coco.
- La papilla de plátano es una papilla
- Barriga de peixe es un plato tradicional de Santomean de pescado a la parrilla servido con arroz, fruta del pan o mandioca (yuca)
- Blablá
- Broa: pan de centeno y harina de maíz
- La cachupa es un plato preparado con ejotes, habas y maíz.
- Calulu es un plato tradicional preparado con mero o pescado ahumado, gambas, tomate, okra, berenjenas (berenjena), cebolla y especias, incluidos los granos del paraíso. Algunas versiones del plato pueden incluir o usar pollo ahumado, fruta del pan, óssamo (una fruta roja y bulbosa) o plátanos. Se tarda unas cinco horas en preparar el calulu tradicional.
- Pollo
- El pollo con salsa de café se prepara con pollo, café, vino blanco, crema, ajo, granos de café y especias.
- Coco
- Djogo
- Pez volador, tanto cocido como seco
- jaca
- Mango
- Tortillas
- El cerdo hervido es un plato preparado con carne de cerdo, tomate, espinacas, cebolla, ajo y especias.
Jaca siendo preparada para el consumo
Pescadores desembarcan sus capturas en Santo Tomé
Camarones y papas fritas servidos en un hotel local, São Tomé
Calulu de pescado, un plato típico de Santo Tomé y Príncipe
Bebidas
- Carioca de limão se prepara con cáscara de limón y agua caliente.
- Agua de coco
- Café
- Bebidas sin alcohol
- Té
Bebidas alcohólicas
- Aquardente es una bebida destilada preparada a partir de la caña de azúcar.
- Nacional es la cerveza nacional del país. Otras cervezas, como Super Bock y Sagres lager, se importan de Portugal. Criollo es otra marca de cerveza que se produce en el país.
- El ron Gravana se prepara a partir de la caña de azúcar.
- El vino de palma es considerado una bebida nacional de Santo Tomé y Príncipe.
- Ponche es un coctel preparado con miel y Aquardente.
- Vinos, típicamente importados de Portugal
Comida callejera
Los alimentos callejeros incluyen guisos, safú (una fruta) y mazorcas de maíz.
Delicias
La estufa de morcego es un manjar de guiso de murciélago que se sirve en los días de santos y fiestas.
Postres y dulces
- Las açucarinhas se preparan a partir de coco y azúcar, se forman tortitas y se fríen en aceite de palma.
- Aranha se prepara con coco, hilos de azúcar y colorante alimentario.
- La canjica es una papilla que se prepara con granos de maíz canjica, huevo, azúcar, canela y agua.
- Chocolate
- Mousse de chocolate
maíz molido
Meriendas
- El plátano seca es un plátano entero seco que tiene un sabor ahumado.
- El bobofrito es una especialidad de Príncipe que consiste en plátanos fritos en aceite de coco.
- Panecillos con salami portugués y salchichas
- Fios es un snack preparado con harina de maíz y plátanos.
- Gigumba (maní quebradizo)
- Las palla-palla son patatas fritas preparadas con cocoyam o plátano.
Condimentos
- La salsa piri-piri preparada con chile malagueta está comúnmente disponible en los restaurantes de Santomean.